意面口感调味

On/Table｜Luca, 咦? Britalian！

British seasonal ingredients through an Italian lens....

“可能是开门开错进了某电影片场吧。” 这是Luca给我的第一印象。橡木，黄铜，大理石和橄榄绿的真皮坐垫，一种意大利50年代的复古感是Luca给我的第二印象。最直观的室内设计首先勾起了我浓烈的兴趣，没想到背后的设计室Alexander Waterworth Interiors也负责了Ober Mama餐厅的设计。这可是另一家我特别喜欢的意式餐厅，位于巴黎11区，风格迥异却出自一个团队，真巧。

Luca的主力来自开业一年就拿米一，连续两年排名世界第26位(The World’s 50 Best Restaurants)的The Clove Club，英国也就3家上榜。 Clove Club的chef Isaac McHale希望在Luca这个更轻松的氛围里，以意式的烹饪方式制作英国当地的食材。重心当然还是放在了意面上，还特意设立了一个制面窗口。撇开这些光环不说，Luca在菜品和酒单上的一点也没有敷衍的意思。菜品的搭配保留了意式传统的精髓，用上了英国本国当季最新鲜食材：北部苏格兰的扇贝和菌，南部威尔特和康沃尔的鱼，还有约克的松鸡。

近期最喜欢的一张照片没有之一

酒单上各种意大利产的葡萄酒让人眼花缭乱，还好带了个会品酒的朋友，根据我的口味给我推荐了一款干白Verdicchio, 口感相对红酒要薄，比较爽脆，带着柑橘的水果风味。酸度高，特别适合我。朋友点的Moscato d’Asti口感就要圆润很多，花香果香为主的甜味起泡酒，酒精度数低，女孩子会比较容易接受的一款，但不是我的菜。

Roast Orkney scallops, courgette and garlic

新鲜的扇贝只要火候把握得当，甜嫩是最基本的口味和口感，所以让人惊喜的是底下的节瓜泥，用了蒜调味。因为用的都是季节性食材，Luca的菜单换得很勤快。我才去没多久，现在已经换种做法了。还是奥克尼的扇贝，但底下用洋蓟替代了节瓜，调味也偏辣了一些。觉得应该比我吃到的更有意思，毕竟把洋蓟打成puree的吃法不是很常见。

Conchiglie with pork sausage, tomato and mint

Spaghettini w/ octopus & Mafaldine w/ pistachio pesto

主食要了三份意面，意面的形状和酱汁的搭配也很有讲究，之前也有写过。Conchiglie拌的是比较传统的番茄肉酱，这里用得是猪肉，还撒了少许薄荷来提味，贝壳形状的意面会比较容易兜住肉酱，吃起来更满足。我最期待的就是Mafaldine与开心果青酱这个搭配了。青酱的蒜味适中不让人讨厌，口感上开心果给绸缎状的面条添了点层次。每次吃开心果，都会觉得自己变得更开心了！章鱼意面最大的感受就是意面真的太太太劲道了，章鱼煮得太太太嫩了，调味真的是太太太棒了。酱汁都要用酸面包kua干净才肯罢休。