宅在家给逼成了面点师傅，这个脆脆香的鲜肉锅盔居然成功了~

小吃店不开门，想吃锅盔的看过来~...

锅盔店

用最简单的食材做最美味的食物

前两天擀了个烧饼，结果胳膊肘又开始娇气，休息了两天才能继续倒腾，好吃的，最近的菜谱只能，是间歇性更新啦。正好这个阶段大家宅，在家里时间长，我也乐得捣鼓些耗时间，又不难的。就像今天这个山寨，版鲜肉锅盔，整个流程大概需要一个，小时以上，但成品的口感，却是很喜欢吃的，完全的酥脆，和前两天的发面烧饼，相比又是另一种口味。那天发了烧饼后我就知道肯定会有人，问我有没有脆饼的做法，所以这就来啦。

我家附近的大商场旁边有，个锅盔小吃店，每次去那边孩子爸总会，让我给捎个锅盔回家，尤其是梅干菜味道的。我自己也爱吃，基本上锅盔师傅就是用已经松弛好的面团直接擀，成一个超薄的大面片，然后啪的一下就糊到了一个大，缸的内壁中，没一会这个大，面片就烤好了，拿出来后对折一下装进纸袋里，就做好了。这个锅盔小吃不知道，大家那里有没有，我们这边的商业区里挺多，还卖得不错。味道从豆沙、鲜肉、梅干菜到牛肉、香菇的啥都有，今天就山寨个最，常见的鲜肉味试试。

大家做之前，一定先把教程读完，尤其是最后碎碎念里，我写的技巧，虽然不难，但细节不注意很容易，功亏一篑。比如面团的柔软度啊，馅料的制作啊，面皮擀开时容易出现，的问题啊，都看完了再做。我要全天带两个神兽，所以宁可写教程时啰嗦些，也好过说得不清楚大家做失败了，都来问我省事。而且对精力宝贵的人，真不喜欢和做事马虎的，人打交道啊，尤其是我已经明确写过怎么做，但不好好读又来重复问我的这种。认真阅读=成功率高=不给别人添麻烦，所以对因为态度马虎而浪费别人精力时间就相当于，浪费人家钱的人和事，我们都要避而远之。

食材和时间

份量：大约5个

时间：一小时以上

饼身材料：普通面粉250克，90度左右的热水135克，植物油20克

肉馅料：猪颈背肉150克，蚝油1勺，料酒1勺，黑胡椒粉两小勺，食盐1小勺，香油一小勺，香椿芽咸菜80克（我没买到梅干菜，大家有的话可以更换）

开始做喽

1、先来制作肉馅，我用的颈背，肉稍微带点肥的，然后剁成肉馅儿，一定要剁的很细腻不要，有大块肉，然后放入蚝油，料酒，黑胡椒粉，食盐，香油这些，然后略微拌匀。

2、之后再放入菜碎拌匀，肉馅就做好了。我买不到梅干菜了，所以用了即食的，香椿芽咸菜来代替。你有梅干菜就可以，先泡一会，然后沥干水分切碎，了放进肉馅里。也可以用榨菜碎，或者直接做鲜肉的就行了。肉馅做好以后，舀一点点放入平底不粘锅，煎熟了尝味道。每个人口味不同，所以调味料咸淡按，自己喜好调整。

3、开始来做面团吧，我还是用面包机揉面，将面粉倒入桶中，然后一边倒入90度的热水一边用，筷子搅拌成棉絮状。

4、再倒入20克左右的植物油（我用了玉米油），之后就开始揉面吧。

5、等到所有的材料都揉成了一个，面团并揉匀即可，制作正确的面团应该是，有些柔软的，如果摸着偏硬偏干就说明，热水加少了。揉好以后将面团盖上保鲜膜静置30分钟，松弛一下再整理。

6、松弛好的面团拿出来，先滚成这样的圆柱形。

7、然后均匀的分成10个剂子。

8、案板上抹油防粘，先取一个剂子竖起来，先按扁成圆形，之后擀成椭圆形，尽量擀得薄一些，在不破皮的，基础上擀薄一些。

9、再取一个剂子，擀成跟刚才那个剂子，差不多大小的椭圆形即可。

10、在其中一个面片上，涂抹上适量的肉馅，然后抹匀抹平。周围的边缘处记得不要抹，因为要留着封口的。

11、然后将另一个面片拿起，盖过来，盖上之后，用手先将两个面片的，边缘位置压一压整理下，尽量贴合，然后用手轻轻的按压，将两个面片中间，的空气先排一排。

12、这个时间就可，以上擀面杖了，擀的时候别太用力，就是尽量将里面的肉馅擀开，擀均匀了，面皮也擀得再薄一些，薄到透过面皮都能，看见肉馅即可，就算个别地方有一些馅料漏出，来了也没事。

13、擀好以后的面饼，表面再刷少许油并撒点芝麻，略微擀一擀让芝麻不掉，然后拿起放入铺了锡纸并抹油，的烤盘中。

14、烤箱记得提前用上，下管230度预热（用你烤箱的最高温即可），好了后放到中层，还是上下管230度烤10-12分钟左右。因为擀的饼身厚薄，决定了它的出炉时间，擀的很薄的，差不多10分钟就可以了，比较厚的要10分钟以上。进烤箱一会，就能看到饼身会，有些鼓起来了。

15、这个饼表面上色以后就，可以出炉了，等到不烫嘴了，趁热吃最好吃，嘎嘣脆的呀。

如果你家里没有烤箱，那么就可以将面团多分几份擀小一些，放到平底锅里烙熟。我是俩烤箱一起用，所以一边烤一边擀很快，就做完了。如果一个烤箱的话，也可以做小点一次烤两片，但记得一定要擀到薄。有耐心的，分10来分钟烤一次也行。

借我家闺女的小爪子，拍个照，饼身擀的越薄，烤出来就越脆越好吃，市售的锅盔一般都很大，家里没那条件，擀成烤箱能放下，的长度即可。你吃的时候也，可以在表面刷酱料，味道更香。可惜我买不到梅干菜，要不然这个饼就完美了，除了缺少梅干菜的滋味，基本上口感很类似了，等买到梅干菜后，我要再做一次。

这个饼是我自己瞎，捣鼓的家庭做法，比较适合大家做着玩吃，你要是想用它去开店赚钱就，别问我了，因为人家锅盔店里的配方都是要，付费加盟学的，这是两码事。

我感觉做一次，还是挺费时间的，建议大家一次可以多做些。第二天吃的时候，将饼用150度的温度再，加热个6-7分钟即可，让它复脆就行。要是想吃新鲜的，面团揉好后盖好保鲜膜，冷藏着，第二天继续擀就好了。我擀的像个大鞋垫子，大家可以擀的更好看一些，让它好吃的诀窍，就是有多薄擀多薄。

下图里是我第一次做的，完全拿不出手。一开始想跟人家师傅学，将肉馅包好后再擀平这个面团，但操作难度实在大，总是擀得各种漏，也达不到想要的薄度，所以第二次做就换了先铺馅儿再盖面皮的，方式就容易多了。所以研究美食还真是要不断地试验浪费，面粉才行啊。

拍完照就迫不及待，开始吃了，吃完一半了才想，起来还没拍它的厚度，赶紧补一张。和前几天那个发面做的，香酥烧饼相比，我更爱吃这个，因为整个都是脆脆的口感。如果说烧饼是主食还需要，配菜的话，那这个山寨版锅盔，光吃饼就可以饱了。

婶子碎碎念：

1、我最近用的面粉一直都是新良家(新，良家)的晶钻饺子粉，这个粉比普通面粉吸水更好，也更细腻，所以大家换其他面粉用时，配方里的加水量可能，要减6-7克，避免一下子都加进去，你的面团会湿粘。这个饼身没用酵母，是用的烫面做法，就是加入高温热水让面粉里的淀粉糊化进而产生粘性，好大量吸水变的柔软，揉面后再静置松弛30分钟，就可以在擀开时不，回缩比较好操作了。我用面包机揉的，大家可以手揉，但因为烫面团不容易，揉得很光滑，所以揉到均匀了就可以了。正常的面团状态，是有些柔软的，如果摸起来偏干偏硬就说，明水少了，要再加点。静置30分钟后再整形，面团就不容易回缩。

2、肉馅儿的制作也很重要，首先是不管菜和肉，都要充分切碎了，因为假如有颗粒状，或者大块肉，擀平时就很容易漏出来，和破皮。我第一次做就是肉剁的，没那么小块，完全不好擀平。馅料你不一定跟，我用一样的了，可以换你喜欢的，但前提是一定不要，有大颗粒的，能抹平最好。

3、这个份量我分了十个剂子，然后做了五个。案板上一定记得提前抹油，因为无论是擀皮还是抹，馅儿后擀薄，都是需要将面皮，拿起来移动的，案板不抹油防粘就会，很麻烦。擀面杖上也要抹油，这样擀皮时不粘杆。

4、用两个剂子擀面皮的时候，尽量将大小长短擀得类似，所以这就要求分剂子时候最好按照克数，来分更准确，我都是称重总重量，然后每份再分割称量了。两个面皮擀得形状越接近，最后的贴合环节就越省事，擀得也会越薄透。

5、烘烤的时候，差不多用230度烤个十分钟左右上色，了就可以了。大家用自己烤箱的最，高温烤即可，擀得越薄用时越短。这个饼我做的张张，都很酥脆，如果你做得不脆，配方不背锅哈，就是面团没做到位或者，是擀得厚了。面团的加水量会因为大家用，的面粉粉质和吸水率不同有细微的出入，我只能以我用的粉加水量，来写配方。要是做得不脆那就多练习，做到好吃为止。