龙井鲜叶西湖

「寻茶记」寻找正宗西湖龙井！

明前茶乃茶之序曲，是茶树蓄势一冬后的勃发，蕴含了天地之气，生机盎然，属于茶之上品。为应此良辰美景，不辜负头春佳茗，我们跟随着春天的脚步开启了今年的【寻茶】--去寻找那正宗的西湖龙井！...

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明前茶乃茶之序曲，是茶树蓄势一冬后的勃发，蕴含了天地之气，生机盎然，属于茶之上品。为应此良辰美景，不辜负头春佳茗，我们跟随着春天的脚步开启了今年的【寻茶】 -- 去寻找那正宗的西湖龙井！

寻茶的第一站:浙江杭州

杭州市，简称杭，位于中国东南沿海、浙江省北部，杭州处于亚热带季风区，四季分明，雨量充沛。全年平均气温17.8℃，平均相对湿度70.3%，年降水量1454毫米，年日照时数1765小时，气候宜人，最适龙井生长。

《我们都是消费者》栏目组同行寻茶

祖祖辈辈以茶为生的茶农，采摘龙井鲜叶，一天到晚忙个不停。

龙井茶青为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。

为了使大、中、小3种鲜叶制成干茶外形大小均匀，进行分筛就可以做到分开炒制，大的鲜叶可做得紧一点、小一点，小的鲜叶可尽量做得宽扁一点、大一点，这样炒制出采的干茶拼和后大小均匀，外形美观。这是鲜叶分筛的第2个目的。鲜叶原料不同，分筛方法也不一样。

茶农传承了老一辈的传统制茶方法，手工炒制龙井需要在铁锅里用手翻炒，一次只能炒250克清茶。

龙井茶的制作技术相当考究，整个采摘和炒制过程都需要手工完成。一般明前的第一批新绿需要采摘四万颗左右的新芽制作成一斤干茶，再经过摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序，才能生产出一斤上好的龙井茶。