【超人麻麻】孩子，你吃过扯面么？

超人麻麻小时候很喜欢吃外婆做的扯面外婆会揉好面团揪出面片儿然后扯着面片的两端抖动拍在桌面上PIAPIA响扯...

高筋面粉200g鸡蛋1个（去蛋壳45g左右）水（或牛奶）70g－75g盐一小撮儿面汤锅底：葱姜末适量西红柿2个浓汤宝（或适量高汤，或直接加鸡精就好了）1块油适量盐适量碗底材料：香葱香菜蒜末适量香醋2勺生抽1勺红油辣椒适量配面材料（下完面后加入锅中）：绿叶蔬菜适量鲜虾／火腿／卤牛肉等适量 1，混合粉、盐、蛋、水，和成面团。



2，静置10分钟后再和一次，几下就成为光滑的面团。
继续醒30分钟。



3，案板上抹油，将面团放到案板上用手摁平一些，双面沾油。用刀切条约12条。



4，将切好的面条平铺，均匀地滴撒橄榄油或其他植物油。

5，用手将每个面条捏宽捏平，双面均匀沾油。落在碗里，或平铺大盘子里，盖保鲜膜或湿布继续醒20-30分钟。



6，起锅，准备面汤。我家常吃的是：
葱姜末、西红柿2个切块爆香，倒入1.5L水，加一个浓汤宝或高汤适量，盐适量，大火煮开。



7，扯面的步骤：
A 捏和捋
将面片用手指捏成厚度均匀



再用两手捋长



8，B 甩和抻
在A的基础上，两只手分别捏住面条的两头，轻柔地上下甩动。



10，随之增大甩动的幅度，即两手臂慢慢向外扩展，一定要感受面的筋度和节奏扩展，不然易断。



11，适当大小的面片扯出来的面差不多有1.5米长。



12，面汤煮沸，下面，边扯边下，扯一条下一条，不要都扯完再下。
下几条后用筷子活动一下锅里的面。



13，准备碗底：香菜末、香葱末、蒜末，加2勺香醋，适量香油，一勺红油辣椒（或老干妈），一勺生抽（可选）。



14，所有面都下进去以后放入蔬菜、鲜虾或卤好的牛肉，接着煮4-5分钟，即可出锅。
先盛几勺汤搁碗里，再捞面，菜。
趁热嗖嗖吃吧～



小贴士

1. 高粉筋度大，好扯不易断。
2. 醒面时间越长面越好扯。
3. 水粉比例 58%左右，依据面粉吸水量而定，太软了面易断，硬度还是要有一点的。
4. 做面条耐心最重要，失败了不紧要，再试呗，一旦成功那种喜悦与口感是无法比拟的大家也快来试一试吧！

是不是能吃出童年的味道呢？

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