今天没有鸡汤，只有菜市场_【百草园精选】

仅是一个念头，让你决定你想长袖善舞，或是接受心理独特的自己。...

“说到底，人也好，餐厅也好。要不迎合所有人活着，要不就是为了理解自己的人而存在。仅是一个念头，让你决定你想长袖善舞，或是接受心理独特的自己。”——乔艾尔说

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我受够了！我无法继续忍受自己的无知，对于食材。或者更浅白的说，是对于这片土地上所产的食材。长久以来我都将自己关在进口料理食材原产地的象牙塔里，却对自己土地的风味一无所知，对食材品质的好坏也是一知半解，让我在面对原料商时只能以一脸挑三拣四的模样来伪装自己，对于这种恐惧，我无法预期它神秘时候会溃堤。我拜托在菜市场工作的亲戚给我个打杂的工作。接着我递出辞呈，脱去身上的洁白厨师服，套上防水的橡胶雨鞋，一头跳进菜市场的世界。

读到这段话，我确定，这是一本有趣的书。

小时候阅读武侠小说，书中的大侠往往能够放弃一切，追求自我，亦如作家朱岳所说，我们需要抛弃一种虚妄，创作中的好与不好都是一种标准，这种标准就是虚妄。当我们真正忍弃这些之后，我们才能够开始创作出自己的风格与世界。同样，抛开所有的偏见，走进菜市场，才能够感受那里的人情冷暖，市井风情。

记得有人说，菜市场是可以阅尽人生的地方，因为这里不分阶层，不分等级，不分职位，所有人都需要在这里选购食材，来满足自己那个准点就会饥肠辘辘的胃。

横看成岭侧成峰，乔艾尔打开了一扇通往菜市场的秘密花园的大门，我们可以在其中一窥究竟。

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两个星期前，我还坐在主厨办公桌前，计算新一季菜单的成本，……到了菜市场，我却连刮鳞去鳃的技巧，甚至拿鱼刀的动作都得重新学，在摊贩里，我剖开鱼肚，挖出内脏的动作和其他人一比，简直像个刚入门的学徒，我原以为在厨房里头的那套，在这里就算不是顶尖，起码也算是堪用。但几天下来，我那堪用的刀工，既难堪，又没用。

一个人有多少勇气敢于面对自己的困境呢？落魄，潦倒，丧失最初的信心，这一切源于对生活的妥协与不思进取。

当主厨身上的大白褂在当事人看来成为了一种摆设，脱下他成为了一种必然，但又有多少人有这样的勇气，还有认输的心。认输不可怕，可怕的是你没有信心站起来。

在菜市场滋养了一年之后，乔艾尔说他感觉到了要走了，那种要走的感觉越来越清晰，我能理解他内心翻涌的感受，我们总是可以从别人身上学到些东西，但也总会意识到我们与别人都不一样。

生活的惯性很容易让人迷失自己，我们总想浑浑噩噩继续下去。但我们需要无时无刻知道自己要什么，摆正自己的位置，然后继续上路，生命就是一种无休止的修炼。

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在市场里，你会发现一种人。他会从开市时就在市场里来回踱步，到摊子旁不发一语地默默注视，观察你手上有哪些货色。他总是面无表情，顶多偶尔挑动一下眉梢，或是轻微到看不出变化地皱一下眉头，或许那比较像眼神的闪动。通常这时候，他会将自己隐藏在人群中，紧闭自己的双唇。像等待什么似的，静静地，不发一语的观察着。

这样的人被称为“抓市尾的”，在市场摊商的世界里，这个名词难听，而无能。贪图小便宜，静候最佳时机，购买还算新鲜但算不上足够的新鲜的食材，用低价进行收购，乔艾尔所描绘的就是这样的人，而这样的人的最后的下场将会是被菜市场里摊贩用更为高明的手段戏耍一番。

文字生动活泼，抛却了一切的雍容华贵，神采飞扬，让自己蜷缩在一个小小的海鲜市场中，用自己的双眼去发现那些从未掌握的真正的技艺（《深海鲈鱼的窃笑》），去观察那些“抓市尾的”贪图小便宜的人（《不要买中午过后的虾子》），在菜市场的大家庭中感知生命中的无奈与落魄（《苦不堪言》）。从亲手触碰的各式海鲜禽肉和蔬果中，学会辨识食材好与坏的关键，18篇文字中处处是干货，毫无一丝哼哼唧唧。

当乔艾尔写下《菜市场里的大厨》这本书的时候，他即将前往世界顶级餐厅排名前三的NOMA，2016年的现在，他早已经是一位厨艺自由工作者。

2014年，他出版了《北欧厨神》，其中则是描述了他在哥本哈根的NOMA的所学所思所想，我很好奇，在学艺归来以后，乔艾尔又会是成为一个什么样的人。因此，期盼三联能够将乔艾尔的这本书也引进到大陆来。

一切的美食都来源于生活，我们用美食感知生命的轮回，四季的更迭，用味蕾享受大自然所赋予的宝藏，正如乔艾尔把我们带入到了一个未知的菜市场中，感受那个不为人知的市井人情，品尝人生的酸甜苦辣。