食材康大厨悦榕庄

从香港富豪饭堂走出的粤菜大师傅

拥有30多年烹饪经验，瑞士格桑酒店管理学校毕业，经历了包括美国夏威夷，日本，印尼，台湾，越南等多个国家的五星级酒店和高级会所工作...

简介PROFILE

上海外滩悦榕庄

中厨行政总厨

康成先生

康大厨是一位成就卓著的中餐厨师，已经拥有30多年烹饪经验，从瑞士格桑酒店管理学校毕业至今，经历了包括美国夏威夷，日本，印尼，台湾，越南等多个国家的五星级酒店和高级会所工作。作为上海外滩悦榕庄的中餐厨师长，康大厨监管酒店所有餐厅和宴会服务的中餐运营。

如果说外滩是上海市最热闹的人气地标，那么沿着黄浦江畔顺流而下，不远处的北外滩则是一片隐于繁华都市中的世外桃源，上海外滩悦榕庄就坐落于此。作为全球知名的精品度假酒店，悦榕庄品牌遍布世界各地。在国内，不管是风景秀丽的风景区，还是繁华热闹的都市，都能见到她靓丽的身影。

如今，负责酒店二层酩缘中餐厅菜品出品的，是一位有着丰富经验、烹饪技艺出众的中餐粤菜烹饪大师——康成大师傅，他用精挑细选、应季的时令食材，让众多客人在悦榕庄，体验和感受“酩缘”所带来的纯真美味与自然健康。

从香港富豪饭堂走出的

粤菜大师傅

康大厨早年毕业于瑞士格桑酒店管理学校，30多年的烹饪经历中，他的足迹遍布世界各地，曾在包括美国夏威夷、日本、印尼、中国台湾、越南等多个国家的五星级酒店和高级会所工作。体验过世界各地餐饮文化的康大厨，能够流利使用中文、粤语、英语进行交流。

康大厨的“看家本领”是粤菜烹饪。多年以前，康大厨有幸进入当地素有“富豪的饭堂”之称的香港福临门酒家，跟着香港大师傅们学习粤菜烹饪，粤菜厨师们对于后厨的管理有着苛刻的要求，康大厨凭借着自己的勤奋和天赋，从他们身上学到了很多粤菜烹饪的精髓。

对味道敏感而细腻，对食材拥有开阔而独到的视野，再加上极强的责任心和热情，康大厨烹饪的美食屡屡获得各大奖项的青睐。作为上海外滩悦榕庄的中厨行政总厨，康大厨监管酒店所有餐厅和宴会服务的中餐运营，如今，他每天会在后厨里亲自上炉灶烹饪，他所创作的美味吸引着世界各地无数政府首脑、世界名流和品味优越的宾客。

严选时令食材

烹饪粤菜真味

位于上海外滩悦榕庄二楼的酩缘中餐厅，不仅环境清雅别致，菜肴也以地道的粤菜和创意中餐为核心。康大厨介绍说：“粤菜是中餐的一个典范和代表，其最大的特点就是讲究‘真味’——通过丰富多样的食材，加以繁多精细的烹饪技法，注重展现时令食材本身的味道。也正是这样的特点，让粤菜在世界各地拥有广泛的忠实客群，健康、绿色、好味，粤菜的魅力也正在于此。”

比如粤菜烧腊中的一道烤鸡菜肴，别看只用到了广东清远鸡、白糖、清水、蛋清这几样简单的食材，想要做出表皮酥脆、鸡肉嫩香的口感，首先从食材源头上就要严格挑选。“好食材是好味道的基底，我始终坚持用好的食材、可信赖的品牌来做食材供应，这样不仅厨师用的得心应手，客人也能品尝出菜肴的真美味。”

芝士牛油焗澳洲淡水小龙虾

蚕豆牛油果盅

春夏秋冬四季分明，相应的根据不同季节选择时令食材入菜，也是粤菜的一大特点。“春季吃各式新鲜的绿色蔬果，夏季吃卤水的熟食，秋冬‘打边炉’、吃羊肉煲——粤菜的真味也有生命力，鲜活而自然，顺应四季的不断变化而与时俱进。” 康大厨介绍说。

“像近期春意正浓，‘清明时节雨纷纷’，各种新鲜的食材在细雨的滋润下也陆续上市，马兰头、香椿头、蚕豆、刀鱼等食材新鲜味美，酩缘中餐厅会根据这些时令食材针对性地打造出季节菜肴，许多对美食有所追求、品味不凡的中高端客人都非常喜欢，因此也形成了餐厅稳定的忠实客群。”

今年刚开春，康大厨就带领团队推出了“春韵·悦榕庄”的春季菜单，用精细挑选的鲜嫩食材入菜，烹出了蚕豆牛油果盅、石窝爆春笋、百花脆皮鸡等一道道色泽嫩绿的春季时令美味。

明炉东星斑

融合创新

打造顺应市场的美味菜肴

年轻时的康大厨走遍世界各地，用他自己的话说，他那是世界各地“跑码头”。在世界各地旅行过，欣赏过自然风景、体验风土人情之外，康大厨也在欧洲系统地学习了西餐的烹饪技法。上世纪90年代初，康大厨跟随潮流，与一大批香港厨师们陆续进入国内餐饮，他们不仅带来了大陆少有的各式海鲜食材，也为国内带来了丰富多样的烹饪技法和中西融合的新菜式。

走南闯北，阅历丰富的康大厨说：“今天上海的餐饮市场就如同多年前的香港一样，随着经济的飞速发展，餐饮市场也日趋繁荣，各种菜系和餐厅形成了百花齐放的态势。同样，在激烈的市场竞争下，大厨必须有自己的特色和理念来为餐厅吸引客源。”

藏红花玉液环脂羹

稻草酱汁肉

以粤菜为基础，在注重选择时令食材的同时，康大厨也很善于博采众长，将自己多年在海外学习到的异国风味融合进粤菜、本帮菜的菜肴创新中。比如将日本料理中常用的的芥末加入到烹制鲍鱼的菜肴中，或是用鲳鱼来制作本帮菜的招牌“上海熏鱼”，甚至用意大利菜与粤菜融合，搭配创新出龙虾云吞面。一道道美味又极富创意的菜式，让如今的悦榕庄宾客盈门，赞不绝口。

“不同地区的食材的融汇与创新，说起来很容易，但其实需要厨师拥有广阔的视野和扎实的厨艺做支撑。每个厨师都有自己擅长的领域和特长，但也必须根据餐饮市场的发展不断对自己提出新的要求，不断提升自己。”康大厨说。

随着生活水平的日益提高，如今的客人不仅想要体验舒适优雅的就餐环境，同时，也要追求健康、自然、绿色的食材和鲜美的味道。对于康大厨来说，不断创新的基础，源自丰富的经验和对烹饪技法的不断探索，融会贯通、博采中西，用时令食材演绎出粤菜的真味。

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