舌尖上的猪肉
根据美国科学促进会（AAAS）2005年的研究结果表明，吃肉是促使人类从猿类分化出来的重要一环。之所以动物性...
根据美国科学促进会（AAAS）2005年的研究结果表明，吃肉是促使人类从猿类分化出来的重要一环。之所以动物性食材是绝大多数美食制作不可缺少的原料，可以认为是人类经历进化后的必然结果。
“红烧狮子头”、“东坡肘子”、“夫妻肺片”、“京酱肉丝”、“毛氏红烧肉”、“清香珍珠丸子”、“奶香肉包”、“四喜丸子”、“翡翠黄金包”、“清蒸香菜丸子”、“梅菜扣肉”、“莲藕排骨汤”、“赛肘花”、“木须肉”、“水煮肉片”、“鱼香肉丝”、“炸春卷”、“农家小炒肉”、“香肠”、“红肠”、“可乐焖猪肉”、“香葱鲜肉包”、“芹菜猪肉饺子”、“猪肉炖粉条”……
一串串令人垂涎欲滴的美食菜单，非改良版的正宗菜品都离不开猪肉这一食材。
影响食材消费的主要因素是饮食文化与消费习惯。肉类食材，特别是二师兄的肉，在中华美食中占据了特殊的地位，离开了消费量占据65%的猪肉食材，恐怕也没了琳琅满目的中华美食，至少中华美食将逊色一半。
顺便提一下，青少年儿童不宜提倡素食主义。动物性食材所含必须氨基酸、矿物质、维生素（特别是B族维生素）提供了人体正常生长发育所需的营养素，在质和量上，很多营养成分都是植物性食材所不能替代的。不反对少数成年人奉行素食主义，但对于未成年人，特别是处于生长发育期的青少年儿童，素食对身体生长发育没有益处甚至有害，不提倡、甚至要坚决反对素食主义。
下面这组数据，可能是绝大多数人都不知晓的：
（一）猪肉在我国农业经济中的老大地位不可撼动
以2012年的年鉴数据为例，我国猪肉产值为10800亿元，占农业总产值18%，是产值最大的单项农产品，超过水稻、小麦和玉米总产值的10573亿元，相当于主要粮食作物的总和。由于领先太多，猪肉产值在农业经济中的老大地位绝对是不可撼动！
根据USDA推出的预测报告，2013年中国的猪肉消费量预计将达到5261.5万吨，占全球猪肉消费总量50.2%，远高于第二大的消费地区欧盟27国和第三大的美国。但从人均消费来讲，中国还不是吃猪肉最厉害的国家。根据NationMaster网站提供的1997年的数据（单位：kg），世界人均猪肉消费的国家（地区）排名如下：丹麦（142.6）、西班牙（123）、中国香港（121.9）、德国（117）、匈牙利（90.2）、波兰（83.2）、瑞典（79.4）、法国（76.6）、中国（75）。在该统计数据中，中国只排名第9位。而根据2013年的数据粗略估计，中国目前的人均数据已超过瑞典，与波兰大致相当。
所以，尽管我国这两年猪肉消费涨幅放缓，正逐渐趋于稳定，但与消费习惯和饮食文化相同或接近的香港地区相比，目前中国大陆地区与香港地区的消费水平还有很大的差距，根据饮食文化与生活习惯来评判，猪肉消费稍低于或接近香港地区的水平算是比较正常的，所以参考香港地区的数据，再加上城镇化的趋势与低收入人群的逐渐减少等因素，综合起来考虑我国猪肉消费应该还有较大或一定程度的增长空间，至少最后的顶点还没到来。
来源：科学网博客
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