南日岛海味食谱(16)-墨鱼干的做法

墨鱼用于炖、炒、红烧、煲汤均有其独特风味。烹饪前应将干墨鱼先放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软（中间可更换几次清水）这样发出的墨鱼烧出的菜很有嚼劲，且不需放碱。清洗墨鱼时，要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净。...

南日岛海味林掌柜

食谱系列

16

  墨鱼干的做法 
墨鱼的学名叫“乌贼”，为海洋性软体动物。墨鱼干用鲜乌贼干制而成的。干墨鱼含有丰富的蛋白质、还有脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。中医认为，墨鱼味咸、性平，入肝、肾经；具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效；用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。

 墨鱼用于炖、炒、红烧、煲汤均有其独特风味。烹饪前应将干墨鱼先放在冷水里浸泡约8-12小时（视大小而定），直至墨鱼全软（中间可更换几次清水）这样发出的墨鱼烧出的菜很有嚼劲，且不需放碱。清洗墨鱼时，一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的墨鱼味道很纯正不会有腥味。下面南日岛林掌柜为亲介绍几款菜谱：

食材：南日岛淡晒墨鱼干，猪肋排，葱、姜、料酒、盐(适量)

做法：1.墨鱼干用温水浸泡1小时，冷水时间延长，泡至全软。

2.捞出洗净，再用清水泡个5分钟，去除软骨和杂质，切成小块。在加了料酒的沸水中焯一下，捞出冲洗，沥干水分备用。

3.排骨洗净，冷水下锅煮开。

4.捞出，用温水冲洗干净浮沫。

5.将排骨和墨鱼一起放入压力锅中，加适量水，撒点姜片。

6.炖半个小时左右，加适量盐调味，撒上小葱末即可。

小贴士：墨鱼排骨汤是一款家常汤品，营养丰富，汤汁鲜美，香味浓郁。

食材：南日岛淡晒墨鱼干2只（中号），猪蹄1只，干黄豆100克，盐2克，姜1大块，葱1根，米酒20克，油5克。

做法：1、准备好食材，猪蹄处理干净后，切成大片，干黄豆也用清水浸泡1个小时。

2、墨鱼干用剪刀剪断，用温水浸泡至软，并清洗干净。

3、锅里放入清水，把猪蹄放到锅里，开水，焯去血沫。

4、把焯好的猪脚和泡好的黄豆以及姜葱一起放到汤锅里，开大火煮沸。

5、炒锅烧热，倒油，把泡好的墨鱼放到锅里爆炒，倒入米酒和姜丝去腥提香。

6、把爆好的墨鱼放到猪蹄黄豆汤中，加入盐，大火滚煮5分钟，调成中小火熬煮2个小时，直到汤水变得浓稠，骨胶原多多的。

小贴士：这个汤不需要特别的技巧，时间炖足了就行了，至少也要小火炖2个小时以上，胶骨原才会多多的哦。食材：南日岛淡晒墨鱼干，五花肉，盐、生抽、老抽、料酒、姜、 蒜、花椒、八角(适量)。

做法：1.将墨鱼干提前浸泡。

2.墨鱼干浸泡好后撕去皮，清洗干净切小块。

3.五花肉切麻将方块。

4.五花肉焯水。

5.炒锅烧热加入植物油，加入白糖不停用筷子搅拌至白糖泛红起泡，倒入五花肉煸炒

6.加入生抽、老抽继续煸炒均匀。

7.加入姜片、蒜、花椒、八角。

8.加入热水、料酒、墨鱼干大火烧开后小火煮约50分钟。

9.加入盐，大火收干汤汁即可。

小贴士：墨鱼一定要选南日岛海味淡晒，咸晒的很不好吃。

食材：猪肚1个，南日岛淡晒墨鱼干2个，红豆200g，姜片5g 。

做法：1.将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干干净净，并剪掉多余的油，将猪肚的内部朝外（就是翻一面）；装入盆内，加一大勺盐均匀的抓遍猪肚，腌五分钟；

2.加入适量的面粉；将面粉抓均匀，并腌至五分钟；

3.将猪肚用流水冲洗干净，放入锅内，加入少许清水、姜片煮五分钟即可；

4.取出煮好的猪肚将其一端的白色的物质清理干净即可。

5.将干墨鱼放入温水中浸泡五分钟左右；取出墨鱼的骨头，并清洗干净.

6.将处理好的猪肚和干墨鱼切成条状，红豆洗净备用；将红豆放入沙锅底部.

7.再放入干墨鱼，最后铺上猪肚、姜片，加入清水；

88.中小火烧至开后，改小火慢慢煨1个半小时即可。

小贴士：墨鱼要选南日岛海味淡晒的，猪肚一定要清洗干净，否则会有异味。

文/林掌柜，微信13178220591

图/南日岛海味淘宝店

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