思味特教你几招烘焙小妙招~

烤箱的脾气烤箱是有着差异性的，就算是同一款烤箱它们的温也许也会有差异呢，所以在烘烤时要根据自己的烤箱实际情况...





烤箱的脾气烤箱是有着差异性的，就算是同一款烤箱它们的温也许也会有差异呢，所以在烘烤时要根据自己的烤箱实际情况来调节，要了解TA的脾性呢。折腾几回，了解好烤箱的脾性后，以后的烘烤就方便很多了。

糖的选择烘焙中常用的糖类主要有细砂糖、糖粉和绵白糖。少量的点心也会用到我们厨房里用到的粗砂糖作为装饰。当然，一些特制的糕点也会用到黄糖、红糖，如马拉糕、红枣糕等。这些配方里面都会说明用量的，按照配方使用即可。

制作曲奇要注意细砂糖与糖粉的使用，两者是不可互相替代的。细砂糖可以使得曲奇酥脆可口，而糖粉则使曲奇花纹细腻、好看，要严格遵循配方添加哦。

蛋白的打发打发蛋白是做许多蛋糕的必要步骤，蛋糕的膨发情况就与蛋白打发状态息息相关。有些童鞋说为什么我的蛋糕烤出来回缩呢？为什么总是膨发不起来呢？烤出来像一张饼似的？那就是你打发前的准备工作没做好咯

打发的要求：

1、打蛋盆要无水无油。

2、鸡蛋要新鲜。

3、不沾油脂不沾水（蛋黄与蛋清分离干净）。

4、分次放糖。

5、蛋清加柠檬汁

面糊的搅拌在使用分蛋的手法制作蛋糕时候，通常是将蛋黄糊材料混合均匀（蛋黄、黄油、牛奶、面粉、细砂糖等），再把打发好的蛋白与蛋黄糊混合，此时要注意了，混合手法的不对可能会导致蛋白消泡从而令得蛋糕膨发不起来。

一般说来，要用翻伴或者切拌的手法来对面糊进行处理。翻伴即用橡皮刮刀从底部往上翻面糊，切拌则是切割拌匀。以翻伴为主，切拌为辅把面糊混合均匀。

哈哈，看看些知识很重要却老是被忽略，你有多少条是不知道的呢？









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