黑芝麻酸奶小餐包

早饭点心娃娃的加餐都很不错...

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方子泳歌

【莫陌食品】

ID：mmsp868

昨天一天都在厨房瞎折腾，烤了小餐包，做了囡囡的黑芝麻饼干，还折腾了家乡的特色油茶，无奈没成功，再来过，先说小餐包的事了

【面团材料】

高粉350克，细砂糖50克，酵母5克，奶粉12克，盐3克，全蛋液42克，黄油35克，浓稠型酸奶120克，牛奶70克

【装饰材料】

全蛋液适量，芝麻适量，椰蓉可选，杏仁片可选​



01

用了光明的这款浓稠型酸奶，因为它的糖料包是后来自己加的，做面包时候不需要加入糖料包，过多的糖会影响面包的发酵02

除黄油、盐之外的所有材料揉至扩展，加入黄油、盐揉至完全阶段，可拉出薄膜即可，放在温暖处进行基础发酵

03

面团发酵到两倍大时，手指沾面粉戳一下，不回弹不回缩即可04

发酵好的面团排气后分成16等份，每份约41克05

滚圆面团排入金盘，放在温暖湿润处，进行二次发酵至2-2.5倍大，我放在烤箱内发酵，烤箱内放碗热水，温度36左右，时间50分钟06

二发好后，取出刷上全蛋液，同时预热烤箱180度，上下火，然后撒上黑芝麻，因为我没有白芝麻嘿嘿，喜欢椰子味的，刷椰浆撒椰蓉或者杏仁片，依你07

放入预热好的烤箱中层下一层，上下火180度，烤25-30分钟左右，上色后加盖锡纸，以免上色过度，烤至表面金黄即可08

成品图，今天一家的早饭，配上一杯麦片牛奶



莫陌君

ID:mmsp868

1、面团的液体用量，根据自己面粉吸水喝当地气候潮湿程度适当的增减

2、面团一定要揉出膜，还要发酵到位，这样面包的口感才会松软，我这台人肉揉面器已经用得很有经验了，当初一心想要买的厨师机，现在我也不那么心动咯，熟能生巧，老话总有一定的道理在里面

3、一发最佳发酵环境28-29度，湿度75%

4、二发最佳发酵环境36-38度，湿度85%

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