《纯素菜谱》16道（全素）芹菜料理食譜！

纯素年代芹菜品種不同，香味和食用方法也不同。由於木質素主要作用於腸胃，所以芹菜的瘦腹效果極佳。中醫認為，芹菜...

芹菜品種不同，香味和食用方法也不同。由於木質素主要作用於腸胃，所以芹菜的瘦腹效果極佳。

中醫認為，芹菜性涼、味甘、無毒，具有散熱、祛風利濕、健胃清腸、潤肺止咳等作用。《本經逢原》則認為其能「清理胃中濕濁」，還能祛伏熱，解癰毒，清肝陽，利頭目。

現代研究表明，多吃芹菜可以增強人體的抗病能力，還還可作為高血壓、動脈硬化、神經衰弱、月經不調和痛風的食療蔬菜。



一、水芹菜炒香乾

原料：水芹菜、香乾

做法：

1、準備材料，水芹菜一小把，香乾三塊。

2、水芹菜理乾淨，剪去根部。用清水浸泡一會兒，一根根洗凈，瀝乾，切成寸段。

3、香乾洗凈瀝乾，切成稍厚的片。

4、鍋中放油燒熱，煸香薑絲後，撈出煸過的薑絲扔掉。倒入香乾，煸炒一分鐘左右。

5、倒入切好的水芹菜，一起翻炒。

6、大約一分鐘後，水芹菜看上去有些變軟了，加些鹽和味素調好味，就可以出鍋了。

碎碎念：

1、水芹菜理起來會有些麻煩，要把老葉和爛葉都摘掉，剪掉根部，放清水浸泡一會兒，再一根根仔細洗乾淨。特別要注意靠近根部的地方，通常會有些泥沙在這裡。

水芹菜入鍋時間不要長，稍微炒下就可以，時間長了就喪失了脆嫩的口感。



二、芹菜米粥

原料：芹菜、粳米、井水

製法：每次取新鮮芹菜６０克，洗凈、切碎。粳米５０～１００克（可根據各人的食量），入沙鍋內，加井水６００毫升左右，同煮為菜粥，每天早、晚餐時，溫熱服食。

效用：［適應症狀］頭暈腦脹、高血壓、血管硬化症、神經衰弱、婦女月經不調、崩中帶下、糖尿病等。

說明：芹菜有水、旱兩種，性能相近。但旱芹香氣更濃，又名香芹，入藥較佳，故又稱「藥芹」我們煮粥也以旱芹為好。芹菜粥首載於李時珍《本草綱目》，是由芹菜和粳米加水煮成，具有固腎利尿、清熱、平肝等功效。

［論治解說］芹菜作為藥用，歷代醫家在醫藥書籍中均有記載。《隨息居飲食譜》中說，芹菜有「甘涼清胃、滌熱祛風，利口齒、咽喉、明目」的作用。中醫臨床經驗認為，芹菜有醒腦、健神、潤肺、止咳功較。民間亦常用芹菜來治療高血壓。芹菜味甘性平，有較強的芳香味，與粳米為粥，香甜可口，老少皆宜，具有良好的平肝利尿作用，久服多食，對高血壓、頭暈、失眠等症有較好的療效。正如《本草推陳》中記載：「治肝陽頭昏、舌紅目赤、頭重腳輕、行步飄搖等症。」《本草綱目》亦說：「芹菜粥去伏熱，利大小腸。」

［現代研究］本品每５００克中含蛋白質１１克，碳水化合物１０克，脂肪１５克，並含有維生素Ａ、維生素Ｂ、維生素Ｃ、維生素Ｐ，特別是Ｂ種維生素的含量最多。藥理證實，芹菜確有降壓與降低血脂的作用，對原發性、妊娠性、更年期高血壓均有明顯療效。近來亦有用芹菜治療糖尿病、乳糜尿的臨床報道。

［注意事項］：

１．本粥作用較慢，需要頻服久食方可有效；

２．芹菜煮粥需現煮現吃，不宜久放。



三、鮮芹蘋果汁

材料：鮮芹菜250克、蘋果1-2個。

做法：將鮮芹菜放進沸水中燙兩分鐘，切碎與青蘋果榨汁，每次1杯，逐日2次。

功效：能降血壓，平肝，鎮靜，解痙，和胃止吐，利尿。適用於眩暈頭痛，顏面潮紅，精神易興奮的高血壓患者。



四、芹菜煲紅棗

材料：芹菜200-400克、紅棗50-100克

做法：將芹菜和紅棗一起煲湯，分次服用。

功效：除了可治療高血壓外，還可治療急性黃疸型肝炎，膀胱炎等症。



五、糖醋芹菜

芹菜500克，糖醋各適量。將嫩芹菜去葉留莖洗凈，入沸水氽過，待莖軟時，撈起瀝乾水，切寸段，加糖、鹽、醋拌勻，淋上香麻油，裝盤即可。

本菜酸甜可口，去膩開胃，具有降壓，降脂的功效，高血壓病患者可常食。

此湯清淡適口，鮮香開胃，具有益胃養陰，止血通淋的功效，糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食。



六、芹菜煮豆腐

芹菜100克，豆腐250克，食鹽、味素、麻油等各適量。芹菜洗凈切段。豆腐切成塊，放油鍋內用文火微煎，再入芹菜稍炒，加鹽、麻油適量，煮10分鐘後放味精少許即可。

本菜能平肝清腦。佐餐常食，適於腦動脈硬化記憶力下降、失眠等患者。



七、香菇炒芹菜

原料：芹菜、新鮮香菇、姜、鹽、生抽、蔬菜味精、植物油

做法：

1、嫩芹菜洗凈切長段，再切成細條；香菇洗凈切掉根，切片；姜切末。

2、鍋燒熱，倒入少許植物油，放一點薑末煸香後，把芹菜和香菇一起放入，快速的翻炒。

3、剛開始香菇是乾乾的狀態，不要緊，保持翻炒，慢慢香菇會炒出水份，變得滑嫩，芹菜也炒至變色稍軟，加鹽、一點點生抽和味精調味，再翻炒均勻入味即可。



八、西芹素炒千張

主料：千張、西芹、胡蘿蔔

製作：

1、西芹洗凈，切段。千張沖洗一下，切寬條，用熱水焯一下，瀝凈水份備用。

2、胡蘿蔔切丁，起油鍋放入翻炒。

3、下西芹和少許鹽，翻炒片刻。

4、下千張，滴少許生抽和蘑菇精，炒勻即可。



九、胡蘿蔔芹菜炒豆乾

眼睛不好的老人可以試試胡蘿蔔芹菜炒豆乾，這道菜色鮮味香、益肝明目、清脆潤口，且營養搭配合理，十分適合用來增補營養。

原料：胡蘿蔔200克、西芹150克、白豆乾150克、姜適量、鹽、醬油和烹調油少量

做法：

1、胡蘿蔔洗凈切絲，西芹洗凈後，去根和葉，切段，白豆乾洗凈切片。

2、熱鍋熱油後，將豆乾和姜放入鍋中煸炒，輕翻（豆乾易碎），加入胡蘿蔔絲和芹菜段，慢火炒出香味，再加蓋燜片刻，出鍋前加入少量鹽和醬油，翻勻即可。



十、西芹腰果百合

原料：西芹、百合、腰果、枸杞

味型：鹹鮮清淡

做法：

1、西芹洗凈削皮，切成菱形塊；百合掰開洗凈；腰果用油炸熟備用；

2、起鍋燒水，水滾後加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用；另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水澱粉勾芡，淋如幾滴香油即可。



十一、芹菜炒香乾

做法：

1、香乾切成細條。

2、芹菜切成段。

3.、中把水燒開後先加入芹菜杆過。

4、20秒後加入芹菜葉。

5、馬上在鍋里加一小勺食用油。

6、過10秒後把芹菜從鍋里拿出馬上用水沖涼。

7、熱鍋冷油加入香乾煸炒一下。

8、加入芹菜煸炒。

9、迅速放入鹽，白糖再翻炒一下。

10、加入自製味素淋上香油即可。



十二、、芹菜香菇炒熏乾

材料：芹菜，香菇，熏乾，彩椒，鹽

做法：

1、芹菜洗淨，莖切斷，葉撕碎。香菇泡發後切片，熏乾切片，彩椒切絲；

2、鍋熱倒油，

下香菇片和熏乾片翻炒，若鍋中幹可倒入少許泡香菇的水；

3、倒入芹菜莖和葉，翻炒至芹菜熟後，關火；

4、倒入彩椒絲，調入鹽，翻炒均勻即可。



十三、芹菜炒草菇

食材：芹菜、草菇

調料：沙拉油、食鹽、薑

做法：

1、芹菜洗淨，切斷。草菇洗淨焯水。

2、油熱後放薑絲爆香，然後放芹菜翻炒，加草菇翻炒均勻，略燜一會，加鹽調味即可出鍋。

菜品特色：

這道芹菜炒草菇是一款很素的菜，做法也簡單，生活中需要濃油醬赤的本幫菜，也得有清淡可口的小炒菜。



十四、百合香芹

主料：芹菜、百合、

配料：腰豆

調料：鹽、白糖、香油、各適量

做法：將芹菜去葉、根後切成小段，百合摘洗乾淨備用。鍋坐水燒開加一點鹽滴一滴食用油（這樣焯出的菜翠綠），將主配料依次下沸水中焯燙後用涼水過涼，倒入盆中加入調料拌勻即可裝盤。（此菜涼拌、熱炒均可）

特點：此菜三色相間，芹菜脆嫩，百合軟爛，腰豆咸香。

營養與健康：

芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。也是治療高血壓病及其併發症的首選之品。經常食用可以中和尿酸及體內的酸性物質，對防治痛風有較好的效果。百合主要含秋水鹼等多種生物鹼和營養物質。還富含水份可以解渴潤燥。經常食用有潤肺清心調中之效，有助於增強體質，抑制腫瘤細胞的增長，還有治療鬱熱型胃痛之功效。



十五、西芹腰果

食譜及圖片｜小白素食記錄

食材：西芹，腰果，鹽。（真的不需要鹽以外的任何調料）

做法：

1.西芹，用削皮刀把靠近根部的外側的過於粗的纖維削掉，省得塞牙~其他部分的不妨保留，吃點粗纖維有助消化~當然如果喜歡嫩嫩的口感也可以把外皮都削掉。然後用刀斜切成塊，斜切不光好看，因為橫截面大，在最後加鹽短暫的拌炒時會很容易入味。

腰果，生腰果用烤箱180度烤七八分鐘，比中式菜傳統的炸制健康也不會膩。

鍋燒熱下一點油，下西芹翻炒至顏色翠綠，加入腰果和鹽拌勻即可。如果有的同學對火候掌握不好不妨先燒一鍋水，把西芹放入焯燙半分鐘，撈出來過下冷水，然後再拌炒一下即可。



十六、西芹百合搭檔

西芹有平肝降壓、鎮靜安神、利尿消腫、防癌抗癌、養血補虛等作用;百合性甘、微寒，歸肺、心經，可潤肺止咳、清心安神;枸杞補腎益精、養肝明目、補血安神、生津止渴。這三樣食材加在一起，共奏滋陰潤肺之功，可謂冬補「黃金搭檔」

材料：西芹200克、新鮮百合150克、澱粉適量

調料：食用油20克、精鹽1小匙、白糖小匙

做法：

1、西芹擇去筋，洗凈，切成較薄的段，

2、百合去蒂洗凈，掰成片，

3、鍋內放油，燒熱，下西芹炒至五成熟，

4、加百合、精鹽、白糖炒熟，勾薄芡即可。

特點:

色澤美觀，清淡爽口。

營養價值

百合的營養價值非常的高。雖然看起來像垃圾皮，但是經常的吃的話可以治療整天咳嗽，還可以治療失眠。火氣重的男人常吃它可以清火，還可以清心明目。抽菸多的男人吃它，還可以潤肺。女人多吃它會加快皮膚細胞的新陳代謝，是十分有好處的。它還可以起到美容養顏的作用、幫助老年人提高身體免疫能力、防治癌症。

美食禁忌

百合性偏涼，凡風寒咳嗽、虛寒出血、脾虛便溏者不宜食用。

芹菜的四大功效：養血補虛黑亮頭髮

春季氣候乾燥，人們往往感到口乾舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃芹菜有助於清熱利濕，平肝健胃，去病強身。

芹菜營養豐富，每100克食用部分(含莖、葉)含蛋白質1.9毫克、粗纖維1.7克、鈣60毫克、磷51毫克、鐵0.9毫克，還含有揮發性特殊物質。味清香、質甜脆，是涼拌、熱炒的美味佳肴。

『芹菜』四大營養功效：

一、平肝降壓

芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用;血管灌流可使血管擴張;用主動脈弓灌流法，它能對抗菸鹼、山梗茶鹼引起的升壓反應，並可引起降壓。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

二、清熱解毒

春季氣候乾燥，人們往往感到口乾舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。

三、防癌抗癌

芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間;減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。

四、養血補虛

芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。



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