内蒙古莜面吃法大全系列

【莜麦】内蒙古莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，种植面积曾占全国燕麦面积的47.9％。莜麦所含蛋白质和脂肪量为...



【莜麦】内蒙古莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，种植面积曾占全国燕麦面积的47.9％。莜麦所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，还含有磷、铁、钙和维生素等多种营养成分。莜面(yóu miàn)是由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质--亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。



莜面在我国已有五千年的历史，属塞北高寒农作物，内蒙古三件宝之一。其实莜麦即燕麦，莜面即燕麦粉。莜麦为一年或两年生草本植物，叶子细长而尖，花淡绿色，小穗有细长的芒，籽实可以吃。莜麦耐寒耐早，生长期长。在我国莜麦盛大产区如内蒙古乌兰察布盟、山西雁北地区和河北张家口地区，莜面一直是深受老百姓喜爱的风味食品。



【四季莜面】喜吃莜面不仅是当地人几百年的饮食习惯，而且吃得很讲究，一年四季吃法不同，各有风味。

春季，广大农村的新鲜蔬菜不多，而家庭淹制的酸白菜、酸圆菜相对比较充裕，将淹酸菜浸泡后，切碎同猪肉或猪油。粉条、山药、豆腐等烩出一锅烩酸菜，把蒸熟的莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面给铬放进烩酸菜碗内，再放一些油炸辣椒调拌着吃，一两碗进肚，身上头上都出汗。

夏季，新鲜蔬菜多了，蒸出莜面窝窝、鱼鱼或给格，用醋、酱油加水加盐，调和成“冷盐汤”，汤内加放蒸山药荐荐、烧茄子、黄瓜、水萝卜丝、韭菜和香菜段，再加一些大蒜块或末，冷汤调莜面，格外爽口！



秋季，农村自种的山药、番瓜、白菜、圆菜等都可以自食自用了，冷调莜面和热调莜面皆宜。吃冷调莜面，与夏天的吃法大体相同，也可以在凉盐汤内置入剥皮后碾碎的煮山药与莜面一起冷调着吃。 热调莜面，就是以新山药、新番瓜、新白菜（或圆菜）为主要材料，烩上一锅大烩菜，调上热腾腾的蒸莜面，吃上几碗，特别的可口！

冬季，天寒地冻。或以大烩菜，或以加土豆条的羊肉汤、猪肉汤热调莜面，再加上一些油炸辣椒末，一两碗下肚，大汗淋漓！

【流口水的莜面美食】

莜面窝窝

莜面窝窝拌肉汤汤，小时候是每天必吃，汤汤不一样，吃出来的赶紧也不一样，所谓莜面的绝配，莜面炖骨头、莜面大烩菜，是永远流口水的那口家乡饭！

莜面顿顿

莜面窝窝的姐妹，～莜面饨饨～ 腌汤汤拌顿顿那个香！

山药丝丝莜面吨饨，

白格凌凌的莜面捏成小窝窝，

沙个蛋蛋的山药煮下一大锅。

干淹芥菜切满一大盘，

再给你拿上个大花碗。

葱花花盆汤辣椒椒蒜，

吃得客人满头头汗。

吃了一碗呀又一碗，

这就是庄户人的家常饭







莜面鱼鱼

莜面神的化身，莜面鱼鱼！

莜面鱼鱼蘸腌汤，黄瓜，水萝卜切成丝丝，腌汤加上，麻油炝葱花一拌，香的个喷喷的。夏天再热也想饭。吃的嘴里凉蛋蛋，吃了一碗你还想来一碗，乌兰察布人，莜面是咱们的根！

莜面盔垒

又是莜面一宝，叫做盔垒，准确叫炒盔垒，

山药蛋焖熟了，剥皮捏小块，和莜面反复搓揉搅拌均匀。锅里加胡麻油翻炒，加葱花，我妈有时候还加点菜叶，黄萝卜丝。吃的时候就着生蒜，油香扑鼻，夏天吃再来个凉拌黄瓜或者调凉粉，爽死了。





莜面饺饺

莜面饺饺不好包，莜面是酥的，只有巧手的家庭主妇才能包出来。让老妈在肉馅里加上山药粒，黄萝卜粒，蒸熟了奇香无比，比白面水饺更加浓香。莜面味十足，在配上家的老醋，吃口大蒜，香味入脑，受不了，口水ing～～～～～

拿糕

拿糕是莜面的亲生儿子，那种纯粹无以伦比，体现在制作方法的简单，半锅开水，莜面撒进去搅拌，比浆糊再稠些就是了。出锅一家人围着用筷子叨，蘸着腌菜的冷腌汤，加点辣椒面，从小偶就不喜欢吃，姥姥就多加点油花花骗我。绝对清肠子的饮食，但那就是一种回忆，一种已经种到我们身体里的文化。

莜面鱼鱼

莜面鱼鱼，这个是最像鱼的鱼鱼了，因为有汤，莜面手搓成鱼形，锅里烧汤加肉、土豆、应季蔬菜，鱼鱼放进去，上下翻腾，像游龙戏水，熟了盛到大霸碗里，香啊。尤其是鱼鱼滑不留丢，筷子都不好夹住。

莜面鱼鱼软溜溜，

西红柿汤汤酸出出，

二寡妇看你不是样，

舀上一碗都是汤，

吃的王老汉着了忙，

屁股后底跟着就进了厨房，

二寡妇说你做啥呀？

来我家了还这么狂？

王老汉说你家鱼鱼没有肉，

我要就吃大肉就喝汤。

二寡妇噗哧一声笑，

想吃肉我这也有肉，

吃完了出去别声张！







山药鱼鱼

山药鱼鱼是乌兰察布美食鱼鱼里头，最大的鱼鱼，一个就有那巴掌长。熟山药蛋跟少量莜面和好，手搓成鱼鱼，上笼蒸熟。花样主要在于蘸汤，汤汤不同，档次不一样。

自己吃主要是猪肉汤汤，放点香菜霸碗盛上，

婆婆来了就是冷腌汤汤，咸菜也没有硬凑硬上，

外母娘来了是羊肉炖汤，野蘑菇加上配菜一炕。

莜面疙团

炒疙团，疙团面。疙团做起来非常费功夫，要一个一个在案板上用拇指搓成卷曲的小面片，形似猫耳朵。我家人怕麻烦，所以一般去饭馆吃。猫耳朵在篾片上加工，就能形成花纹，高级啊！加上各种哨子一炒，极品美味。

莜面山药丸丸

莜面丸丸大腌汤，我亲切地称之为莜面伴侣，小时候就喜欢吃莜面丸丸，丸丸里放点甜苴野菜，那人们都抢了，现在搬家到楼房了，没有大锅，不知道乌兰察布传统饮食会不会绝迹？

磨嚓嚓

吃的我撑的坐不下

一口莜面一口酒，是乌兰察布人永远割舍不掉的！





【伟大草原】小羊瑙牧耕将与喜爱大自然的朋友一起体验“一路一带”草原游牧民族“四季”轮牧文化，草原定制旅游带您感受牧户最淳朴的心灵之旅。



微信订阅号



微信服务号

    关注 QSSBROOFING