来内蒙“各廖”的吃点“莜面”

内蒙此地话普及词之“各系列”1，内蒙特色美食之“莜面”。...



内蒙此地话普及词之“各系列”1



1.各狸

释义：挠痒痒，抓痒痒

例：后生和媳妇恩爱有加，平时经常相互逗乐打闹玩耍，有一天后生媳妇只穿睡衣在床上躺着看书，后生见后色眯眯地趴到媳妇跟前，猛地开始给媳妇抓痒痒，后生媳妇是天生怕痒的人，痒的实在不行，大声喊到：“啊哈哈，痒的受不了，不要各狸了行不行，我以后再也不吼你啦。”

2.各廖

释义：思维、行为不和大众

例：后生总是突发奇想的有各种想法，但往往有些不切实际，有些还可能带来负面影响，后生媳妇每次都怒嚷：“能不能不要这么各廖，给老娘正常点行不行！”

3.各呲

释义：撒娇

例：后生媳妇虽然总是对后生大吼大叫，但是总归是女人，有些时候会表现出小鸟依人，楚楚可怜的样子，这天，后生媳妇温柔地靠在后生肩膀上，一句话不说，后生立马条件反射的问到：“媳妇不要各呲啦，想要啥礼物赶紧说！”

4.各抽

释义：犹犹豫豫，磨磨蹭蹭

后生媳妇是个不容易做决定的人，做事比较犹豫，而且性子慢比较磨蹭，这天说好了要一起去香山爬山，早晨八点了还在挣扎起床中，嘴里喃喃：“实在是不太想起啊，实在是不太想去呀。”后生已经洗漱整理好等了半个小时了，实在受不了了：“媳妇你能不能不要各抽了，赶紧收拾出发了！”

内蒙特色美食之"莜面"

莜面，是莜麦加工成磨成的面粉，产于内蒙古、山西和河北坝上地区。虽然是在内蒙是特色饮食，但是在家吃的频率不是太高，不像焙子那样经常出现在内蒙人的三餐中，可能由于其是粗粮，口感不是很细腻，且不容易消化等原因。以前经常听老人说：“莜面吃个半饱饱，一喝水就正好好！“说明莜面也有遇水膨大的能力，再加上其不好消化，一顿不能吃太饱。

从科学角度来讲，莜面富含有各种营养，比其他面粉的营养成分高出几倍，可以预防糖尿病、高血压、动脉硬化等疾病，适合脂肪肝、便秘、肥胖等相关人群食用。

莜面有各种做法：莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面饸饹、莜面囤囤（dun四声）、莜面圪团儿、莜面大饺饺等等，每种虽然都是莜面做成，但是口感和好吃程度绝不相同。下面上图:



莜面窝窝，应该是做法最耗时复杂的一种，在一块光滑的板子或者其他地方(只要干净光滑就行)，并且让板子前倾有些坡度，手里掐一块大小合适的莜面，在光滑的平面上一推，即会让莜面变成薄薄的一片，然后在食指上一卷，便成了窝窝，一个挨一个码在笼屉里，一蒸即可。由于制作过程中的那一推起到决定性作用，所以莜面窝窝的制作过程被称作“推窝窝“。



莜面鱼鱼，将莜面揪大小合适的一块，双手在掌心中搓成两边细中间粗的柱体，然后双手用力一按，便成了莜面鱼鱼的形状，放进笼屉蒸熟即可。



莜面饸饹，需要用一种叫“饸饹床子“的工具，将和好的莜面放进饸饹床子里，一压或者一拧，出来的就是莜面饸饹，上笼屉蒸熟。

啥叫“饸饹床子”？上图说话。



这就是饸饹床子的两种形式，一看估计各位网友肯定认得了吧。



莜面囤囤，将莜面和好，用擀面杖擀成厚度一定，在擀好的面上放进土豆丝、胡萝丝、野菜等想吃的东东，然后将面卷起来，再切成一段一段，放进笼屉蒸熟。



莜面圪团儿，就是用莜面做的猫耳朵(麻食)。



莜面大饺饺，即莜面做的大蒸饺。

莜面的好吃程度很大程度上决定于配菜汤的好坏，即莜面沾着吃的汤料也需要用心做，才可以吃到好吃可口的莜面。汤料的做法很多，有凉汤和热汤之分，热汤又有羊肉汤、土豆汤、蘑菇汤、烩菜汤等等，想起这些都禁不住流口水。斑竹以前在家时候，老妈不定期的给做莜面吃，斑竹尤其喜欢吃莜面窝窝，夏天吃的凉汤里加上老妈去挖的野菜，更是美味的不行；冬天吃烩菜汤加莜面、蘑菇汤加莜面，现在想起来都是猛咽口水。闲话不多说了，下面上汤的色图：



凉汤



羊肉汤



土豆汤



蘑菇汤

以上讲的是莜面的传统吃法，就是莜面蘸汤料吃，另外莜面还有凉拌莜面、炒莜面的吃法，也是相当的美味可口。



凉拌莜面，里面起到决定性的配料就是：土豆泥、胡麻油、贼面面（贼麻麻）花，内蒙基本所有的饭店都可以点到这个菜。



炒莜面，就是将蒸好的莜面切成适当的大小，放入油锅中，再加上其他辅菜:黄瓜丝、辣椒丝等等素配菜，想吃荤的就加点肉丝、杂碎丝等，当然这些配菜也可以切成丁，根据个人喜好决定。

以上就是内蒙特色美食之“莜面”的介绍，各位外地网友去了内蒙一定要吃哦，身处异国他乡的内蒙网友等到回家后，也要继续重温年少时那莜面的情谊！

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