搬到了门头沟的一户塞外人家~~那里有驴肉、莜面和大蒸饺！

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亲！记得每天都要翻阅杂谈哦：）《京西杂谈》是您在门头沟生活的好伙伴。是您来京西游玩的好帮手（微信号：MTGZATAN）在门头沟外几百里有这么一个地方叫做“张家口”，那里有莜面、有山药、还有大皮袄~~



在门头沟里走不了几步的地方有一户塞外人家，这里有驴肉、有莜面、还有大蒸饺~~

化稍营驴肉讲究的是“老汤肉香”~~6~7年的活驴、十来年的老汤，洗、泡、炖、焖四个步骤，共计十二三个小时，完成炖制~~不放香料，原肉原汤，注重还原驴肉本身所具备的肉香~~



骨、肉、心、肝、肚、板肠。。。一锅出，想吃什么部位就切上它一大盘子，甩开腮帮子可劲造~~



人家的意思就是甭管多大根、什么形状的驴棒骨您先估摸着量啃着~~





啃完之后用原先称好的重量减去棒骨的重量，咱干干净净的只算这肉的价钱~~

其实也都是同样的部位同样的肉，只不过有人喜欢吃切片的，有人喜欢吃手撕的~~吃动西还真就是这样，凭感觉，怎么感觉踏实怎么招呼~~





当然，部位样式很多，天鹅地驴是什么样的滋补大家伙也都明白就不一一多说了~~



反正这大冬天的，无论是切上两盘驴肉下酒吃，还是弄上根板肠炒着吃，要么就来个锅子一边烫着一边吃，齿颊残留住了酒香，满屋弥漫着肉香~~



小店无论风格还是菜品都很有地方特色也都挺讲究~~每一个包间内都悬挂着张家口各地的人文风情摄影作品，每一道小菜都不会使用劣质油，全是购买10元一斤的上好胡麻油去炒~~



黑豆磨豆腐，鲜麻椒、辣椒碎调汁兑入之后再用胡麻油那么一ci，不仅入肾还很入心~~



张家口怀安县特产豆腐皮，三香那么一拌，感觉比一般豆腐皮稍微筋斗一些。虽没有高壁店豆腐丝那么有名，但也是各具特色下酒必备~~



先开始一说ge zha 以为是咱门头沟的咯吱呢~~后来发现不是这么回事，这用绿豆粉做出来的饹馇软软乎乎，营养感十足~~还有这地皮菜炒出来的柴鸡蛋感觉也是十分的接地气~~





土猪肉炒粉干、土猪肉炒黄瓜干。。。各种坝上土猪肉的炒法也再等待着食客们的品鉴~~





30里莜面、40里糕、10里荞面饿断腰~~来到了咱塞北的人家，就不得不说这面食~~





莜面窝窝~~口感润滑，香味扑鼻，吃完之后很盯时候~~按照传说中计算能抗30里路都不饿~~



莜面鱼儿~~这里的全部面点都是手工制作，让你感受地地道道的张北面食风味~~





蔚县炸糕~~黄米磨粉过油炸，个小皮儿薄，里香外脆，关键是这玩意更能盯时候，能抗40里。。。





起先咱说了，张家口三宝莜面、山药、大皮袄。但此“山药”非彼山药。其实当地人是习惯把土豆称作为山药蛋子，咱这里先提前解释一下~~



山药烙饼~~先去皮再拿锤子捣烂后，掺和上莜面一起做的烙饼，不知为什么总是感觉这玩意吃完了会变得很孔武有力~~





黑山药莜面鱼儿~~这个也挺费劲，要下入冬前把土豆埋地下几个月，等土豆变黑了之后，再剥皮放在房顶上风干，最后再磨成土豆粉混合着莜面和成糕状搓鱼儿。因此这也叫做干山面鱼子，这种干山面鱼堪称坝上一绝，胜过莜面~~



山药摩擦擦、莜面饺子、莜面囤囤、炕莜面饼、山药丸子。。。搓、推、擀、卷、拨，花样翻新各式各样，这里光面食就能布满整个一个大菜谱~~



驴肉、莜面、大蒸饺~~小酒下肚是越喝越有，12年前酒厂抵账收回来的涿鹿老窖有机会可以去品品~~



还有这门头沟少见的“驴头宴”，同时也在等待着有缘人去开启、去尝尝~~



塞北人家~~很多人还都不知道门头沟有这么一个特色小馆

地址：门头沟区侯庄子永安小区东侧信翔批发市场北40米

火爆订桌电话：60869273

手机：17701367200





编辑：杂谈一哥

拍摄：曹诗元

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