【观察】一年用羊60万只，西贝成草原羊最大采购商，90%的食材来自内蒙古

自曝：五谷杂粮,莜面为王,莜面村里,羊肉最香...



上世纪80年代末，在内蒙古巴彦淖尔市临河区，一家不到20平米的“黄土坡小吃店”开业了，短短几年便给创始人贾国龙积累了百万的资金。于是他决心走出小小的临河，1995年，他先后到北京和深圳创业，经历几次失败后，最终凭借羊肉和莜面在北京站住了脚。

西贝餐饮发展迄今已有30年。创始人贾国龙先生经过多年执着坚持、辛勤开拓，把西贝发展成为全国 230 余家店面，从业人员接近2万人的中国知名餐饮企业。市场分布于北京、上海、广州、深圳、珠海、天津、杭州、苏州、无锡、南京、青岛、沈阳、西安、呼和浩特、包头、鄂尔多斯等全国40余个大中城市。

//自爆：“五谷杂粮,莜面为王,莜面村里,羊肉最香”

从“黄土坡风味小吃店”开始，贾国龙开过酒吧，卖过海鲜、火锅，做过美食广场，所涉猎过的餐饮品类十分庞杂，但真正做成全国性品牌的只有西贝莜面村。



但是在以莜面为主打的餐馆，销售量第一的却不是莜面，在全国的西贝餐饮店中，最受欢迎的一是面筋，二是羊肉串。

品牌菜销量不在第一位，贾国龙尴尬地自嘲道“五谷杂粮，莜面最强;莜面村里，羊肉最香”。

但市场发展就是这样，没办法改变。

//品质：一年用羊60万只，西贝成草原羊最大采购商

近几年，内蒙古已经成为全国餐饮连锁的绿色食材采购基地。而西贝、小肥羊、小尾羊、草原兴发等这些来自内蒙古的品牌，通过“内蒙古羊”这个强大的IP，不断发力，让内蒙古的优质羊肉走出大草原，走上全国人民的餐桌。

时至如今，因为羊肉菜品的火爆，西贝已经成为草原羊的第一采购大户。




2017年，西贝一共采购了60万只羊，采购总额达到3个多亿。最近西贝大火的水盆羊肉，就是精选内蒙草原羊制作而成，味美汤鲜。

因为草原植被的多样性，草原羊的口味更加丰富，不膻不腻，纯天然的口感深受消费者的青睐。

西贝的食材90%采购于内蒙古，凭借着自身的强势发展，成为拉动内蒙农牧业经济一二三产融合的强劲力量。



//求精：瞄准高端谷饲羊

对于羊肉，贾国龙有着自己的独特看法。

正如日本和牛一样，很多高品质的羊肉是经过人工干预的谷饲羊。

在国际上，高端羊肉一定是谷饲加草饲，营养、疫病、肉质、口感等等都能得到控制。其实不光是羊肉，在国际上，所有高端的肉类都是经过人工干预的，比如日本的和牛，自然生长绝对不会有现在的品质。



巴彦淖尔是内蒙古乃至全国现代新型肉羊养殖的重点基地，适宜的气候、合理的农耕结构，为发展肉羊产业提供了有利条件。

5月25日，内蒙古西贝餐饮集团有限公司与内蒙古羔端羊肉业股份有限公司在巴彦淖尔市政府会议中心签订优质羊肉订购长期合作战略协议。



双方将以巴彦淖尔优质羊肉为载体，通过市场合作实现资源共享，进一步优化产品结构，提高品牌知名度，增强市场竞争力，实现优势互补和合作共赢，为助推地方经济发展、带动更多农牧民增收致富作贡献。//缺口：“好羊肉的价格峰值尚未到来”

目前国内羊肉的价格差距并没形成，好羊肉的价格不到普通羊肉售价的两倍。一个成熟的市场，这是不应该出现的现象。但在国外好羊肉和普通羊肉价格差距非常大。比如日本的北海道，那里的高端羊肉数量并不多，但质量却非常好，价格也非常贵。

“但是我们也愿意相信，在市场良性成长的基础下，高品质的羊肉一定会卖得物有所值。”//致敬西贝，幸福都是奋（zhe）斗(teng)出来的

从2010年开始，西贝从最初的莜面村，到西北民间菜，到西贝西北菜，再到烹羊专家，最后又回归到西贝莜面村，对于贾国龙来说，每一次品牌名称的更换都是一次革新，而每一次革新都是另一次辉煌的开始。



对于中国餐饮，只有更多的人通过不断地“折腾”，才能更加有更大的创新，中国餐饮，也才能拥有更大的发展空间，在更广阔的未来前行。

2018年5月29日，恰逢西贝餐饮30周年。

生日快乐。



★ 延伸阅读：【独家】听西贝创始人讲西贝，贾国龙首次分享干餐饮30年的11条干货

（本文根据2018年4月3日内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会企业家俱乐部座谈会录音整理，未经本人审阅。）参展范围

1、冷冻、冷鲜牛羊肉、牛羊肉精深加工制品、熏烤等熟肉制品及休闲食品；

2、屠宰设备、分割设备、食品机械、食品配料及调味料、冷冻库、冷冻设备、冷链物流、包装设备、包装制品；

3、牛羊草产业、电子食品安全可追溯监测系统、兽医兽药、标准化、设施化牛羊舍建设等；

4、品牌餐饮企业、火锅底料供应商、蘸料供应商、涮品供应商（牛羊肉产品、海鲜、丸滑）、火锅设备供应商（餐桌、设备、锅具用具）、银行保险等金融机构。

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