【EDS分享】不做网红的——土~凤梨酥
凤梨酥相传最早起源于三国时期其凤梨闽南话发音又称“旺来”象征子孙旺旺来的意思而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品取其“旺旺”“旺来”之意所以在当代台湾婚礼习俗中广为应用深受民众喜爱...
来这里找志同道合的小伙伴！
之前我们介绍过台湾的伴手礼“蛋黄酥”
而说到最有名的就不得不提“凤梨酥”
相比于前些时间热炒的“网红青团”
我们的凤梨酥底蕴则更显深厚
凤梨酥相传最早起源于三国时期
其凤梨闽南话发音又称“旺来”
象征子孙旺旺来的意思
而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品
取其“旺旺”“旺来”之意
所以在当代台湾婚礼习俗中
广为应用深受民众喜爱
那么台湾人是有多爱凤梨酥呢
——每一年台湾都有凤梨酥大赛
而建于1975年位于南京东路五段88号的老字号“佳德”则被称为台湾第一凤梨酥
（关于台湾古早味伴手礼和老字号的“佳德”，戳这里>>>戳我就有“蛋黄酥”）
凤梨酥的馅料大多会用凤梨夹杂着冬瓜
而最初都是用纯凤梨作为馅料
这样做出来的成品被叫做“土凤梨酥”
土凤梨酥和蛋黄酥一样由馅料和酥饼皮结合而成
1
凤梨馅
凤梨肉（菠萝）2700克
麦芽糖120克
冰糖120克
黄油20克
详情 ↓
凤梨馅
凤梨肉（菠萝）2700克
麦芽糖120克
冰糖120克
黄油20克
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将凤梨肉打碎
（不要太细，带少许纤维）
压去水份
冰糖和黄油放入不粘锅
烧至焦糖色
放入凤梨泥
炒
直到烧到水份收干成棕色
TIPS：馅料要提前几周做使之味道浓郁
2
酥饼皮
奶粉35克
黄油75克
糖粉20克
蛋25克
酥饼皮
蛋糕粉90克
盐1/4茶匙奶粉35克
黄油75克
糖粉20克
蛋25克
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将黄油与糖粉放入搅拌盆中混合
加入蛋混合
放入面粉和奶粉混合成面团
（有些粘稠）
将面团用保鲜膜包裹压扁
放入冷藏冰箱使面团变硬。
分割面团与馅料
搓成球形
比例=面皮：馅料= 2:3
把面皮小球压扁包入馅料入模
放入预热到180度的烤箱中
烤大约20分钟
（时间按实际情况掌控）
翻看底部上色至金黄色后翻面
继续烤大约15-20分钟
同样看底部上色至金黄色后完成
（将冷却后的凤梨酥密封在保鲜盒中
隔天回软后比较酥软）
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