硬菜里的硬菜！鹅卵石入锅，你敢吃吗？

石头入菜，这菜可真够“硬”！...

水煮牛肉



主料：平遥牛肉、春笋、青蒜、芹菜

辅料：牛肉汤、豆瓣酱、泡海椒、腊八豆、油豆豉、醪糟、刀口辣椒、葱、姜、蒜、花椒、八角、花雕酒、酱油、

其他小物件：鹅卵石

1、牛腩肉提前卤煮好，原汤汁盛出备用。起锅倒油，放入洗干净的鹅卵石炸制。



食尚小贴士
炖煮牛肉过程中放入山楂片可以缩短炖牛肉的时间，而且可以炖的更加酥烂哦~除了山楂片，还可以加入茶叶，既可以去腥又可以使肉更快软烂。

2、另起一锅，加入少许油，放入葱姜蒜、10粒花椒、2颗八角、干辣椒煸炒出香味。



3、加入1：1比例的豆瓣酱、泡海椒，小火慢煸，炒出红色，再加入油豆豉、醪糟、花雕酒、酱油提香。



4、加入卤牛肉时煮好的牛肉汤，小火慢煮出香味后，滤去残渣备用。



5、另起一锅，放入少许底油，春笋、青蒜、芹菜下锅煸炒去生后盛出备用。



6、牛肉放入锅内炖煮入味，加入腊八豆提味，再放入煸炒好的春笋、青蒜、芹菜等蔬菜。



7、将炸制好完全加温完全的鹅卵石捞出沥去多余的油，放入盘中。



8、煮好的牛肉和蔬菜一起倒到鹅卵石上，鹅卵石的温度会让水煮牛肉再次沸腾。



9、正宗水煮牛肉不可或缺的一步，辣椒放入锅中简单煸炒，放入盘中，再均匀撒上刀口辣椒、香葱，水煮牛肉就完工了！



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