最香的饼子

如今，城里人的嘴越来越金贵，大米白面吃腻了，又回光返照想起了玉米面儿饼子，说是好吃，还降血压降血糖。其实，真...







如今，城里人的嘴越来越金贵，大米白面吃腻了，又回光返照想起了玉米面儿饼子，说是好吃，还降血压降血糖。其实，真正好吃的玉米面儿饼子城里人是无缘吃到的，那才叫金黄，那才叫香。

七十年代，大概是我国建国以后最穷的时候，那时候乡村是生产队分口粮，一年的定量肯定是不够吃，无论老人还是孩子，最大的事就是吃，常说的一句话就是填饱肚子。而且，肚子好像和人过不去，口粮越少胃口就越大，一顿饭吃六七碗面，或者连续十几个馒头下肚的人特别多。那时候的肚子是个没有底的井，无论如何都装不满。饥饿化成了一只小老鼠，时时刻刻藏在肚子里，不知道哪会儿就往外钻。到了七十年代后期，各家各户有了几分自留地，大家大都种点儿春玉米，解决麦收后的那段青黄不接的问题。所谓的春玉米，就是地气刚化开就种上，所以要比麦茬玉米早熟好多。不知道是春玉米好吃，还是刚掰下来的玉米好吃，反正那种用春玉米做得饼子印象最香。



麦收过后，生产队分给的麦子没有多少，况且那点儿麦子还要留着过年过节或者招待客人，在麦收和秋收青黄不接的当口，是乡下人比较难过的时候。还好，这个季节有野菜，有树叶，所谓的糠菜半年粮的菜字，大概就是说得这个季节吧。所以，那时特别盼着种下的春玉米早点儿熟，许多人下地都要扒开玉米的表皮看看，里边的玉米粒硬了没有？大概还需要多少天？那种眼神，真是恨不得把玉米的皮子看穿。记得当玉米粒子刚刚硬起来后，家里就会掰回来一些，母亲很麻利的将玉米皮子扒去，潮着就把玉米粒搓下来，很薄的摊在房上晒，不等彻底晒干，就叫上我端着那些玉米去“推面”。当然，我是帮助推碾子的，就是抱住那根木头的碾杠推着石头做得碾子转。碾子轧在玉米粒上，先是扁了，然后破碎，发出一种刚刚成熟的粮食的香甜。那个味道很浓，很香，特别吸引肚子里饥饿的虫儿，叫你不得不一下一下的咽口水。由于玉米还没有彻底晒干，用碾子轧的时候甚至还会粘到一起，形成一块一块的，需要随时弄散它们。而且，这样的玉米轧出来的面也不细，面里带着许多颗粒，很是粗糙。但是，就是这种面贴出来的饼子，那才是真正的金黄，那才是一揭锅就满屋子的香甜。那金黄油光的色泽，那脆生生的饹馇，那种入口绵软的口感，是现在放久了的玉米面怎么也做不出来的。当然，现在冷静的回想，或许那香甜里有饥饿的成分作怪，但不可否认的是，玉米面一放里边的糖分就会转化，这确实是事实。故此，说起吃饼子，还是刚掰下的玉米，刚磨出来的面。

如今爱吃饼子的人是因为嘴的金贵，过去吃饼子是没有办法。无论什么时候，看见饼子，肯定会想起过去艰难的日子，也会想起那时候父母操持家务的艰难。

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