专栏丨奶奶时代一个苹果的营养=现代八个苹果的营养

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过去的100年合成氨的出现，解决了食品短缺，却改变了人类的食物结构，食物营养在减少或消失，FAO统计全世界有20-30亿人处于隐性饥饿。据2004年10月发布的《中国居民营养与健康现状》调查报告显示,中国人虽然吃得越来越好, 但仍存在微量营养素缺乏. 这种缺乏人们往往察觉不到, 因此也被称为“隐性饥饿”。

 



人体必需七大营养素来源于农业

1950年人类将蛋白质、糖（碳水化合物）、脂质（亚油酸、亚麻酸）、维生素、矿物质列为人类五大营养素。

1971年英国医生发现食物纤维可减少大肠癌罹患率，确立为第六营养素；营养学范畴人体所需营养素都已发现。

1980年代之后植物学与药理学家发现，植物中存在与维生素和矿物质不同的植物性化感物质，自然界有数千种，在逆境中植物的抗性物质：酚类、有机酸、花青素、黄酮类化合物、甾类和类帖、类胡萝卜素，这些物质可提高人体的免疫力，因此被称为人类的第七大营养素。



现代农业一直致力于培育新品种，提高产量、抗病虫害和适应气候的能力，这些努力让庄稼生长得更大、更迅速，但是这些新品种吸收养分的能力却没有跟上其快速增长的步伐，奶奶时代的一个苹果的营养相当于现代的8个苹果。

2010年悉尼农业碳大会警告：全球肥沃土壤正以比自然补充更快的速度消失，全球肥沃土壤将在60年内消失，人类因此将面临新的粮食危机；中国土壤的流失速度比自然补充速度高57倍。



偏施氮磷钾肥致使土壤中其他矿物质营养被耗竭，农产品只收到了形态，对人类健康有益的矿物质、维生素、风味物质和耐贮存物质在减少和消失，我国农业的这一巨大变化导致人们膳食结构也发生了变化，百姓的民以食为天的观念受到巨大冲击，事实上人们在吃饱饭之后会有看不见“隐性饥饿”。

营养缺乏是众多慢性病的根源，营养充足是体内抗重金属的最后防线。



有机农业对于土壤管理的重点在于：1. 调整土壤养分，实现养分平衡，营养助力植物抗病，如钙能强化细胞壁和组织，从而增强抗病。硅是植物表皮细胞硅化，能抑制一些害虫，如蚜虫的摄食能力。其结果是，减少了病毒感染。当一些养分低于某一水平时，植物散发出多种化合物，其中含有糖和氨基酸含量高，昆虫、真菌等病菌等等就被吸引、引起病害。

2. 构建健康的土壤生态系统，实现土壤健康。不健康的植物最容易生病，地上部分发病，施药解决不了根本问题，本质是土壤不健康微生物。



3. 生物多样性管理（IBM）

健康的农业生产体系对于人类的健康至关重要！只有采用健康农业栽培措施，农产品品质和营养才可以满足人类健康的需求。

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