饮食男女 香港食蟹记

与坚硬的蟹壳对抗，将其分崩离析所得到的一丝丝蟹肉，仿佛穿过大海抵达孤岛终于发现的所罗门宝藏。...

我本很爱吃蟹，但却没有本事去赏味金秋时节沾着姜丝和醋的阳澄湖蟹肉－－出于一个四川妹子的本能，我骨子里还是偏爱用过大料花椒增色的食材，对清蒸过后仍残留着湖水腥味（尽管那是自古以来食客们花费心思追求的本味）的螃蟹提不起兴致。

记得十几年前的一个夏天，一股狂热的香辣蟹旋风刮过成都。那个夏天，多少人带着一次性塑料手套，与坚硬的蟹壳来了一场场厮杀，牙齿和辣椒相互作用，让汗水滚过全身，此刻唯有冰凉的啤酒才得以解脱。

是的，沿海的人们一定会不屑这种将海鲜原有的本味全部篡夺的烹饪方式。有一年我在比利时一个沿海的小镇上，吃了一锅不加任何调料炖煮的青口，惊为天人，才发现其实海鲜就像西施，浓妆淡抹总相宜。

直到我吃到了”避风塘“。

“避风塘”和蟹这对CP，毫无疑问就像是紫薇和尔康般天作之合（另外一对“蟹界”的CP是新加坡的Jumbo珍宝辣蟹）。面包糠和蒜茸炸透，裹在同样在滚油中早已炸脆的大蟹身上，又是一道调料与食材双双夺目的经典。

但真正让我感到满足的，是你费劲心机和力气，从坚固的蟹腿里，抽出一丝丝留有余味的蟹肉，仿佛像是你漂过大海抵达孤岛终于寻到的所罗门宝藏。

港味食肆 之 桥底辣蟹

在布满茶餐厅和烧腊店的香港，要找一家吃蟹的店，就像找一家卖虾饺的店一样简单；再加一个条件－－避风唐炒蟹，也并无难度。

桥底辣蟹有三家店，三家都在铜锣湾。穿过闷热的回南天和带着急促脚步的路人，进门，上楼，落座。



首先要点的必须是招牌的辣蟹了。按大中小份，不按个数，也分微辣中辣等级别。



精选自越南的大头蟹，面包糠和蒜蓉已经将整个蟹壳升华，可以拨开厚重的调料，当然最地道的吃法一定是混合着“避风塘”吃着“炒蟹”了。等待招牌辣蟹上菜的过程十分缓慢，聪明的食客会先点几个例牌来垫垫肚子。





濑尿虾就像是“虾界”版本的避风塘炒蟹，一口咬下去，椒盐和蒜香味的汁水横流，清脆的虾壳在齿间打转，舌头努力找到了虾肉，完成一次对美食的探险。



配菜可以来几个粉丝蒸扇贝，也可以在饭后喝一碗无比浓香的豆腐海鲜汤。



食蟹最后的结局，往往望着是桌上一大堆蟹壳，要说刚才那顿饕餮之后，在胃里留下了什么，只能自己体会了。那一口鲜，像昙花般短暂流于味蕾深处，只有下次想起来的时候，才能激起味觉的记忆。

Tips：香港桥底辣蟹，三家店都位于铜锣湾（谢斐道店，骆克道二店，骆克道三店），港式粤菜海鲜，人均消费600港币左右。

    关注 并没有