健康 鸡精是从鸡身上来的吗？

 

说到吃，就离不开三个字，“重口味”！有人爱吃超辣的，有人爱吃超鲜的。平日里我们在炒菜的时候，总喜欢放一些鸡精或者味精，来增加菜肴的味道。但是令人困惑的是，有了味精为什么还有鸡精？它们有什么不同？鸡精是从鸡身上来的吗？鸡精和味精对人体又有怎样的营养价值？下面几个真相，带你重新认识它们~

味精是一种很纯的鲜味剂，主要成分是谷氨酸单钠，是以碳水化合物（淀粉、糖蜜等）为原料，经微生物发酵后经提炼精制而成；水解植物蛋白质经加工也可制得味精。也就是说，味精也是纯粮食制成的产品，而且本身就是一种氨基酸，天然存在于粮食、豆类和和鱼肉类当中。

鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。味精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高;鸡精则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高。

当然关于鸡精和味精，有太多的说法：

早在 1959 年，美国的 FDA 就把味精归入食品分类中最安全的「一般认为无害」（GRAS）一类了；1987 年，联合国粮农组织和世界卫生组织把味精归入「最安全」的类别；1991 年，欧盟委员会食品科学委员会确认对于味精的「每日可摄入量」分类为欧盟体系最安全的类别「无定量」。看上去，世界普遍认为味精对身体是无害的。

虽然大部分味精的包装上都画着肥美的母鸡，广告中也不乏「浓缩鸡肉精华」这样的概念，但其实，

鸡精，就是稍微高端一点点的鸡肉味的味精。

它是一种复合调味料，主要成分跟味精一样，还是谷氨酸钠。除此之外，还会加入盐、核苷酸、糖和其他香料，味道比味精更丰富。

当然，一些高品质的鸡精会加入鸡肉粉或其他肉类提取物，但量的多少，就看厂家（和价格）了。

这也是味精不要过早加入锅中的原因，跟致癌或者对身体有害没关系，只是加得太早就没用啦。目前一些护肤品和营养品中特别标明含有焦谷氨酸钠，这是对焦谷氨酸钠安全性的佐证。

味精和鸡精的主要成分都是谷氨酸钠，钠让我们吃到的食物有「咸味」。但钠吃多了对身体不好，道理大家都明白：无论是盐，还是味精鸡精，都是少放点好。但是，好吃也很重要啊，没有咸味吃不下去……这里有一个私房秘籍要给你：味精可以让你在同样的咸味下，吃下去更少的钠！这是为什么呢？味精和鸡精中的核苷酸和谷氨酸离子，这两者有「增强咸味」的作用。也就是说，

在钠含量相同的情况下，加了味精或鸡精的菜，相比只加了盐的菜，吃起来更咸。

所以，比起全部用盐的情况，可以用少量的味精或鸡精代替一部分盐，就能吃到足够咸（而且更鲜、更好吃）的菜，而且还能摄入更少的钠。

当然