购物中心餐饮或开始进入困局期

购物中心的发展还应该更注重引餐饮业态与零售互动，提升餐饮客流对零售客流的转化率，从而实现双赢。还是那句话，你好我好才是好。...

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尽管中国烹饪协会于今年2月底发布的《2015年中国餐饮市场分析报告》显示，目前餐饮市场基本实现趋稳回暖。但不可否认，受经济形势和政策影响，各地餐饮市场都遭到不同程度的冲击，从目前已公布的数据来看，各地餐饮市场回暖情况依旧喜忧参半。

都说冷暖自知，当下餐饮不好做，已经基本上成了一个共识。很多人都觉得，你看那几家餐厅天天排队，还说不好做？嗯，这个问题属于“内行看门道，外行看热闹”的范畴，餐厅有人气固然是第一位的，但愿都不是在赔本赚吆喝。

从餐饮业态来看，目前较为纠结的大概商业中心内的餐饮门店算是个主流，其纠结点在于，租金与各方便运营成本都在日趋提升，同时商业中心在管理等层面上跟不上发展节奏，导致整体客流下滑。以至于当初希望商业和餐饮呈相互推动的模式未达到预期，逐渐进入了一种恶性循环状态。预计或许过不了多久，商业中心的餐饮将会迎来一波退租潮，去年闹得沸沸扬扬的天津恒隆广场商户集体抗租事件或许就是一个警示。

其实，商业中心与餐饮相结合的这个模式从不被认可，到炒热期，直至现在的略显败落，也才短短5、6年时间。2、3年前，也还有一大部分人认为，商业中心是餐饮业的一片乐土，但尤其是近两三年商业中心过度过速的开发导致诸多同质化的商业中心扎堆而立，而开发商又没有更好的运营理念，用拿来主义的那一套模仿、照搬之前现成的运营模式，其结果自然是走进了死胡同。

如果按目标消费人群及辐射范围的不同，购物型商业中心大致可分为都市型、区域型、社区型和直销型。数据显示，区域型购物中心的餐饮营业额占比最高，基本上为24%。从地理分布来看，区域型购物中心通常地处城市中心，区域内既有高密度的住宅社区，又有商务型写字楼，所以涵盖多层级的消费人群，其餐饮需求也覆盖了全天候时段；其次，从业态结构来看，都市型、直销型购物中心的辐射范围涵盖全市，甚至周边省市，消费者购物的目的性更强，因此零售业态占比最高；社区型购物中心则以生活配套的零售和服务为主；从价格定位来看，由于区域型购物中心里客群消费力较强，对于餐饮的消费意愿也更强烈，所以餐饮定价较高，普遍高于社区型购物中心的水平。

那么基于此数据分析，目前商业中心的餐饮最不好做的，大概就要属社区型购物中心了。就拿离我较近的东坝金隅嘉品mall来说，整个金隅嘉品Mall的餐饮业态占比达到了30%左右。对于这样一个将近10万平方米的区域家庭型购物中心而言，该餐饮业态占比情况按理说还是很符合时下主流社区型购物中心的定位要求的，40余个餐饮品牌入驻，也足以说明当初无论是商业还是餐饮都较为看好这一业态。

但目前来看，东坝金隅嘉品Mall的整体客流一直不稳定。李嘉诚说过，决定房地产价值的因素：第一是地段；第二是地段；第三还是地段。同样，餐饮企业选择商场物业经营，人流量是第一考虑因素，没有人流量一切都是枉谈。当然，就像很多商业中心都把餐饮当做救命稻草一样，餐饮企业本想借助商业中心的客流来获取盈利，而商业中心则恰恰也把引流的赌注压在了餐饮上。如此，真是乖乖隆地咚了，所长，别开枪，是我……

除了将人流量作为第一选择的标准外，必须承认，餐饮业态承租能力有限，通常租金不足零售租金的50%，以及具有低利润率的特点。由于购物中心总量发展过快，餐饮品牌发展速度无法满足购物中心需求，而且品牌生命周期也出现缩短趋势，这直接导致了各家购物中心争夺人气餐饮品牌，同质化现象严重也成为购物中心内餐饮业态发展的一个瓶颈，从而造成了目前的窘境，也就是餐饮与商场的博弈升级到了白热化的程度。

所以我觉得，购物中心的发展还应该更注重引餐饮业态与零售互动，提升餐饮客流对零售客流的转化率，从而实现双赢。并且在营销上要多做足功课，不能抱着我租你的地方，完了就什么都不管了。就我所知，目前某家商场刚刚主动花钱请媒体关注、宣传其物业内的多家餐饮品牌，从而打破了业主自掏腰包搞营销的惯例，这足以说明，商业中心也看到了目前的大势，还是那句话，你好我好才是好，否则，谁也不好过啊。

此外，随着市场细分化态势加剧，越来越多的餐饮集团开启了多元化经营策略。旗下拥有多个餐饮品牌。而引进多元化经营的餐饮集团，对购物中心而言可以同时引入多家餐饮，多元化的菜系及品类还能覆盖不同消费客群。对餐饮集团而言，多个品牌进入同一家购物中心，也便于统一管理，节省运营成本，这亦会是一个主流。

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