酥皮泡芙

满嘴的奶油，幸福的时光。...



泡芙，是我接触最早、做得最多的一道甜品。大的小的，圆圆的胖胖的长长的我都做过。趁着节前，分享一下我最爱的酥皮泡芙，有空，动手吧！





酥皮：黄油70g，白砂糖20g，低筋面粉80g。

泡芙皮：黄油100g，水150g，牛奶150g，低筋面粉150g，蛋5枚，1tsp香草精。

内馅：鲜奶油1升，白砂糖100g，香草精1tsp。

首先制作酥皮。

顾名思义，酥皮酥皮就是要酥，还得是一层皮。

1、  黄油室温软化，达到用手指按一下就能凹进去的程度。

2、  用电动打蛋器打散黄油后加入白砂糖，搅打至蓬松发白。

3、  筛入低筋面粉，用刮刀搅拌均匀。

4、  揉成团之后放入冰箱冷藏半小时后取出，用擀面杖在撒了低筋面粉的硅胶垫上将面团擀成2mm的薄片。注意，一定要薄。若是没有这么大的地方擀面，可以分次。

5、  随后，将整一张面皮放入冰箱冷冻。注意，面皮很容易散架，放进冰箱的过程一定要小心。或许，可以选择在砧板上擀面，然后一起放入冰箱。

随后，开始制作泡芙皮。

1、  打散鸡蛋，加入香草精备用。

2、  水、牛奶和黄油加入奶锅中煮沸，离火加入过筛的低筋面粉，用木勺或者木铲子或者刮刀搅拌均匀。

3、  再加热翻拌，至锅底出现一层薄薄的薄膜。

4、  离火后待其稍稍冷却，分多次加入打散的鸡蛋。注意，鸡蛋和面糊很难搅拌均匀，所以在加入的时候一定要分多次少量的加。直到木铲拿起来，面糊会程倒三角。当然，不是滴滴答答的状态，那面糊太稀。而应该是挂在木铲上的状态，若是挂不下来，则说明太厚重，需要再加一些蛋液。

5、  将面糊加入裱花袋。

酥皮，泡芙皮的准备工作都结束了之后可以开始做泡芙啦。

1、  烤箱预热220度，烤盘上垫上油纸，必须要垫上。

2、  裱花袋剪一个圆形口子。要做大泡芙就剪大点，做小泡芙就剪小点。

3、  尽量在油纸上挤出形状大小一致的泡芙。建议第一次做的时候做圆形的，比较好控制。

4、  按照挤的泡芙的大小，找个比泡芙小一圈的圆形饼干模具。从冰箱中找出冻硬的酥皮，按出一个个圆形，将酥皮放在泡芙上。酥皮会随着泡芙的长大而裂开。若是不够薄，泡芙会被酥皮压瘫了，就长不大了。

5、  先用220度烤9分钟，泡芙会在烤箱中慢慢长大。

6、  泡芙的大小和烘烤时间有关。你做的若是小泡芙，生面糊直径2cm左右的，那再转180度烤15分钟。若是做的大泡芙，直径5cm左右的，那么就再转180度烤20分钟。若是掌握不好时间，就在烤了十五分钟后密切注意，泡芙皮已经上色了，那就说明已经好了。

最后，制作内馅。

1、  将白砂糖加入奶油中，用电动打蛋器将奶油打至粘稠。

2、  加入香草精，将奶油打发。

3、  装入裱花袋，剪一个小口子挤奶油。

等泡芙皮凉了之后，在底部用筷子戳一个洞，将奶油灌入。若是你们比我还爱奶油，那有可能会不够，那就继续在打发一些咯。

当然，我家里热爱甜品的人口众多，这个量，可以做60个中等个头的泡芙。若是人口少，那就少做一点，按照比例减量。若是想多做，又怕吃不完，那就放进冷冻箱，过很久拿出来吃照样美味。就是带着泡芙皮的冰淇淋，也会给你足够的惊喜。

张大你的嘴，啊呜一口。酥酥的皮会在不经意间跳着掉到地上，爆浆的奶油会在那一瞬间侵占你的嘴巴。只这一瞬，爱上泡芙。





若你喜欢手指泡芙，闪电泡芙，你可以挤成和上图一样的形状；若你喜欢其他味道，可以将面粉用等量的可可粉、抹茶粉等替换，再淋上巧克力酱，做出不同风味的泡芙。也可以做卡仕达奶油酱，做泡芙的内馅。当然，也可以直接将泡芙切开，挤入奶油，放上新鲜的水果，也别有一番风味。

国庆快乐！祝大家玩得开心！

    关注 ChocoBaking