细说吃鸡蛋这件小事

对于吃鸡蛋这件小事，有些人心有疑虑，怕每天吃升高血脂。殊不知，鸡蛋的确有一定量的胆固醇，但是，鸡蛋中也有帮助...



对于吃鸡蛋这件小事，有些人心有疑虑，怕每天吃升高血脂。殊不知，鸡蛋的确有一定量的胆固醇，但是，鸡蛋中也有帮助降低胆固醇的成分。只要保证吃鸡蛋的数量控制在每天一只，并不会因此增加患心脏病的危险；而且早餐吃个鸡蛋，可是有诸多好处。在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称，有杂志甚至为鸡蛋戴上了“世界上最营养早餐”的殊荣。早晨吃鸡蛋的好处多多1鸡蛋更耐饿

研究表明，鸡蛋比面包、馒头、谷物片等更耐饿。鸡蛋为机体提供充足蛋白质的同时还可延缓胃的排空速度、延长餐后的饱腹感。吃含有鸡蛋的早餐，能使人饱腹感增加，同时，鸡蛋中的蛋白质和脂肪能提供持续平稳的能量，让肚子饱的时间更长。

2鸡蛋帮助减肥

早餐吃鸡蛋，能降低一整天的热量摄入，起到控制体重的作用。研究证明，早餐吃鸡蛋的人与早餐以碳水化合物为主的人相比，体重多减了56%，并且他们的精力也更充沛。

3鸡蛋帮助补充蛋白质

蛋白质是一切生命的物质基础，与粥和面包等食物相比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好，其必需氨基酸组成与人体基本相似，生物学价值也是所有食品中的佼佼者。另外，鸡蛋中蛋白质的吸收利用率也比粥和面包等食物高。与其他富含蛋白质的食材相比，比如鸡肉、培根、牛肉，就算是价格不便宜的土鸡蛋，性价比也要高得多。

4鸡蛋有益大脑发育

鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。因此，对于用脑多的上班族和学生来说，早餐吃个鸡蛋非常有必要。

5鸡蛋保护视力

蛋黄中的两种抗氧化物质，叶黄素和玉米黄素，能帮助保护眼睛不受紫外线伤害。它们同时有助于减少患老年白内障的风险。早上吃个鸡蛋，对用眼过度的电脑族也大有益处。

蛋白质最好消化排行榜

第一名：带壳水煮蛋──水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。

第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋──这两种做法的蛋白质消化率为98%。

第三名：炒鸡蛋──蛋白质消化率为97%。

第四名：蒸鸡蛋──蛋白质消化率92.5%。

第五名：生鸡蛋──蛋白质消化率仅为30%—50%。

维生素保存排行榜排行榜

第一名：带壳水煮蛋──加热温度低，营养全面保留。

第二名：蒸蛋──加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

第三名：水煮荷包蛋──加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。

第四名：煎荷包蛋──加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

第五名：摊鸡蛋──加热温度高，所有维生素都有损失。

第六名：炒鸡蛋──加热温度高，维生素损失较多。鸡蛋的错误吃法

1、生吃：

有些人觉得，食物一经煮熟，就会流失其营养价值，所以有人认为生吃鸡蛋比熟鸡蛋的营养价值更高。但事实正相反，生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌（例如大肠杆菌）吃进肚子去，造成肠胃不适并引起腹泻。值得一说的是，鸡蛋的蛋白抗生物素蛋白如不经过高温加热破坏，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。

2、隔夜：

鸡蛋煮熟之后，隔天重新加热再吃并没有什么问题。但是，半生熟的鸡蛋隔夜后再吃却不行！鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下容易滋生细菌，造成肠胃不适、胀气等情形。3、鸡蛋煮越久越好：这也是错误的。因为鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

3、过量：

如大家所知，鸡蛋含有高蛋白，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，造成肾脏机能的损伤。

一般老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜。

中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃两个鸡蛋。

从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋；少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2～3个鸡蛋。

孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。

4、空腹吃鸡蛋：

空腹吃鸡蛋不是很好，空腹过量进食牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类等蛋白质含量高的食品，蛋白质将“被迫”转化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用。

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