猪排里肌猪排三友

三友勝：完美的炸猪排必然有上好的猪肉相配

炸猪排是几代日本人的集体迷物，很少有日本土著说到“炸猪排”三个字音调不变欢快的。裹着新鲜面包糠的厚厚猪排肉，...

炸猪排是几代日本人的集体迷物，很少有日本土著说到“炸猪排”三个字音调不变欢快的。裹着新鲜面包糠的厚厚猪排肉，在油锅里轻轻一走，便镀上了层金黄外衣，咬上一口，酥脆喷香，柔嫩多汁。

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炸猪排，是猪肉在日本高度普及的结果

本山荻舟说：“东京大地震之后，猪肉以前所未有的速度开始普及起来，更发展到有专卖炸猪排的专门店，店里盛装炸猪排的盘中也会配有生菜色拉、高丽菜和番茄等新鲜蔬菜。”

相对于腥膻味更大的牛肉，以猪肉为原料的西餐更容易在东亚人中普及。是以向来以鱼米为主食的日本人在那个时期首先爱上了猪肉，并以天麸罗的方式加以炮制，还直接用英文“cutlet”（肉排）的谐音假名给其命名。

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日式炸猪排通常选取猪的哪个部位？

日式炸猪排的取材比较常见的部位是里肌肉。而里肌肉又分为大里肌肉和小里肌肉。

小里肌肉

英语称之为「Tenderloin」，是各部位肉品种肉质最细致、口感最清爽、味道最清淡的部位。一条猪只能取出极少量的小里肌肉，而以稀少和肉质软嫩被视为最高级的肉品。小里肌肉上几乎没有脂肪，因此，建议担心肥胖或患生活习惯病的人食用。小里肌肉因脂肪少而非常适合用于制作炸猪排等必须用油烹调的菜肴。缺点是小里肌肉加热过度很可能烹煮出干涩的口感，因此，烹调时必须留意加热时间。

大里肌肉

英语称之为「Loin」，是指猪从胸部至腰部之间较靠近背部的肉，可分为大里肌肉和肩胛里肌。大里肌肉因肉质或味道俱佳而被成为优质肉品，是广泛用于制作大家最熟悉的烤火腿的原料。主要特征为瘦肉和脂肪比例适中，肉质细致软嫩中带着嚼劲。肩胛里肌为猪头至背部之间的肩膀部位的肉品，瘦肉和脂肪呈霜降状态，味道鲜甜，充满浓浓的猪肉本身的鲜美味道。肉味浓郁，因此，非常适合用于制作叉烧或烧烤等菜肴。