匠心52年，他曾为天皇御厨，引来无数名流叩门只为这一口空气寿司！

人均2000块，媲美东京的寿司之神，魔都也有一个~...

上桌的前菜呈现相比魔都其他，没有繁杂的花哨装饰，好像Yano桑的气质，简单而果决。让人把注意力完全凝聚在食物本身。一定要自己亲自开盖才能显示对主厨的尊重哦！



（醋腌海参，昆布金箔腌渍，莺豆与黑豆腌，蓝鳍金枪鱼煮，日本魔芋与yano手工鱼糕）

开盖之后好像猜谜游戏般的有趣。是连辨带猜出每种物料的名字。从选材，到火候，时间，全由Yano亲自完成，没有旁人假手。



蓝鳍金枪鱼煮

最让人记住的是350公斤的蓝鳍金枪鱼山椒煮，产自西班牙，由于水域活动量不同，肉质相比日本的蓝鳍更加细腻劲道，yano桑只选择脖子以下的精华部位，煮制过程居然还加了山椒调味，入口有种椒麻的风味。搭配蓝鳍的细腻肉质，简直绝配~



醋腌海参

这份，一眼看上去还真没想到是海参。日本醋腌渍，完全想象不到的神奇口感。



在汁水中泡得并没有发软，吃口却是脆而韧，很有嚼头。肉壁好肥厚充满胶质。自带一顿一顿的牙感，咀嚼起来十分上瘾～





醋味澳大利亚龙虾肉，白醋，新鲜柚子皮，薄削白红萝卜色拉，是一份季节蔬菜色拉，口感清新鲜甜，开胃又清口。



安康鱼肝煮

被主厨煮的软糯的安康鱼肝，真的能达到入口即化，与平时吃到的不太一样，酱烧的做法，味道很重很浓郁。

寿司展现形式比较特别，却是真正的omasake常见的，没有花哨的摆盘，只有在寿司台上精准的摆式。看到Yano挥洒自如操刀料理的完整过程。



在食客和Yano眼前的这块横木可别小看，整块南非柚木王，专门为吃寿司特制。上面的小凹槽为了收集食物身上淌下来的汁水。



yano会很认真的把当天最惊艳的鱼生摆在寿司台上，每人一小簇鲨鱼皮板磨新鲜山葵。等你一一来认领。



每人一只柠檬榨汁神器，在精彩的寿司合集上挤柠檬汁。注意！一定要避开蓝鳍金枪鱼哟。从淡到深色依次开动。



蓝鳍金枪鱼

西班牙350kg蓝鳍金枪鱼toro，看到密布的网格让人食指大动！沾上一点芥末与酱油，整块送入口腔，含一两秒等待油脂随着体温融化的过程吧！一共两块，吃完会觉得完全不过瘾的！



枪鱿鱼

看着不起眼的原来是枪鱿鱼，平时的日料很少见到，软糯细腻，花朵的造型似乎更加合适其口感而备。



比目鱼裙边

柔软，细腻，沾一点酱油和芥末，触碰到舌尖的时候就足以感受到它油润的口感。在嘴巴里转瞬即逝，丝毫抓不住的感觉！澳洲龙虾

空运活杀的澳洲龙虾肉，这样挤上一点柠檬汁一口吞下，没有说明，好像主厨告诉你，这样吃澳龙才最美味。连挤柠檬的别致器具也是yano从日本背来的。吃完刺身，再把这坨空气感蔬菜包起一口而尽，大爽~！

牡丹虾寿司

最厉害的要数这个，yano最著名的空气寿司，米粒之内包含空气，是日本最好寿司的标准。遵循外紧实内松的口感，考验寿司直接用手拿看会不会散掉，托在手里能感觉到那份饱满紧致感。目不转睛的盯着yano做寿司的双手，眨眼功夫已经完成，每天淘米，煮醋饭都由他亲自完成，已经坚持52年。故为了晚上一顿，69岁的yano每天都坚持一大早到店准备迎接晚市的客人。北海道马粪海胆

店内选择最纯正的北海道马粪海胆，鲜甜软糯，看着这么多珍贵的海胆在眼前也是十足上瘾~



此时，店员会送来专门为客人吃寿司擦手的消毒纱布，问起为什么要用纱布，被解释到，yano连纱布也是坚持从日本背回来，这份苛尽职责的精神让人佩服。

我想也许Yano这也算是在客人送入口前对自己作品最大程度的保护吧。Yano将做好的寿司依次排开在寿司台上，落下的一瞬间稍微下沉，外观挺立，一定要抓紧食用，舌尖还能感受到主厨手掌肌肤温度。寿司里面最让人惊艳的要数这个了，北海道马粪海胆，山葵，粗海盐，及Yano桑手中的寿司，简直是这世上最美味的组合。



很正式的捏起，像这样一口吞掉，软糯的海胆深入空气寿司的饭团之中，还有粗粒海盐嚼起来咯咯吱吱的声音，甜中带盐香味。

看一家寿司店好坏的标准通常看它家的玉子寿司就够了。Yano做这个可是一绝！少许新西兰有机蜂蜜及柚子皮的关东风味玉子烧鸡蛋寿司。



用力按压整颗寿司到底，丰沛的汁水足以说明它的饱满，用蜂蜜腌制而成，口感绵密，就连天皇的味蕾也秒被俘获，对其大加赞赏。被煮的和牛，却还是能吃到丰富的汁水。没有配米饭，好像就是单纯让人品尝到咖喱牛肉的味道。



咖喱浓郁而不齁，还配有小蔬菜丁在其中。浓稠的咖喱分量正和心意。即使到了日本也不一定能找到如此绝妙的咖喱滋味哎~

澳龙足具汤

熬制的汤里还有苦菊提鲜。使得汤头有一种淡淡的香气，伴着苦菊一起吃，味道又升了一级~

用荞麦面做的寿司真的别有一番滋味，独特的口感，中间夹杂一小块鸡蛋寿司，吃起来松软中带甜绵的层次。



用蜂蜜腌渍的苹果和梨的果肉，果肉都是进口，简单的一整颗，细看出各种刀法的切面，好像让人一口要到汁水乱溅的满足感。



整一颗被浸满了蜂蜜，好像填满了每个细胞，Yano在食物中多次用到蜂蜜，似乎除了满足味蕾还有一种别样的寓意。‍

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据说是日本最好的清酒，大概因为yano先生也爱喝酒，是懂酒之人，才为食客也准备了这份厚礼。



连酒瓶也是比利时水晶工厂的合作绝版，即使在日本也难得一见呢~如今在魔都就能喝到简直偷着乐吧~！

在永福路上的神店，门面不大，入口进去却别有洞天，想想有寿司大神在，总归入店还是有几分敬畏之心的。



最短的那把，字已经被磨掉了，是跟随Yano先生已经25年的柳刃刀，这些刀已经幻化为先生的第二双手，切割鱼生的时候完美锁住鱼生的水分，保护细胞壁不受损。



“在捏握寿司前，柳刃刀完成了保留鱼生美味与新鲜的使命，刀就是我双手的延伸”Yano桑说。



清酒十二生肖杯



从食酒的器皿到食具都是yano从日本带来的，体现69岁的yano对料理的执着匠心。



店铺不大，装饰朴素简洁，却保罗了无数个日本顶尖料理的细节体验。简直一秒步入日本国粹级料理。听说王思聪携网红也常来打牙祭，还有一次因为遇到店休吃了闭门羹，呵~



Yano的料理像足了他个人的性格风格，不苟言笑，甚至看似黑脸，却会突然转身给你来个小玩笑，被惊喜到，我们语言不通，通过食物来交流，这何尝不是一种更美妙的遇见呢~



用餐完毕，还被送了一件礼物带回去享用，被叮嘱了食用方法，温暖又贴心~出门沿着幽静的永福路散步出去，满满幸福感，“嗝~~~”吃货为2016画上一个完美句点~

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