《西行漫笔》之《吃在西安》

东风回首尽成非...



西安的食物有意思。

24日中午，因为好奇，我专门跑到"老孙家"吃羊肉泡馍。吃完后我发现，那是一种比较古怪的食品，吃一次，是需要大量的时间和勇气的。进得门来落座，并没有照例的食谱奉上，服务员先发给我一只又大又深的海碗，然后是一只碟子，里面放着两只硬得象城砖的圆形实面饼子。我不知道该怎么做，就偷眼看邻座食客，发现都在用手使劲掰那个饼子，并将饼渣子一点点屯集到碗里。又想起某文章里说，这个饼子要掰得碎如蝇头一样方是正宗工夫，于是也学习之，开始自助劳动。可是这个饼子太硬了，一时轻易弄不动，只好用指甲连掐带扣一点点弄，也不知道掰了多久，直弄到心烦意乱想放弃，才掰完了小半个饼子。心里念叨着"坚持就是胜利"掰完大半个，左手的食指和大拇指已经开始红肿，痛得厉害，另一个饼子实在掰不动了也估计吃不完了，就自动放弃了。我估计常吃这一口的人，手指头会起茧子。

然后服务员将一个写着桌号和座位号的竹签夹在碗沿上，将放着饼渣子的碗端走了。过了一会再送过来，碗里已经被浇了大量的肉汤，油汪汪的，面上有三两片羊肉，另有小碟盛了芫荽末和辣椒末供调味，还格外提供一碗滚烫的肉汤。

起先吃的几口，有点点羊肉特有的那种膻腥，但是很快这样的感觉就消失了，因为确实是味道比较鲜美。汤水里面还有细粉丝，饼渣吸收了肉汤，放弃了坚硬，但是还柔韧有嚼头。我是个吃东西非常慢的人，吃这正好需要一点点磨时间来品味，这样的吃法也比较合适我。我想这是个有闲人吃的东西，要是约上几个可以有大量时间消磨的人，一边吃羊肉泡馍一边神侃，再弄点西部产的什么酒随意比划着，最好是冬天，吃得满头大汗的浑身发热，肯定很有意思。

我的家乡管那种发酵后蒸的喧腾馒头俗称馍，要是这么泡下去，早就成了糊糊了。但是这坚硬的饼子太耐泡了，待我实在吃不完剩下若干，饼渣们还是有棱有角的坚持着不肯涣散了形状。里面的羊肉好吃，只是太少，我很想招呼服务员单独来一份这样的羊肉，但是一来是刚吃过东西再吃不下了，二来怕她们笑话我提这样的古怪要求，就放弃了这个念头。

西安还有另外一种民间小吃，我是在古楼西面的一个小吃街上吃到的，也很好吃，那就是柿子饼。我感觉该是用柿子揉碎了和着面粉做的，黄黄的，里面还有馅料，做法有点象汤圆。我是个爱吃甜食的人，吃了一只刚出炉的柿子饼，热热的软软的甜甜的粘粘的，感觉味道不错，于是赶忙招呼店家打包二十只带走。另外还买了两包牛骨髓炒制的油茶，回来冲了一点喝，有花生有芝麻，香浓而滋补，很对我胃口。

住处附近有一个连锁经营的大盘鸡，我是无意中撞进去的。那里鸡块的味道真是不错，即使我这样爱吃鸡也吃了不少品种的鸡对吃鸡很挑剔的人，也感觉很美味。已经先嘱咐过服务员了，仍然被赠送了一大盘子的面条，用鸡汁调拌，很精道，即使是我这样不爱吃面条的人，也感觉那面条不错。只是端上的盘子如同小盆子，我这样的饭量实在是无法承受，只好剩下了许多，又出门在外不可以打包带走，起身离开的时候感觉自己在暴殄天物，有些愧疚。

那个灌汤包子味道比较一般，可是吃的人很多，我在一个店里吃的时候，还遇到了住同一个饭店的几个外国女人和我笑着打招呼。店是有名气的百年老店，买包子却被店家一定要卖一整笼屉十只给我，坚持不单卖给我两只。心里有点窝火，可是没办法，正好对面有一个本地人来买包子要带走，看到了这一幕，我先将八只包子陪着笑脸送给他，才开始吃其余的两只。面皮并不是我通常吃的发酵面，而是如同饺子片一样的实心面。我是最爱吃母亲蒸的包子的，再吃其他的包子，吃不出格外香甜的滋味来。

这些吃的东西，好吃，实惠，便宜。柿子饼五毛一只，烧烤的串儿羊肉两毛一串，牛肉五毛一串，罐汤包子四元到六元一笼屉。即使是在装修比较好服务很正规的百年老店吃羊肉泡馍，也只是十二元一碗而已。而且一个显著特点是食物端来的量很大，要是那么多东西搁在上海的饭店，是可以分成三份再将价格翻一倍的，可是这是在西安，西部的一个古城。

大丰听我念叨这些，笑我吃得"烂"。实际上吃东西是一种快乐，到了新地方，吃当地的民间风味美食是最好的享受。倘若我巴巴的为着旅游跑到西安来，就只钻到酒楼里吃类似大螃蟹这类这里并不生产的东西，岂非太过恶俗。

这里的人，照例也和其他的城市一样，以吃燕窝鱼翅鲍鱼为耀。大街上高档酒楼不少，也如其他城市一样门前车流如水，厅堂食客如云。在西安的几天，我除了吃上面提到的那些东西，还在下榻的建国饭店吃过两次正餐，昂贵，但是服务非常的周到。喝过一次茶，一壶绿茶，很简单的一点小食，要消费二百元，所有的消费都无法丰俭由人，一切奢侈而豪华。

2004年9月26日于西安建国饭店

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