麻酱凉粉

最近跟淀粉杠上了，各种淀粉类菜...





打算做这款凉粉的时候一直觉得之前是不是做过，后来想了好久发现确实有发过，不过之前做的还是按体积来算配比的。我这个强迫症吧，觉得按体积实在不是那么精确的做法，每次做都会觉得不一样，比较粉的东西松一点紧实一点，装的高一点点矮一点点都看不出来。所以最近做的时候就有意用称称了克数，试过几次后觉得按重量1：9是比较合适的，也可以再稀一点，我下次再试试看稀的哦。



插播一张快吃完的图，这次的调料跟上次也不同，加了芝麻酱，很香。最近很爱芝麻酱拌各种东西，这个调料用来拌面条拌一些凉菜也很美味，你们都可以试试看哦。

1、豌豆淀粉加100克水调匀



2、350克水放小锅里煮开



3、水开后转小火，豌豆淀粉入锅前再次和匀，入锅后马上用搅拌勺顺势针搅拌



4、一边煮一边顺势正搅拌，直到锅底冒的泡从小泡变大泡泡，大约煮2-3分钟就可以这个量。



5、马上倒到一个方形容器里，晾凉就可以拌调料食用，夏天可以放冰箱冷藏一下再吃



6、一勺芝麻酱放碗里，加、一勺凉开水，拌匀



7、然后加入剩余的所有调料拌匀



8、吃之前淋在切好的凉粉上，撒点葱，喜欢蒜的还可以加点蒜泥。不要太早拌，一定吃之前再拌，不然凉粉容易酥掉和出水。

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