帅过谢贤的时髦爷叔坚守老上海味道,吃一口就忘不掉了!
两样平民小吃,他一卖就卖了二十多年,传递着记忆里的味道。...
作为一个中国人,拥有一颗中国胃。
不管是鲜嫩多汁的牛排,
还是热情似火的海鲜饭,
亦或是口感丰富的日料,
都比不上凛冽冬日里的
一碗热气腾腾的小馄饨!
不管是鲜嫩多汁的牛排,
还是热情似火的海鲜饭,
亦或是口感丰富的日料,
都比不上凛冽冬日里的
一碗热气腾腾的小馄饨!
说到小馄饨
大约在上世纪八十年代,
在上海著名的静安别墅,
一位时髦爷叔便在弄堂里摆摊卖馄饨。
他的馄饨用猪油汤打底,放蛋皮和虾米,
汤勺一搅,热乎乎、喷喷香!
2013年,为了恢复静安别墅的住宅功能,
有关部门对弄堂进行了整顿,
弄堂里的各大店铺都关门了。
那段时间,最难过的不是爷叔本人,
而是那些老食客。
每天都有打电话来询问爷叔什么时候再开店。
爷叔说:“我一热昏,
就把过去几十年的积蓄全扔进去了,
开了这家店。”
静安别墅的“阿跷馄饨”现今便搬到了威海路。
有关部门对弄堂进行了整顿,
弄堂里的各大店铺都关门了。
那段时间,最难过的不是爷叔本人,
而是那些老食客。
每天都有打电话来询问爷叔什么时候再开店。
爷叔说:“我一热昏,
就把过去几十年的积蓄全扔进去了,
开了这家店。”
静安别墅的“阿跷馄饨”现今便搬到了威海路。
即使现在整栋楼正在施工,
但是完全不影响店里的生意~
走过这条街,弄堂小馄饨永远是最热闹的。
顾客和服务员阿姨的对话声,
阿姨们的报单声,食客的赞叹声~
和这个凛冽的冬日行程强烈的反差。
但是完全不影响店里的生意~
走过这条街,弄堂小馄饨永远是最热闹的。
顾客和服务员阿姨的对话声,
阿姨们的报单声,食客的赞叹声~
和这个凛冽的冬日行程强烈的反差。
面门口的“招财橘猫”懒懒散散得在散步,
有客人来了就凑上去嗅一嗅,
喜欢你它就用头蹭蹭你,
遇到不喜欢的头也不回地就走了,
这里的一切充满了小时候的生活气息~
有客人来了就凑上去嗅一嗅,
喜欢你它就用头蹭蹭你,
遇到不喜欢的头也不回地就走了,
这里的一切充满了小时候的生活气息~
门口的小窗户,阿姨正在制作下午的猪排,
开放透明,一目了然。
好奇的阿饱边排队边和阿姨唠起了嗑~
“阿姨,你这样每天要做多少猪排啊?”
阿姨笑意盈盈地想了想也没答上来,
上午一波,下午一波,实在太多了!
这样的氛围就像小时候在奶奶家
围着正在忙活的她,问这问那的!
亲切又自在~
开放透明,一目了然。
好奇的阿饱边排队边和阿姨唠起了嗑~
“阿姨,你这样每天要做多少猪排啊?”
阿姨笑意盈盈地想了想也没答上来,
上午一波,下午一波,实在太多了!
这样的氛围就像小时候在奶奶家
围着正在忙活的她,问这问那的!
亲切又自在~
喷喷香!金灿灿の炸猪排~
阿姨先将事先腌制好的猪排放入面包糠里,
确保猪排正反两面都均匀沾满,
再拿瓶子轻轻拍打猪排,
经过这样制作出来的猪排,
肉质更嫩,吃起来口感更酥脆有弹性~
确保猪排正反两面都均匀沾满,
再拿瓶子轻轻拍打猪排,
经过这样制作出来的猪排,
肉质更嫩,吃起来口感更酥脆有弹性~
制作好的猪排已经呈现淡淡的金黄色~
就等待着下锅啦~
就等待着下锅啦~
油开啦!
阿姨将一块块大猪排放入油锅中,
伴随着“滋滋滋”的响声,
猪排的香味逐渐蔓延开来~
阿姨将一块块大猪排放入油锅中,
伴随着“滋滋滋”的响声,
猪排的香味逐渐蔓延开来~
出锅后,只见阿姨“咔擦”“咔擦”几剪刀
就把还冒着热气的猪排为食客分好~
倒上泰康黄牌辣酱油,
最最最经典的老上海炸猪排就可以上桌了!
就把还冒着热气的猪排为食客分好~
倒上泰康黄牌辣酱油,
最最最经典的老上海炸猪排就可以上桌了!
金黄酥脆、喷喷香!
基本上炸猪排是每桌必点~
咬一口,满嘴幸福~
基本上炸猪排是每桌必点~
咬一口,满嘴幸福~
鲜到眉毛落下来的“砂锅小馄饨”
看阿姨们有说有笑地包馄饨也是一件趣事,
据阿姨们告知,
小馄饨的馅料用的是新鲜的猪前腿肉,
老板对自己的馅料相当自信!
不放酱油!不放老酒!
保持肉质最初的鲜味~
不一会儿,热气腾腾的砂锅小馄饨就来了!
做法上仍然继承了静安别墅的原有的做法,
不过又多加了榨菜、紫菜,还有半颗卤鸡蛋。
汤头也是大有讲究,
老板是用营养最丰富的,腿骨熬制。
蛋皮里搅的鸭蛋,比鸡蛋贵两块多。
老板是用营养最丰富的,腿骨熬制。
蛋皮里搅的鸭蛋,比鸡蛋贵两块多。
吃上一碗,整个人都热乎乎!
葱香,油好。还有十几种浇头!
除了小馄饨,葱油拌面也是店里的招牌!
常常在制作过程中爷叔自己就忍不住了,
立马为自己先拌上一碗吃。
常常在制作过程中爷叔自己就忍不住了,
立马为自己先拌上一碗吃。
面条非常劲道、有弹性。
吃前拌一拌,
让喷喷香的葱油均匀包裹着每一根面条~
爷叔还自己琢磨了十几种的浇头,
爆鱼、酱蛋、大排、油面筋等小吃。
爆鱼、酱蛋、大排、油面筋等小吃。
▲辣肉浇头
上海传统口味辣肉,满满一锅肉!!!
想要做好辣肉,最关键的是
辣椒油绝对不能少,必须盖住整个锅底的量。
肉丁很大块,吃起来超级过瘾!
▲爆鱼
爆鱼,上海人非常喜爱的特色鱼制品。
爷叔的爆鱼外脆里边又保持了鱼肉的原汁原味
调味刚刚好!不会很甜~
店里的老客人都来打包回家加餐!
爷叔的爆鱼外脆里边又保持了鱼肉的原汁原味
调味刚刚好!不会很甜~
店里的老客人都来打包回家加餐!
▲油面筋浇头
爷叔说荤素要搭配!
我给你来点油面筋浇头吧!
作为一个不爱吃蔬菜的挑食宝宝,
居然喜欢上了这份清甜、爽口的浇头!
我给你来点油面筋浇头吧!
作为一个不爱吃蔬菜的挑食宝宝,
居然喜欢上了这份清甜、爽口的浇头!
但是你也别点太多了,爷叔会不乐意的!
“不要浪费钞票,你吃不掉的!”
霸道总裁既视感啊!
“不要浪费钞票,你吃不掉的!”
霸道总裁既视感啊!
两个猪猪女孩点了
一份炸猪排、一份砂锅小馄饨、
一份葱油拌面加一个酱蛋、辣酱和咸菜浇头!
吃得精光!心头暖暖的~
photo via bu_bu_gui一份炸猪排、一份砂锅小馄饨、
一份葱油拌面加一个酱蛋、辣酱和咸菜浇头!
吃得精光!心头暖暖的~
最后!!!
是年近花甲时髦程度却不输年轻人的
爷叔本人了!
他鼻梁上架着时尚的亚克力眼镜,
近看,才发现是没有镜片的!!!
据说爷叔有一百多顶帽子,每天不重样!
又酷又温暖的人儿啊~
向我们传递着记忆里的味道。
是年近花甲时髦程度却不输年轻人的
爷叔本人了!
他鼻梁上架着时尚的亚克力眼镜,
近看,才发现是没有镜片的!!!
据说爷叔有一百多顶帽子,每天不重样!
又酷又温暖的人儿啊~
向我们传递着记忆里的味道。
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