帅过谢贤的时髦爷叔坚守老上海味道，吃一口就忘不掉了！

 

作为一个中国人，拥有一颗中国胃。

不管是鲜嫩多汁的牛排，

还是热情似火的海鲜饭，

亦或是口感丰富的日料，

都比不上凛冽冬日里的

 一碗热气腾腾的小馄饨！

说到小馄饨

大约在上世纪八十年代，

在上海著名的静安别墅，

他的馄饨用猪油汤打底，放蛋皮和虾米，

汤勺一搅，热乎乎、喷喷香！

2013年，为了恢复静安别墅的住宅功能，

有关部门对弄堂进行了整顿，

弄堂里的各大店铺都关门了。

那段时间，最难过的不是爷叔本人，

而是那些老食客。

每天都有打电话来询问爷叔什么时候再开店。

爷叔说：“我一热昏，

就把过去几十年的积蓄全扔进去了，

开了这家店。”

静安别墅的“阿跷馄饨”现今便搬到了威海路。

即使现在整栋楼正在施工，

但是完全不影响店里的生意~

走过这条街，弄堂小馄饨永远是最热闹的。

顾客和服务员阿姨的对话声，

阿姨们的报单声，食客的赞叹声~

和这个凛冽的冬日行程强烈的反差。

面门口的“招财橘猫”懒懒散散得在散步，

有客人来了就凑上去嗅一嗅，

喜欢你它就用头蹭蹭你，

遇到不喜欢的头也不回地就走了，

这里的一切充满了小时候的生活气息~

门口的小窗户，阿姨正在制作下午的猪排，

开放透明，一目了然。

好奇的阿饱边排队边和阿姨唠起了嗑~

“阿姨，你这样每天要做多少猪排啊？”


阿姨笑意盈盈地想了想也没答上来，

上午一波，下午一波，实在太多了！

这样的氛围就像小时候在奶奶家

围着正在忙活的她，问这问那的！

亲切又自在~

阿姨先将事先腌制好的猪排放入面包糠里，

确保猪排正反两面都均匀沾满，

再拿瓶子轻轻拍打猪排，

经过这样制作出来的猪排，

肉质更嫩，吃起来口感更酥脆有弹性~

制作好的猪排已经呈现淡淡的金黄色~

就等待着下锅啦~

油开啦！

阿姨将一块块大猪排放入油锅中，

伴随着“滋滋滋”的响声，

猪排的香味逐渐蔓延开来~

出锅后，只见阿姨“咔擦”“咔擦”几剪刀

就把还冒着热气的猪排为食客分好~

倒上泰康黄牌辣酱油，

最最最经典的老上海炸猪排就可以上桌了！

金黄酥脆、喷喷香！

基本上炸猪排是每桌必点~

咬一口，满嘴幸福~

看阿姨们有说有笑地包馄饨也是一件趣事，

据阿姨们告知，

小馄饨的馅料用的是新鲜的猪前腿肉，

老板对自己的馅料相当自信！

不一会儿，热气腾腾的砂锅小馄饨就来了！

做法上仍然继承了静安别墅的原有的做法，

汤头也是大有讲究，

老板是用营养最丰富的，腿骨熬制。

蛋皮里搅的鸭蛋，比鸡蛋贵两块多。

吃上一碗，整个人都热乎乎！

除了小馄饨，葱油拌面也是店里的招牌！

常常在制作过程中爷叔自己就忍不住了，

立马为自己先拌上一碗吃。

面条非常劲道、有弹性。

吃前拌一拌，

爷叔还自己琢磨了十几种的浇头，

爆鱼、酱蛋、大排、油面筋等小吃。

上海传统口味辣肉，满满一锅肉！！！

想要做好辣肉，最关键的是

肉丁很大块，吃起来超级过瘾！

爆鱼，上海人非常喜爱的特色鱼制品。

爷叔的爆鱼外脆里边又保持了鱼肉的原汁原味

调味刚刚好！不会很甜~

店里的老客人都来打包回家加餐！

爷叔说荤素要搭配！

我给你来点油面筋浇头吧！

作为一个不爱吃蔬菜的挑食宝宝，

居然喜欢上了这份清甜、爽口的浇头！

但是你也别点太多了，爷叔会不乐意的！

“不要浪费钞票，你吃不掉的！”

霸道总裁既视感啊！

两个猪猪女孩点了

一份炸猪排、一份砂锅小馄饨、

一份葱油拌面加一个酱蛋、辣酱和咸菜浇头！

吃得精光！心头暖暖的~

最后！！！

 是年近花甲时髦程度却不输年轻人的

爷叔本人了！

他鼻梁上架着时尚的亚克力眼镜，

近看，才发现是没有镜片的！！！

据说爷叔有一百多顶帽子，每天不重样！

又酷又温暖的人儿啊~

向我们传递着记忆里的味道。