舍不得的味道 -“水磨年糕”

如果不是这次老爸忽然背来了水磨年糕，我还真的没发现，原来它也是身边在渐渐地悄悄地消失的一样传统食物。...



一直特别喜欢大米做的食物，糯米次之。
可能这几次回老家时都让老爸给我买了一大包米馒头带回上海，结果，难得上周老爸老妈一起来上海，老妈就让老爸背了整整一背包的水磨年糕来，把我给惊着了。

其实是着实感动了！

这一背包很重的，放了大约有十几块水磨年糕，每块都有板砖那么厚，毛估估按一块一斤算，也有十来斤。

沉甸甸的爱啊！

我都不好意思开口说，女儿对年糕的感情其实没有米馒头深，还完全不知道水磨的和不水磨的有什么不同。

老妈热情洋溢地让把这个年糕分给同事们，说这是古法做的，纯手工一块块压出来，是年糕里最好吃的，不含防腐剂，品质很好，放水里一个月都不会坏。

同事里果有识货的，一看到就说这个年糕灵，兴高采烈的拿走了。当然，大多数人和我一样，看到这么大块头的年糕觉得奇怪的，不断问：

真的就放到水里就好了吗？

一个月都不会坏吗？

让我觉得有义务要重新好好了解一下这水磨年糕——


留了三块给自己，按照老妈说的方法拿了个脸盆把它们完完全全的浸到里面。

泡了两天后，开始拿出一块来切吃。

没想过什么特别的做法，对于年糕，除了大头菜烤的，我只爱甜着吃——煮煮熟沾白糖就好了。



切片的时候，才发现这个水磨年糕真的好硬呀，泡了那么久，还切不动，第一刀整整花了我五分钟才磨断。

真想不通，米怎么能变得那么硬。——再次感叹一下劳动人民改造食物的高能力！

与此同时，其他动刀的同事们开始同我分享这个切有多么难切，这个吃有多么好吃的各种故事。



有人是拿到菜场请人切片的。

看着年糕安安静静地躺在水槽里的样子，让我不由怀念起小时候自己拿着切年糕的工具，安安静静切年糕的时光了。



用来炒菜是最常的做法。当然，最赞的炒法搭配是炒蟹了。这位秀图的朋友，她不会烧蟹:)

《舌尖上》介绍过这年糕，不过那时候没有对水磨两个字产生太多的印象，只记得里面提到，以前的宁波家庭要在新年之前做上几十斤至上百斤年糕，泡在冬水里储藏，从腊月一直吃到来年。

不过，貌似我记事起，我们离这个“以前”就已经有点远了。

汤圆自没有还从和粉开始包过，但年糕从来没有自己打过，甚至也记不清楚我以前吃的是不是水磨的了。

真正的水磨，是纯人工的，很花时间。

现在有些叫水磨的，其实都是半机器半人工，甚至许多完全是机器做的速成年糕，也敢刺咧咧的称自己是水磨的。你把这些年糕放水里试试看看，搁不久的，很容易糊。

真正的水磨，反而不怕水的检验。



（此图来自网络）正宗的宁波水磨年糕要经过泉水浸泡、醒米、打磨、静置、压榨、揉搓、蒸粉、再捣压等一道道的工序，做起来很花时间，现在如此做的地方真的很少了。现在才知道，做年糕和做很多事情一样，品质和所花的时间有关。

最沁心的米香，最光滑柔润的口感，只有靠花时间的传统工艺的水磨才做得出来。



（此图来自网络）年糕，真的是年味之一呀。一起打年糕的日子，和一起欢度新年的传统一样，看起来是多么温馨美好！

如果不是这次老爸忽然背来了水磨年糕，我还真的没发现，原来它也是身边在渐渐地悄悄地消失的一样传统食物。

它带着时光的各种心意，真舍不得它消失。

所以，兹以此小文纪念和宣传一下这个神奇的存在。

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