意外找到了让老爸惦记30年的味道，这家清真“老字号”据说90%的西北角“土著”都知道！

文/田小齁图/张钰西北角是津城有名的回民聚居区，听老爸讲，在他年轻时那里就已然是“吃货的天堂”，摆摊的，开...



文/田小齁 图/张钰





西北角是津城有名的回民聚居区，听老爸讲，在他年轻时那里就已然是“吃货的天堂”，摆摊的，开门脸的，挑担的，推车的，各种回民风味美食比现在要丰富多了，老豆腐、锅巴菜、菱角汤、烧饼、盆糕.....可以说家家都有拿手的绝活儿。但在80年代，一提去西北角吃羊蝎子，基本上指的就是同聚成。



因此一听当年的同聚成又搬到了海光寺重新开张，西北角的资深食客们纷纷而至，连相声艺术家王佩元老师也赶了过来。可是入门却未见当年的老板，倒是一位年轻小伙子热情招呼着，原来是子承父业，老店已经传到了第二代。



重开后的同聚成，除了秉承当年的老味道，继续将羊蝎子、蒸饺这样的“拿手绝活”延续了下来，还有百余道回民经典传统菜式呈上，像他家的牛骨窝、白爆里脊，恐怕在津城已属“濒危”手艺，不好找了。而且依旧量足实惠，人均50元可以吃到撑。最近随着气温回升，天津人代代相传的“撸串传统”也被同聚成搬来了店门口，颇接地气。

津门资深老饕都知道，来同聚成甭管吃菜还是撸串，都必须得点上一份羊蝎子。听老爸讲三十年前的同聚成就是凭这道菜起家，逐渐在西北角打开了知名度，他还年轻那会儿也是因这道菜慕名而至，并一下成了店里的常客。当年与几个好哥们儿围着一锅热乎乎的羊蝎子，边大肆啃食边聊闲白儿的习惯至今都没变过，只是羊蝎子吃了这么多家，还是最惦记同聚成的那股子清真酱香的老味儿，今天终于又让他吃着了。



羊蝎子伴着浓郁的香气上了桌，3斤多的份量确实够足，顾不得吃相赶紧抓一块儿啃食，肉质轻而易举地从骨头上咬了下来，香而不腻、软而不柴，不愧是当天现宰的活羊，其鲜嫩的口感绝非冷冻肉可以模仿。



用十几种老配方香料炖上4-5小时，鲜咸的酱香味慢慢渗透于羊蝎子之中，深入骨髓，30年的老味儿汤汁浓香而不膻，不少新店都难以企及。先啃肉再吸髓，老爸吃完羊蝎子还觉不过瘾，便用烧饼蘸起了鲜美的酱汁，当年的味道让他意犹未尽，“回头咱再来时还得尝他家的牛窝骨，也很不错”。



白爆里脊是津城非常传统的一道清真菜，也叫“奶爆里脊”“爆肉片”，可惜现如今恐怕只有老字号的厨师才会做，同聚成则让这几近失传的手艺“重现江湖”，端上来的肉片被乳白色的酱汁覆盖，这样的菜我还真是第一次见。



原来区别于汉民用酱油爆炒肉片的手法，回民则以羊奶奶油浓浆来炒鲜牛里脊，入口细腻嫩滑间满是奶香的醇厚甘韵，此外为了去膻去腥，这道菜也会如老爆三一般带着股浓郁的蒜香，但在奶味的作用下，并不会过于刺鼻，反倒更显柔和，令鲜香的肉质又多了一层曼妙的滋味。



除了鲜嫩的羊肉串，圆润的肉筋也常作为夏季撸串时的热门选项，既有肉的饱满，又有筋的嚼劲。“咱先一人来10串尝尝”，豪爽的老爸恰巧就是狂热的肉筋儿爱好者，可真正让他兴奋起来的并非诱人的肉香，而是那一根根串肉用的铁钳子。”哎呀！这不是车条么？！“原来津城最接地气的马砂文化，若是追本溯源，还得从用自行车轱辘上的铁条穿肉串说起。店家则以手工打磨好的车条签子将鲜肉筋穿好，还原了老爸当年的撸串记忆。



将带骨鲜羊排剁成均匀小块，经秘制酱料腌制后三块成一串，用到位的火候烤到滋滋冒油，撒上孜然辣椒面的瞬间香气满溢。肥瘦相间的羊排肉外焦里嫩，紧实细腻，嚼起来带着淡淡的奶韵，是羊肉特有的甘香鲜美。在回民餐馆撸串最大的好处便是肉质可以放心，保证真材实料。



鸡翅个头够大，经秘制酱料腌制后烤起来更加入味，泛着油光的表皮微脆，带些焦香，内里则软嫩多汁，不干不柴，一咬便可骨肉分离，香甜的味道后口还有微微的辛辣显现，解馋又过瘾。



撸串时怎么能少了砂锅作伴，重口味”患者“必点醋椒，可若想清口解腻去去燥热，当然就非砂锅豆腐莫属。细嫩的豆腐入口即化，清润的冬瓜芳香怡人，爽滑的粉丝吸收了鲜美的汤汁，吸溜吸溜间带着胡椒微微的辛香，顶层还多了一枚荷包蛋，营养升级，老爸顺手就夹给了我。



倘若你对芥末也有着较高的“免疫力”，那就不妨尝试下这道特色凉菜。微黄鲜亮的鸭爪筋多有嚼劲，皮厚含汤汁，肉少易入味，每一只都已被芥末层层包裹，不断咀嚼间一股辣劲直蹿鼻腔，差点儿就让我爸“老泪纵横”，如此看来这对美味组合的“默契程度”堪比泡椒鸡爪。



撸串免不了大鱼大肉，急需蔬菜做个调剂，每逢此时就要点上“中式沙拉”——大拌菜。苦菊、紫甘蓝、生菜、辣椒轮番上阵，脆香果仁的出现增添了跳跃口感，而其爽脆酸辣的味道迅速激活了倦怠的食欲。



“对了，咱还没吃他家蒸饺呢！”老爸说这也是同聚成当年的招牌美味，几乎桌桌必点。蒸饺是回民传统小吃，必须要用烫面来做，也就是以沸水和面，烫面软中带韧，不会黏腻稀烂，做出的蒸饺可以皮薄筋软，并且能锁住饺子馅儿中的油汁。



果然，刚上桌的蒸饺一咬一兜油，爽滑的馅料甚至会从皮里“溜”出来。而牛肉大葱亦是回民蒸饺里最经典的老味儿，挑选新鲜牛肉按六成瘦四成肥的比例和馅儿，嫩滑鲜香，丰盈多汁，再加入大葱去腥解腻，一屉15枚很快全下了肚，满足感顿生。毕竟是做了三十年蒸饺的老师傅，手艺定是炉火纯青，也让我们这些年轻人有机会体验父辈的老味道。



我们刚一入座服务员就端上了一碟乌豆，原来是餐前赠送的开胃小食，那绵软鲜咸的滋味曾经让上小学的我欲罢不能，今日再吃，“花毛一体”都被抛诸脑后。



此外店内现在还有“集赞”活动，最高可享全单六折优惠，好奇的朋友可以咨询下店家。

商家资讯

店名：同聚成清真餐厅

地址：南开区南开二马路与南开四纬路交口(南开二马路精工超市对面)

电话：022-27211166

开餐时间：10:30-14:30，17:00-凌晨2:00

    关注 天津美食探店