灵隐道路边的“破帐篷”里，一盘卖了30年的水爆肚馋到帝都吃货专程跑来吃！

上周中午顶着将近40℃的高温，为了吃口福子家的水爆肚，毅然带着两个吃友大中午的从河东折腾到南开。我suo，咱介算是过命的交情了吧？...



图文/季铭乙

正如津城吃货圈里流传的那些犄角旮旯开的小店一样，「福子爆肚」也是那种不是资深（lao）吃（si）货（ji）带着来，可能都找不着的地儿，甚至找到地儿可能也不敢进去的馆子，说是馆子你看了可能都觉得牵强。



「福子爆肚」开在南开区灵隐道二十五中对面的楼群口。因为老板叫福子（”子“字轻发声），因为周边一片的街坊邻居相熟多年，加上做的爆肚好吃，名字一来二去就这么叫响了。

店面很简单，原先是个简易棚，后来加了个房顶儿，又围个“防雨布”，虽说现在有室内的地方，但天热的时候，食客们还是习惯了在棚子里吃。来吃的都是冲着爆肚好吃，不在意环境的主儿，就这样从87年到现在，干了整整30年，算下来比我岁数都大了。



菜不多，一块儿小黑板就可以写开。虽说种类少，可样样都是经典。不少客人打北京来，待不了多长时间，还得特意来「福子」这儿吃一顿。吃嘛？一份招牌的水爆肚当下酒菜，一份热乎乎的炖肉头配米饭，胜却珍馐无数！

水爆肚想做得好吃，首先要求肚儿足够新鲜。制作水爆肚，选用羊肚和牛百叶最为合适。百叶拾掇干净后，裁切成等细的韭叶横丝儿，现点现烫。热汤里走一番，火候至关重要，少一分不熟，烫久了太老。



与一般餐馆里常见的爆肚，上桌的时候就把调料浇在盘子里不同。福子爆肚一人一碗自制的调味儿麻酱，撒上一撮香菜末，像吃火锅似的沾着小料吃。他家的爆肚好吃，秘制麻酱小料可是功不可没的。



炖牛肉头是除爆肚外，点单率最高的菜。热乎乎的一大盘儿里，瘦肉居多，炖得十分入味儿而且烂糊，盛碗米饭浇点儿菜汤配肉头吃，齐活！

孜然调味儿，混着洋葱丁炒出来，辛香十足。嫌吃板筋太费牙？一旦你用后槽牙慢慢摸索出来跟这块儿小板筋“角力”的过程， 就会很享受滴~吃爆肚之余，冬天羊杂汤、夏天丸子汤，再来个芝麻烧饼，可是标配~老味儿的丸子汤特别有妈妈的味道，肉丸鲜嫩，汤不油腻，喝着特舒坦！--阅读提示--

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店名：福子爆肚

地址：灵隐道25中学南边校门对面楼群门口

营业时间：11:00~14:00  17:30~21:00



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