瑞士军刀出名？那你就错了，它更出名_【全球烘焙达人周刊】

手工巧克力是世界上最受欢迎的食品之一，它是用热带植物可可的果实可可豆磨成粉后，再加入糖和香料等用纯粹手工制成...

手工巧克力是世界上最受欢迎的食品之一，它是用热带植物可可的果实可可豆磨成粉后，再加入糖和香料等用纯粹手工制成的。为什么手工巧克力如此的受大家欢迎，其实一部分是因为手工巧克力带有浓郁的香味，用它可以制作出各种糖、糕点以及冰激凌等。

最初的手工巧克力并不用来制作糖果、糕点和冰激凌。大约距今700年前，墨西哥的印第安人将可可豆烘烤后碾碎，再加入胡椒粉、香料、玉米粉和水，制成了一种饮料来饮用，这就是最初的手工巧克力。

手工巧克力大多是以“巧克力界的贵族“的法芙娜巧克力为原料，辅料以坚果、香料、水果等，大师精心设计的巧克力造型，各式各样的口感相结合，轻轻一咬，丝柔质感，浓情暖心。

手工巧克力最为出名的国家，那必须要说的就是瑞士。瑞士是世界上人均消耗巧克力最多的国家，它拥有瑞士莲、瑞士三角，而瑞士最纯粹、最好吃的巧克力是当地才能买到的手工巧克力。这些手工巧克力的店面往往隐藏在老建筑中、小巷里，店面不大却布置的精致绚丽。透过橱窗，静静的欣赏着精美的手工巧克力，视觉与心灵亦会获得极大的满足。

而最为出名的便是苏黎世Sprungli，这是百年老字号，被誉为“瑞士巧克力的王者，顶级中的顶级”，170多年的历史，代代相传。可能提到这个大家会不大熟悉，但如果说到瑞士莲就应该有印象了。

其实瑞士莲和苏黎世同属一家公司，不同的是苏黎世需严格保鲜以保证其口感。据说创始人的儿子把巧克力工厂和巧克力店分别传给了自己的两个儿子，小儿子后来并购了瑞士莲，就是现在的瑞士莲公司，大儿子就一直经营这个店。

苏黎世只用最上等的原料，全部是手工制作。他家有1家总店和19家分店，可是全在瑞士德语区，离他家巧克力工厂1个来小时车程之内的地方(17家在苏黎世，1家在巴塞尔Basel，1家在楚格Zug)。

而苏黎世最出名的一款是CHAMPAGNE TRUFFLE手工香槟松露巧克力，由Teuscher制作而成，每一粒都由Dom Perignon 2002珍藏版香槟混和奶油，再配上纯度高达66%的黑可可，香槟酒芯和巧克力在口中慢慢释放，共同营造出柔滑细腻的口感，这是其他松露巧克力完全无法比拟的。

瑞士的另一家店巧瑞思，这家老店也是百年的字号，它它的前身是瑞士著名的甜点烘培世家Hiestand于1919年在Lupfig市创立的Swiss Gourmet Bakery。Hiestand家族的第四代传人穆勒(Beat Müller)为Choc Rosé巧瑞丝带来了瑞士百年传统的巧克力制作工艺与Hiestand家的独特配方。

DIY亲手制作手工巧克力并不复杂，只需准备一些日常需要的原料即可，具体方法如下：

一：首先将准备好的细沙糖、鲜奶油与细切的巧克力，利用间接方法（隔水加热之后才使用）溶解后，加甜酒放置约15分钟之后，再进行搅拌。

二：当冷却成糊状之后（在到达可用挤的程度），利用大圆口径，挤在油蜡纸上或胶纸上匀可。

三：将挤好的成品，放至于冷藏室5度冷却，约1~2小时（已成稍微硬了），这是可拿出置于工作台上，用手搓圆成行后，再次放置冷藏约半小时（达到有点硬度只程度）备用。

四：当全部的馅制作终了，再将巧克力调温调好，放置保温锅（巧克力专用保温锅），保持在32度-33度左右，即可开始将已冷藏搓圆备好的巧克力馅拿出。一个一个来做，用滚圆的动作。

操作方法：

一：将已调温的巧克力、到入巧克力模型内、作淋膜的动作。

二：由上往下，将已淋膜过的巧克力倒出。

三：将馅料加入已经淋膜过的巧克力模型内，作充填馅料的动作。

四：已充填馅料后的模型，再次作负面淋膜。

五：将已做覆面淋膜的模型表面，利用挂刀抹平。

六：最后，将模型表面抹平并修饰，送入冷藏90分钟。

七：经过脱模的巧克力球，放在衬有白纸的盘子上，利用已调温后的巧克力划上线条。

瑞士的很好吃，这个不假，但是我们烘焙达人也可以制作出自己的手工巧克力哟，而且我们的样子更独特，有非常受欢迎的星空巧克力，玫瑰花巧克力，没有做不到，只有想不到。