烘焙与饮品的故事：一颗胶囊的蝶变

一颗“胶囊”会引发烘焙+饮品行业一场怎样的革命？“胶囊”与烘焙业，曾经在小伊看来两个完全的不同面，现在又将产...



如果只看标题，也许会有人不解，“胶囊”与烘焙业有何关系？相信看完本篇文章，你一定能找到答案。

一段关于她的历史

一场因她带来的西方饮品界的革命

一位维也纳艺术家说:“我不在家里, 就在咖啡馆,不在咖啡馆, 就在去咖啡馆的路上。”胶囊咖啡的诞生，悄悄改变了整个西方世界“去咖啡馆”的生活习惯。在上个世纪七十年代以后，咖啡胶囊几乎风靡全球，尤其是在咖啡消费强劲的欧美日韩等发达国家，已经成为饮品主流：办公室，图书馆，加油站，家庭中， 处处都有胶囊咖啡及其配套设备的身影，只需简单几步，每个人都可以随时随地品尝专业级研磨咖啡，何乐而不为？胶囊咖啡行业也在欧美经过充分竞争后，出现了领先世界的行业巨头，未来发展，势不可挡。在中国烘焙业

我们遭遇了“冰火”两重天

因为喜茶现象，让水吧成为近期烘焙业最活跃、关注最高的版块，很多业者也希望能搭上顺风车。回顾饼店复合式经营理念的起源、发展，水吧作为一个全新的版块融入，却多年来不温不火。正当很多人失去信心的时候，喜茶携饮品大军跨界烘焙业，直接让烘焙业中“上下两难”的水吧版块相形见绌。喜遇现象，忧于现状，正是此时很多烘焙人的心情。



我们以史为镜，探求发展机遇

水吧中的“胶囊”vs 烘焙业中的冷冻面团

为了不繁文赘述，我们用“烘焙业中的冷冻面团” 对胶囊做了一个类比。同样是食品工业进化中的必要一环，胶囊和冷冻面团可谓有异曲同工之妙。在出发点上都是产业前端的整合者，又是低耗高能的产品解决方案，如此雷同的优势，互有值得参考和借鉴的地方。一颗胶囊已经在西方世界创造了传奇，是否可以这样预见，不久的未来，在中国的烘焙+ 饮品的业态创新领域，这颗“胶囊”同样具备撬动市场的能力！



对话胶囊咖啡

优壳带来的商业闭环

面对“烘焙+饮品”的痛点，在探寻整体解决方案的过程中，我们选择了对话优壳，在这一次对话中，我们共同分析行业的困境所在，从中获取了很多有关水吧运营方面的核心内容。

针对烘焙业的痛点，优壳以国际上的优势资源和多年服务欧美咖啡馆成熟的产业经验，提出了一套完整的、十分具有可借鉴意义的解决方案，即胶囊饮品的商业闭环。



篇幅关系，上述三个爆点在184期《中华烘焙》胶囊咖啡专题有详解。当然我们并不满足于以上论道。为了给所有人一个有关“烘焙+ 饮品”为主题的直观感受，我们将以“展示+ 论坛”的方式， 整体将这份行业思考呈现在第21届中国烘焙展览会上。本文未言尽之事，现场皆有碰撞。



截取了本次主题沙龙的几个观点，供大家参考。

观点一：后喜茶跨界时代，烘焙业如何防守反击。

观点二：烘焙+ 饮品的商业空间探讨。

观点三：烘焙+ 饮品如何真正落地。

特别剧透：本次沙龙现场抽奖、派送、路演，惊喜不断。

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