油饼君的新形象_【味觉大师】

味觉大师研究院教育委员会主席兼首席培训导师余梅胜携手北京南来顺小吃部经理曾韬师傅为大家上演油饼之传统与创新。...

味觉大师研究院教育委员会主席兼首席培训导师余梅胜携手北京南来顺小吃部经理曾韬师傅为大家上演油饼之传统与创新。

话说“先有传统，再有创新” ，这绝对是至理名言。北京街边小吃代表之一，人民最喜爱早点杰出代表之一油饼君，长期以来受到大家的喜欢与爱戴。但是却由于油饼君固有的形象根深蒂固，影响了油饼君在更广阔天地的发展。

今天味觉大师研究院教育委员会主席、首席培训导师余梅胜老师，想要给油饼君改头换面，让油饼君承载着过去的辉煌，更上一层楼。

但是，俗话又说了“大丈夫有所为有所不为”。在创新这件事儿上，有些是可以改变再创新的，有些是不可以的。对于油饼君，在改头换面的时候也要有所为有所不为，基于这些疑惑与问题，味觉大师研究院对余梅胜老师进行了专访。

下面让我们一起看看，余梅胜老师将会如何改造油饼君：

下文中「味」代表味觉大师研究院，「余」代表余梅胜老师

味：为什么选择油饼进行创新？

余：油饼是北京街头老百姓喜闻乐见的早餐食物，油饼是我儿时的饮食记忆。我一直在想如何让街头小吃可以登上大雅之堂。通过我对创新的理解与体会，通过改变油饼的形状，改变盛放的器皿，增加味觉层次来给油饼增加好玩、好看的新意。

油饼君的传统造型

味：油饼的传统和优点

余：我专门邀请南来顺小吃部经理，清真小吃的传人曾韬师傅，为我们演示传统清真油饼的制作方法，使用清真标准粉，小苏打，盐和水等经过炸制而成。传统的油饼大小大约为5cm＊10cm，厚约1.5cm，油炸之后3分钟内吃为最佳。外焦里嫩，价格实惠，是老百姓喜欢的原因。

味：对于油饼君，有哪些方面不能改变？

余：油饼君的味道已经在人们心中根深蒂固，所以味道是油饼改菜的不可变的重要元素。

味：对于油饼君，哪些方面进行创新？

余：味道不变，我就考虑在形状、容器、盘形，味觉层次和新意等入手改变。

在形状上，由原来很大一张，变成可以一口一个；

在味觉层次上，通过增加蔬菜、水果、沙拉汁来给油饼更多的组合搭配，来提升油饼单一的味觉印象；

在盘形设计及器皿方面，使用天然植物如苤蓝，或多肉植物花盘作为器皿，牙签固定，来增加油饼的空间层次感和立体感。甚至考虑油饼本身作为盛放容器。

味：您进行了两种改变，能分别介绍一下吗？

余：第一种叫“一口春天的小油饼”

考虑形状， “一口”就是一口一个，形状上变小了，使用模具切割；

考虑味觉层次，草莓、芒果等、搭配爽口的三叶芹和香椿苗，配合油醋汁，甜酸咸的味觉都有了，和酥软的油饼一起在口中混合，咸、甜、清、香各种味道在口中逐层释放；

营养的角度考虑，油饼较油腻，“一口春天”也做到了主食、蔬菜、水果的完美搭配，一口一个，营养美味，油饼君瞬间多了营养、健康的标签。

考虑展现形式，使用擀面杖，炸油饼时按压油饼，使得油饼成小碗形，这样一来油饼自身即容器，搭配的沙拉，可以放在油饼上面，食客拿起来很方便，也很美观。

油饼君新造型之一：一口春天

味：第二种尝试呢？

余：第二种是甜油饼，

形状上，使用心形模具切割面团，将油饼炸成心形，一口一个；

味觉上， 通过表面撒巧克力粉与糖粉，在咸味的基础上加了甜味。

展现形式与器皿选择上：竹签固定，将油饼插在多肉植物小花盆内或插入碧绿的苤蓝上，改变了油饼传统的印象。空间感提升，是美食更是艺术；给用餐者不一样的体验。你也可以找天然的植物比如苤蓝做器皿，定能给食客惊喜。