【安徽】祖儿味觉的美丽乡愁

祖儿，安徽省作家协会会员，陆续有百余篇作品发表于《思维与智慧》、《中国剪报》、《羊城晚报》、《扬子晚报》、《新安晚报》等省内外报刊杂志，著有散文集《修成一株安静的莲》。...

春节期间，一家人由深圳、珠海，去往港澳旅游。飞机一落地，沿海与内地的差异就显现出来了。特区果然是一片热土，内地正值隆冬，天寒地冻，而这里却是暮春景象，暖意融融。春节期间的深圳基本是一座空城，这里像是候鸟集散地，春节是候鸟们北飞的季节，把偌大的一座城，安安静静地留给了南飞的我们。它繁华而空旷，洁净而散淡，有着与新年极不相称的寂寥与慵懒。这里看不见漫天飞舞的雪花，听不到震耳欲聋的鞭炮，只有缤纷的霓虹在温暖的夜里闪烁。

这里的一切都是新鲜的，视觉、听觉和季节的巨大反差，给人新鲜而愉快的感受。就餐的时刻来了，一桌菜端上来，给人的感觉同样新鲜，靠山吃山、靠水吃水的道理在餐桌上表现得尤为明显。吃惯了山珍的人，面对一桌海鲜是无措的，那些水中生物看上去那么玲珑，那么完整，不像端上桌子的牛、羊、免那么混沌，那么难辨认。它们乖巧地躺在盘子里，无辜地看着你，使你不忍下箸。斑斓的刺身卧在厚厚的雪上，那些人造的冰雪盛在一只大大的玻璃托盘里，给刺身们搭一个洁白的展台，配之以鲜花，衬之以绿叶，显得那么华丽，那么隆重。好的菜肴与好的文章一样，就算你不懂它的价值，照样可以第一眼吸引你。它太特别了，就着酱油和芥末，我忍不住尝了一片，不料，我的口腔受到了不小的惊吓，我呛到了，这种口感是我们这些吃惯了熟食的江南客无法预料的，我狂咳不止。一道价值不菲的澳洲象拔蚌刺身，在我的味觉记忆里终成惊鸿一瞥。

在异地他乡，为了使一家人能欢欢喜喜过个年，除夕之夜在珠海，特意预定了一家湘菜馆，从饮食的地域上稍稍靠近安徽，不像粤菜与徽菜隔着天遥地远的距离，太隔阂。可到底是珠海的湘菜馆，口味上已有了不小的改良，辣是谈不上了，吃惯了生鲜的人，也不可能受得了那热火朝天的辣，但多少还算是有些湘菜的意思吧，虽然有些隔靴搔痒，但在这异乡的大年夜，基本能够安抚思乡的舌头了。

到了澳门，几乎就是团餐了。仿佛全世界的团餐都长着同一副面孔——难看，都有着同一副品性——难吃。团餐真是一项伟大的发明，它总有办法做得味同嚼蜡，带着对旅途美好记忆的极大破坏性。好在这些早在预料之中，我们拿出自带的看家菜：辣酱、腐乳、酱菜和咸鱼，这些宝贝千里迢迢跟随我们，一路搀扶着相思成疾的味蕾。我们的眼睛在新奇地打量着风情万种的异乡，味觉却向着故乡的方向频频回望。

对一城一地的认识与了解，除了自然风光、人文风情之外，饮食文化也是不可或缺的部分。在香港，正经吃了顿粤菜大餐。鱼翅、鲍鱼、东星斑、烤乳猪都上了，椰奶汤圆、云吞面、红豆水晶糕等特色小吃也上了，昂贵丰盛的一桌菜，大家看得多，吃得少，浅尝辄止，少有的节制斯文。我从一双双闲置的筷子看到了矜持的胃对红烧肉、卤鲜鱼和山粉圆子的深情怀想。

到家那天是正月初四，新年里的饭店异常紧俏，电话打了无数才算订到极寻常的一家。晚餐的情形可想而知，菜基本是上来一盘消灭一盘，平时多不受待见的菜吃起来都无比可口，归乡的人以风卷残云之势表达了对家乡风味的隆重赞美。

终于知道，味觉是我们身上最多情的感觉，它对故乡有着近乎执拗的眷恋。跨出去，一步即成乡愁的，其实是我们敏感、脆弱而又娇嗔的味觉。在异地他乡，味觉的乡愁总是率先启动，它以味蕾的种种不适、种种抗拒，唤起我们的所有知觉与情感展开对故乡的热切想念。

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