德国面包的秘密

我喜欢油饼、包子，但德国面包是我的TrueLove...



我的中国朋友经常用心疼的口吻问我，德国人只吃面包不烦吗？每天早晨都是面包太单调了。然后会给我一一举例中国早餐的花样和主食的丰富选择，我的回答是：“我喜欢油饼、包子，但德国面包是我的True Love”。



因此我要为可怜的德国面包正名。“没有耐心就没有好面包”，好男人一定会做面包。德国面包也遵循着德国设计的宗旨——极简主义。食材仅为普通的面粉、酵母、盐和水。成就一个美味面包的关键就是耐心，用你的双手与面粉对话，给面团充分的时间，这就是亘古不变的秘诀。



大大小小的面包房也是德国每个街区的风景。面包房总是最早亮起那盏温暖的灯光，等候着清晨来买面包的人。每早与面包的见面开启了美好的一天——“早上好（Morgen）”。

虽然德国的面包品种多达三百多种，但是很多人依然会有自己固定的选择，这也是德国人传统的一面吧。我们把面包简单分为两类Brot和Brötchen，简单理解就是大面包和小面包。制作面包的过程就是从头到尾都是与面团交流的过程，如果你有机会品尝到真正的德国面包，一定会颠覆你心中面包的记忆和味道。



因为我的家乡在德国东部，我的最爱Semmel是萨克森的一种传统面包，她的外表有极佳的辨识度，两只小面包连在一起，像一对双胞胎。清脆的外皮，松软有嚼劲的内芯，配咸黄油火腿，再来一口黑咖啡就是完美的早餐搭配。



季节同样会影响你对面包口味的选择。春天时，新鲜的起司洒上花园中摘下的小香葱搭配上全麦面包，微酸的麦香与起司的丝滑瞬间充盈你的口腔。



中国朋友最熟悉的Brezel，也就是碱水面包，俗称面包结，是啤酒的最佳伴侣。碱味的特殊香味和唇齿间与盐粒的接触只会让你欲罢不能。夕阳中，我享受这一刻的宁静。



摄影：Holger Patitz

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