你所不知道的餐饮界四大痛点

痛点顾名思义就是痛恨的点，是用户在实际生活中遇到的问题，找到用户痛点，进而分析研究，推己及人，方能致胜。各行各业都有痛点，而餐饮行业的痛点大抵以下几点：...

痛点顾名思义就是痛恨的点，是用户在实际生活中遇到的问题，找到用户痛点，进而分析研究，推己及人，方能致胜。各行各业都有痛点，而餐饮行业的痛点大抵以下几点：

　　1、高房租

在这个日新月异的快消时代，创业自20世纪末崛起至今已从吃螃蟹的“蓝海”成为血腥的“红海”，创业这个词也开始烂大街。而餐饮作为生活刚需强的领域避免不了遍地开花，有人的地方就有餐饮业，因此很多人对餐饮创业趋之如骛。但大多数餐饮创业者都避免不了“三月死”的魔咒，观察身处地区周围不难发现，每年都有一大批“三月死”老板来来去去前赴后继，而究其本质就是成本太高，入不敷出，在成本里头房租是大头，期初雄心勃勃的创业者到后期都会被高昂的房租给磨得疲软，然后创业失败。

以杭州为例，在武林商圈附近店铺每平米租金2万元左右，30平米就是60万左右，而这还是保守估计，房租历来是年年攀高，加之2016年G20峰会，使房价翻了一番。餐饮业选址一般在大型商场、成熟社区、大型写字楼、学区附近，而这些都是黄金地段，房租高得让人望而却步，这就是大批僵尸餐饮企业存在的主要原因。因此小而美的餐饮往往更能站住脚跟。



　　2、高人工

人工成本是指企业在一定时期内生产经营和提供劳务活动中，因使用劳动力所发生的各项直接和间接人工费用的总和。在成本里面，除去房租就是人工了，有的餐饮人为了节约成本宁可自己上阵拉上几个妯娌，而餐饮业可以说是最耗人工的行业，百来平米需要数十人，高大上的餐饮行业人工也相对高出许多。

透过现象看本质，高人工的侧面可以反映出低效率，互联网+时代O2O模式在很大程度上为餐饮企业解决了这个痛点，餐饮行业与互联网的双向融合，使餐饮行业信息化、平台化，提高工作效率的同时还能减少人工成本。



　3、低翻台

餐厅每张餐桌在客人用餐完毕后重新收拾并放置新餐具，叫翻台。如一张餐桌，一天共接待8批客户，那就就是翻台8次。翻台次数越多，意味着生意越好，提高翻台率既能解决消费者等位问题又可提高餐厅营业收入。而导致低翻台的原因不外乎排队点餐、餐厅布局和服务几点。

传统餐饮店一般是顾客进入餐厅后，服务员才将菜单送至顾客手上点菜，若是菜品较多的餐厅或者遇到等友人的消费者，耗时更久。现在餐饮店大多利用O2O模式进行线下排队等位点餐，既节约客户时间又可提高翻台率。

餐厅布局也是一大原因，若要做到座位足多合理并能满足不同需求，就需要在专修方面下足功夫，除了研究合理布局外，可以使用一些小技巧，例如设置木质高桌椅，不太安逸的高度“暗示”消费者尽量离开。

要做到高翻台极致的服务也是必不可少的，看似热情的背后“过度的服务”会使消费者感到极度不适，屡次被打扰用餐让顾客产生消极就餐情绪。当然，过分地追求高翻台也是不可取的，捡了芝麻丢西瓜未免得不偿失。



　　4、低利润

一切事物归根到底都是利益，既利润，利润是一定会计期间的经营成果。利润包括收入减去费用后的净额、直接计入当期利润的利得和损失等。利润的高低很大程度取决于产品的好坏，而对于餐饮业来说就是从事哪一类餐饮了，这就要综合考虑所在地区的消费水平、习惯、喜好，从分了解用户画像、市场调研来考虑品牌运行成本之间的矛盾，错的品牌定位即使运营策略再好也是无济于事。

首先，在服务中深度结合餐厅特色的主题。只有和服务配套的环境才是有意义的，这样才会形成预想的用户黏度。其次，切忌因为客流下降而慌乱，乱给自己添加别的品类。

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