小型餐饮时代来临，快餐进入群雄混战期？

近年来，餐饮行业发生着天翻地覆的变化。根据国家统计局整体统计的一组数据，去年一整年餐饮收入突破2万亿大关，同比增长8.9%……...

"GOOD近年来，餐饮行业发生着天翻地覆的变化。根据国家统计局整体统计的一组数据，去年一整年餐饮收入突破2万亿大关，同比增长8.9%，增速较去年下降3.9个百分点，，大型高端餐饮收入同比下降了3%，虽然有所增长，但是增速却是中国改革开放以来的历史最低点。

但广大餐饮创业者大可不必担忧，这并不意味着餐饮行业赚不到钱或者说难以发展，事实上整个餐饮行业正在发生着天翻地覆的改变，甚至说进入了一种群雄混战时期。前几年“高端爆利”餐饮时代逐渐走向没落，小型餐饮成为百姓日常聚会的首选，这其中中餐、小型快餐、火锅成为新餐饮时代的三巨头。



　　新生代消费者成为主力军

小编整理了另一份数据资料，发现80/90年新生代成为这其中小型餐饮的主力军。相对应目前鱼龙混杂的餐饮市场，新生代更平均一周至少一次进行小型餐饮聚会。相比70年代，新生代主力军， 对于菜品的认知度较为广，但是缺乏深度记忆与理解。即对菜品名字知道的多，但是能够辨认原材料的人数少。

换一个角度来说，80/90年代普遍多为独生子女，因此父母对子女较为宠溺，子女独立能力较差，相对应不善于自主做。这也是为何市面上小型快餐火爆的一个原因，人均消费200元的的时代已经逐渐被快捷型餐饮所替代。换句话说，随着城市节奏加快，餐饮业进入一种便捷、快速的时代。



互联网思维入侵，传统餐饮难以立即改变

从“互联网+”概念的提出，越来越多的行业在大众的瞩目下，发生了天翻地覆的变化。餐饮行业无不例外，优惠/团购等等早已屡见不鲜，美团、大众点评两大餐饮互联网O2O公司也在长期争斗后合并。

同时外卖的兴起，美团外卖、饿了吗、阿里口碑等等基本占据了市面上大量的餐饮市场。这也是为何小型餐饮能够得到迅速发展，而高端餐饮逐渐进入了没落的部分原因。正因为小型餐饮存在着快捷便利等特点，因此能够迅速转型切入互联网思维，反观大型高端餐饮因长期处于传统框架所束缚，难以立即变革，或者说改变途径较为单一短期内难以看到变化。



　　回归本源，口味是唯一诉求

虽然深受冲击，但是餐饮行业还是朝着积极健康的方向所发展。根据《报告》结果显示，“口味”仍是消费者所关心的最大因素，相对应环境、性价比、服务、等位等等次要属性，评价率高居42.9%，这也就是人们常说的回归本源。

不过餐饮行业在“口味”上做的却不那么尽如人意。虽然上文提到的小型美食三大家，逐渐成为巨头，但是“口味”的差评率也高居不下。因此想成功做好一家餐饮店面，必须围绕“口味”和“差评率”做文章。毕竟再怎么变，其根源还是食物，食物就是为了满足消费者的愉悦感和满足感，脱离了就显得不切实际了。

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