【吃之以恒】鸡尾酒小常识

鸡尾酒，是一种量少而冰镇的酒，外文名叫cocktail，flip(silverbullet)而它的别名...





鸡尾酒，是一种量少而冰镇的酒，外文名叫cocktail， flip(silver bullet) 而它的别名又叫开胃酒，用西班牙语就是Cóctel。它是以朗姆酒(RUM)，琴酒(GIN)、龙舌兰（Tequila）伏特加（VODKA）威士忌（Whisky）等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精（Bitters）、牛奶，咖啡，可可，糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物。

它的常用语有：

基酒（base）—— 指调鸡尾酒时所使用最基本的酒。 注入调合（dash） —— 一种附于苦味酒酒瓶的计量器。 滴（drop）—— 1drop 是1滴 2drop是2滴依此类推。 茶匙（spoon）—— 用来量材料份量，我们说1茶匙通常指1平茶匙。砂糖、糖浆、果汁最常用。 1 dash=10 drop　10 drop=1茶匙。

涩味酒（dry）—— 指调好的酒略带辛辣味。 单份（single）—— 是指30ml，大约为威士忌酒杯1杯份。 双份（double）—— 是指60ml，就是sinlge 的两倍。 纯粹（straight）—— 指酒不加入任何东西。

酒后水（chaser）——一是喝过较烈的酒之后，在杯中加入冰水品饮，可与烈酒中和保持味觉的新鲜，可以根据个人喜好加入苏打水，啤酒，矿泉水等代替。二是指饮料中加入某些材料使其浮于酒中，如鲜奶油等，比重较轻的酒可浮于苏打水上。



鸡尾酒名字向来都五花八门。有植物名、动物名、人名，从形容词到动词，从视觉到味觉等等。而且，同一种鸡尾酒叫法可能不同；反之，名称相同，配方也可能不同。不管怎样，它的基本划分可分以下几类：以酒的内容命名、以时间命名、以自然景观命名、以颜色命名。另外，上述四类兼而有之的也不乏其例。

一、以酒的名字来命名

这种酒的制作方法比较简单，大多数以一两种材料调配而成，属于长饮类饮料，而且从酒的名称就可以看出酒品所包含的内容。例如比较常见的有：罗姆可乐，由罗姆酒兑可乐调制而成，这款酒还有一个特别的名字，叫"自由古巴"（Cuba Liberty）。此外，还有金可乐、威士忌可乐等。

二、以时间命名

它在众多的鸡尾酒中占有一定数量，代表了酒的饮用时机，但更多的则是在某个特定的时间里，创作者因个人情绪、身边发生的事或其他因素的影响有感而发，产生了创作灵感，创作出一款以这一特定时间来命名的鸡尾酒以示怀念、追忆。如"忧虑的星期一"、"夏日风情"等。

三、以自然景观命名

是指借助于天地间的山川河流、日月星辰、风露雨雪，以及繁华都市，边远乡村抒发创作者的情思。因此，以自然景观命名的鸡尾酒品种较多，且酒品的色彩、口味甚至装饰等都具有明显的地方色彩，比如："乡村俱乐部"、"红云"、"夏威夷"、"永恒的威尼斯"等。

四、以颜色命名

这种命名题材占鸡尾酒的大部分，它们基本上是以"伏特加"、"罗姆酒"等无色烈性酒为酒基，加上各种颜色的利口酒调制成形形色色、色彩斑斓的鸡尾酒品。



下面介绍一些闻名遐迩的鸡尾酒名字

螺丝起子――这杯鸡尾酒的名称由来，是因为在伊朗油田工作的美国人，柳橙汁加入伏特加之后，再使用螺丝起子来搅拌，因而得名，由于口感佳，十几年前别名为“女性杀手”

血腥玛丽：这杯鸡尾酒拥有“血腥玛莉”这种令人不安的名称，这是以十六世纪迫害新教徒英国女王玛莉一世来命名的，虽然鲜红的蕃茄汁令人联想到血腥，但这种鸡尾酒却广泛地受到众人的喜爱。 　  新加坡司令：充满了异国情调，1915年，正值第一次世界大战中，由莱佛士大饭店调制出来的代表作，原创的调制法不使用苏打水，甜味浓烈，但这一鸡尾酒口味适中，男女皆宜，普受欢迎。

红粉佳人：在伦敦上演的舞台剧“红粉佳人”非常卖座，这是女主角赫洁尔朵恩小姐捧在手里的鸡尾酒，由于名称富有吸引力，而且色彩漂亮，所以深受女性欢迎。

玛格莉特：它诞生于 1949年，是美国全美鸡尾酒大赛第一名的作品，以墨西哥特产的龙舌兰为基酒调制出这杯鸡尾酒的简·杜雷萨先生，用他不幸死亡的情人玛格丽特的名字来命名，清淡爽口的酸味，带着悲伤恋情的苦味，这杯鸡尾酒有很多死忠的爱好者。

曼哈顿：这款鸡尾酒确实是在纽约曼哈顿诞生的， 1867年，在美国总统选举募款酒会上推出这杯鸡尾酒。

咸狗：此酒诞生于英国，二次大战后，美国掀起伏特加热，基酒就改为伏特加，酒杯也由平底无脚酒杯代替，原本采取雪克方式也改为直调的方式，并且制用雪花杯型杯，而成为别致的鸡尾酒。

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