话食问答 猪油到底能不能吃？

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记忆深刻的美食从来都是质朴且没有技术含量的。小时候,那碗猪油下的面条是至美之味。猪油滋润了人们的胃，承载了一代人的记忆。

猪油记忆

60、70后的你们还记得小时候妈妈做的那碗猪油拌饭么？80、90后的你们还怀念曾经吵吵嚷嚷向爸爸妈妈要的猪油糖吗？

记忆里

美味的猪油菜肴

争议 

食用油安全是当今社会的一个重大问题，尤其是地沟油事件出现以后，食用油安全问题引起了人们的密切关注。猪油，作为一种经常在我们饭桌上出现的食用油也饱受争议。喜欢吃猪油的人恨不得每餐加点猪油提香，有的人却谈“猪油”色变，担心吃猪油会导致心血管疾病。什么是猪油

猪油，顾名思义，就是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，也叫荤油或者猪大油。在温度较低时会凝固成白色固体油脂，具有特殊香味。根据从猪的不同部位提炼，可以分为板油、肥油、水油和皮油。其中，肥油就是我们常用来做菜的猪油。猪油有什么营养

猪油是一种饱和高级脂肪酸甘油酯，其每100g主要营养成分如下：由上面的表格我们可以看出每100克的食用猪油可以给我们提供879千卡的能量，相当于3679千焦的能量，而普通调和油每100克的能量为3700千焦。脂肪含量看，每100克食用猪油中含有99.6克脂肪较调和油中100克稍低。而猪油中含有胆固醇、维生素A、E等营养物质是调和油中所没有的。猪油增大了患心血管疾病的风险吗？

从猪油的营养成分上来看，或许有人会问，猪油比植物油多的胆固醇是不是引起心血管疾病的罪魁祸首呢？其实不然，胆固醇并非是一种对人体有害的物质。相反，它是人体组织细胞所不可缺少的重要物质。胆固醇不仅参与细胞膜的形成，还是合成胆汁酸，维生素D以及一些生长激素的原料。

我们体内约有70%的胆固醇会与脂肪酸结合成酯类物质，从各组织运往肝脏进而被代谢分解，从而具有降血脂的作用。只有当缺乏必需脂肪酸，胆固醇在体内代谢发生障碍时才可能造成胆固醇沉积，引发心血管疾病。因此，只要合理的膳食，胆固醇的摄入是有益我们的健康的，适当的摄入猪油有益于我们的健康。

需要注意的是：摄入脂肪过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等慢性病的危险因素之一。去年5月份修订的《中国居民膳食指南（2016）》中建议我们培养清淡饮食习惯，少吃油炸食品，成人每人每天烹调油用量不超过25-30g。

结论

从猪油的营养成分及胆固醇对于人体的作用来看，很明显，猪油是能吃的并且有益于人体健康，在正常饮食的摄入情况下完全没有必要担心。参考文献：

1.李荣华,汪国龙. 从合规角度谈谈食用猪油管控[J].《华东科技：学术版》,2014(7):484-485

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