【搅团】西吉这么多美食，唯独一锅洋芋搅团记忆犹新！

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每当听见“咚、咚、咚……”的木棰敲击木槽发出的单调枯燥的声音时，总会让人想起那绵软柔滑、香味绕口的洋芋搅团。这种以前生活贫困时的百姓家常饭，随着绿色、健康生活理念的产生而重新出现在百姓餐桌上，甚至成为地方名小吃登上了各类饭店的“大雅之堂”，将这种挥之不去的乡愁记忆留存在百姓舌尖。



洋芋搅团好吃却不好做。先要将洋芋洗干净放入锅中煮熟，然后剥去粗皮，晾在案板上，待仅存余温时，便倒进特制的槽或石臼中，用木锤慢慢地捣，至洋芋成黏状时再举锤猛砸，直到成为一团莹莹发光、柔韧如胶的模样，才算大功告成，主食搅团就做好了。然而要想搅团吃得香，还得做好配菜、配料。那就是，捣蒜泥、剁葱花、炒青菜、炝醋汤。准备就绪后，刀上蘸上凉水，把做好的搅团切成一寸见方的块儿，盛到碟子或碗里。因为，洋芋搅团是极具柔韧性地，非刀切不可开，这大概也是搅团之所以称之为“搅团”的缘故吧。



吃搅团也很有讲究。首先蘸上蒜泥，拌上青菜，抹上油泼辣子，味儿是柔香中夹杂辣味，入口耐嚼。一块搅团下肚，额上便渗出密密汗珠，再喝下一碗淡淡的醋汤，顿觉饥渴全解，惬意十足。

还有一种搅团饭使用杂粮制作。水烧开后一手抓面，一手拿擀面杖旋搅，边旋搅边撒面，直至稠糊状。然后醋或浆水汆汤，准备配料蒜泥、油泼辣子等。其吃法也有说法，首先将搅团用筷子夹成小块浸入汤中，然后调入蒜泥、辣子等，就着汤一起吃，搅团的汤味道稍微偏咸，因此有“酸面咸搅团”之说。



浊汤搅团就是把搅成的搅团切成小块，混入早就做好的洋芋细条汤中，软软的搅团在糊糊的洋芋汤中，拌入韭菜等小菜，实乃美味也。

在追求健康饮食的今天，自己动手为家人做一顿美味的洋芋搅团，既可以体会到吃的乐趣，又能感悟亲情、重温记忆。


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