吃鱼子酱也要从娃娃抓起

首先必须明确三个问题，这三个问题被公认为是架设在孩子与鱼子酱之间的一道屏障——1、孩子能吃鱼子酱吗？首先，我...





世界顶级美食食材的琅琊榜中，鱼子酱始终占有一席之地，但长久以来，它却未能像牛排奶酪那样走入寻常百姓家，成为老少咸宜的食品。随着人工养殖鲟鱼的普及，价格已经不再是一个决定性因素，何况在中国家庭中，为了孩子的健康成长，父母可以不惜一切代价。所以，在我们看来，成见和误解才是存在于孩子与鱼子酱之间的最后一道屏障——

1、孩子能吃鱼子酱吗？

这里必须要澄清鱼子酱的概念，我们所说的鱼子酱准确地应该称作鲟鱼卵，英文为caviar，法文为

caviare，美语常写作sturgeon roe。人们一听到鱼子酱，首先会想到胆固醇，实际上，鲟鱼鱼卵不仅不含胆固醇，反倒富含不饱和脂肪酸，可以降低人体血液中坏胆固醇含量，抑制其他脂肪的吸收。鲟鱼需要许多年才能成熟产卵，所以鲟鱼鱼子酱才会被广泛视为奢侈食物，当然，它的美味程度和营养价值也绝非其他鱼子酱所能比拟。更重要的是，鱼子酱不仅是一种美食，也是一种营养食品，大人孩子都可以吃。在俄罗斯以及其他一些欧洲国家，鱼子酱是传统食品，人们在很小的时候就养成了吃鱼子酱的习惯。

2、吃鱼子酱脑子会变笨吗？

鱼子多得数不清，小孩子吃了日后会不识数，相信这样的老话如今已成了笑话。恰恰相反，经权威机构鉴定，鲟鱼鱼子酱富含多种人体必需的维生素和微量元素，不仅有助于儿童的生长发育和对疾病抵抗力，而且对于开放儿童的智力、注意力、记忆力和语言能力有很大的帮助。研究表明，鲟鱼鱼子酱对防治儿童的学习与发展障碍、多动症以及自闭症尤有疗效。

3、鱼子酱的重金属含量高吗？

深海鱼的重金属含量超高是一个不争的事实，尤其是深海鱼的鱼子，其中所残留的甲基汞可以达到鱼肉的50倍以上，甲基汞对于孕妇、胎儿、哺乳期妇女和脑发育期的婴幼儿是非常有害的。而鲟鱼大多是淡水鱼，而且对水质的要求很高，喜欢生活在流水、溶氧含量较高、水温偏低、底质为砾石的水环境中。目前，我国大部分地区多为人工养殖鲟鱼，养殖场多选择在远离污染的环境，所以绝对不用担心这个问题。

有关鱼子酱营养价值和健康问题可以参考“病来酱挡，美国农业部营养数据告诉你，吃鱼子酱很健康”一文。不过，再好的食物也要控制摄入量，讲求食用方式，所以，记住法国文豪维克多·雨果的至理名言：“要少吃，要常吃。”



这位老兄的吃法显然是不可取的。

其实，吃鱼子酱的好处不仅仅是营养和健康。美国《父母》杂志曾经做过一个有趣的调查，让父母读者写出他们童年时代最常吃、最难忘的食物，结果有10%的父母的答案是鱼子酱或包含了鱼子酱，而这部分父母中有近一半人从事的是创意型工作或更多依赖突破性思维的研究工作。当然，这一调查结果不足以在鱼子酱和开拓冒险精神之间画上等号，但在美国这个鱼子酱非传统食品的国家里，初尝鱼子酱的人的确是需要勇气和好奇心的。



食物是孩子接触世界的开始，这时候，主动权往往掌握在父母手中，食物的禁忌实际是对孩子好奇心的一种扼制。心理学认为好奇心是个体遇到新奇事物或处在新的外界条件下所产生的注意、操作、提问的心理倾向。好奇心是个体学习的内在动机之一、个体寻求知识的动力，是创造性人才的重要特征。

每个孩子都有好奇心，不存在培养不培养的问题，只是看你给不给他/她机会。说到底，好奇心是孩子进行自我判断的自由权利。美国热门儿童电视节目《好奇心大冒险》曾经拿鱼子酱做过一期节目，参加测试的全部为学龄儿童，这个年龄段的孩子已经对饮食形成了初步的认识。对于编导端上桌的鱼子酱，孩子们都表现出了很强的好奇心，但反应不尽相同。



“这是食物吗？让我好好看看。”



“什么鬼东东？黑黑的，看起来真呕心！”而测试结果却有着天壤之别，但必须强调的是，它们都是孩子自我得出的结论。



“味道像是麦当劳加奶酪。”



“唉呀！”



“我还以为什么都是好吃的。不……拿开！”



“那不是食物。不。不好吃。”



“好吃，真好吃。怎么只给这么一点点，还不够塞牙缝呢！”现实的情况是，鱼子酱目前已成为越来越多美国孩子的主流食品，虽然还没有具体的统计数据，但这股热潮已经从各大鱼子酱经销商的商品目录上体现了出来。



美国加州鱼子酱连锁店推出的蛋杯奶油白鲟鱼子酱是孩子们最喜爱的一款佳肴，他们还开发了鲟鱼口味的薯片以及系列儿童用品。





迎合儿童口味的鱼子酱薯片也起到了帮助孩子们逐步熟悉鱼子酱的桥梁作用。



母亲节就快到了，收获毕加索这样一个绝世奇才的儿子是每个母亲梦想得到礼物。毕加索的母亲既严厉又宽容，她寄予儿子的厚望令毕加索铭记了一辈子：“如果你是一个士兵，你会成为将军；如果你是一个僧侣，你会成为主教。”

当然，毕加索的母亲从来不会站在马路牙子上叫儿子回来吃饭，因为等她叫完“巴勃罗·迭戈·何塞·弗朗西斯科·德·保罗·让·尼波穆切诺·圣蒂西马·特林尼达德·路易斯·毕加索”这一大串名字，估计黄花菜都凉了。不过，毕加索的确是从母亲那里学会了吃鱼子酱，并且成为了与海明威齐名的鱼子酱食客。在毕加索一系列以母子为主题的绘画中，你似乎都能嗅到鱼子酱的气息。



这个小故事是不是已经令你跃跃欲试了，那么来吧，在这个假期里为孩子做一道鱼子酱蛋杯，为孩子的明天插上一双飞翔的翅膀——



食材

鱼子酱（红黑均可，看孩子的喜好）

鸡蛋

黄油

鲜奶油或酸奶

香葱

盐

胡椒粉

步骤

将鸡蛋煮至八成熟，放在固定它的容器上，用汤匙将最上面的蛋壳敲破，接着用拇指及食指小心地剥除蛋壳最上面约三到四分之一（视你的汤匙大小而定，须能放进整根汤匙的地步）。

去除了蛋壳后，用汤匙把最上面的蛋白掀开（然后呢？当然是放进嘴里！）。

在露出的蛋黄上依次加上黄油、鲜奶油或酸奶，可以根据孩子的口味撒上少许盐、胡椒粉和香葱末。

接下来该主角登场了。用干净的汤匙舀少许鱼子酱浇在最上面。

吃法

既然我们为了一颗白煮蛋忙活了这么久，那就应该采用最标准的毕加索吃法——用汤匙沿着蛋壳，轻松且优雅地挖起混合着鱼子酱和蛋黄的美味送入口中。

建议

不建议边吃边看“毕加索名画拍出11亿人民币天价”这样的新闻，会影响孩子消化，而且也太急功近利；

也不建议听Jay-Z的《毕加索宝贝》，虽然歌名很贴切，但歌词有点不雅；

还是听一曲潘嘉丽的《印象派的爱情》，那里面有一句歌词——“毕加索的女人总是看远方”——就把她想象成你吧！

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