鱼子酱鲟鱼

鱼子酱 —— 俄罗斯餐桌上不可缺少的美食

鱼子酱，又称鱼籽酱，在波斯话中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海...

鱼子酱，又称鱼籽酱，在波斯话中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳。

“鱼子酱!今天你吃了吗？”如果让俄罗斯人选出餐桌上最受宠的食物，鱼子酱恐怕是当之无愧的第一。这种在许多中国人初尝起来“又腥又咸”的东西，究竟是如何拴住俄罗斯人胃口的呢? 记得俄罗斯作家瓦伦拉莫夫曾开玩笑说:“如果哪个作者描写贵族的饮食，而不提象征身份的黑鱼子酱，那他肯定不是个俄罗斯作家。”18世纪的时候，俄罗斯上层社会流行说法语，但推崇法国文化的贵族们惊讶地发现，原来伏尔加河流域产的鱼子酱，竟然是法国人眼中炙手可热的壮阳食品，从此鱼子酱登堂入室，成为俄国贵族们餐桌上的新宠。

据说，有一次丘吉尔率团访问苏联，在快离开莫斯科时，代表团的官员们将身上所有的钱都买了鱼子酱，只有丘吉尔碍于首相身份忍着没买，斯大林靠鱼子酱赚足了面子。

但对俄罗斯有钱人来说，鱼子酱是他们周末豪华聚会上的必备菜，因为这是身份的象征，正如一些中国人请客吃饭点燕窝、鱼翅一样。

鱼子酱是俄罗斯的顶级美食，其可分为红鱼子酱和黑鱼子酱两种，黑色的产于鲟鱼，红色的产于鲑鱼。而更珍贵的是黑鱼子酱。为了避免高温烹调影响品质，鱼子酱一般生吃。值得注意的是，鱼子酱切忌与气味浓重的辅料搭配食用。黑鱼子酱不只是鱼的卵，而且还必须是鲟鱼的卵。世界上的鲟鱼约有２０种，够资格拿来做鱼子酱的寥寥无几。伊朗和俄罗斯境内的里海生产其中三种鲟鱼，但只这三种鲟鱼就供应全世界95%的鱼子酱。产量稀少是鱼子酱所以珍贵的主要原因。

并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮。最高级的Beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。中级的是Oscietra，12岁左右便可取卵制成，最低级的是Sevruga，到了7岁便可取卵。基于此因，导致了其价格不菲的现状。鱼子酱是法国人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴，现在是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮。至于配酒，最好是配香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最区配。

鱼子酱本身就含有大量的人体皮肤所需要的微元素和矿物质，所以，对于女性来讲，常吃鱼子酱本是使皮肤变好的因素。能让皮肤光洁，细腻的同时，也能淡化角质，抑制衰老的出现。所以，有皮肤问题的女性可以大量吃鱼子酱。

吃鱼子酱最好的方法，便是用最简单的方法：直接入口。若要倒在盘子里面吃，盘子要先冰镇一下。若要直接就着瓶罐吃，那就把瓶罐放在碎冰里面。薄片吐司涂上无盐牛油，俄式薄煎饼，或一两滴柠檬汁，可随意搭配。但是，鱼子酱人生旅程的最后一段路途——送进阁下嘴里——这一段路的运输工具，就别无选择了，非得是一把汤匙不可。

那么怎样才能够选购到好的鱼子酱呢？鱼子酱拿出来的时候，其籽是圆滑而且是饱满的，注意，没有其他的陷下去，如果有不整齐的情况发生或者是有砸扁了的感觉的话，那么就建议不要选择。而且鱼子酱其正宗的颜色是正常的，为灰色或者是褐色。如果粒非常大，而且颜色有透红色的话，则为低劣品。