周三五折 它的精致装点了谁家的弄堂

 

烟雨弄堂

黄昏夜下

轻轻的高跟鞋声在弄堂里悄悄扣响

《夜上海》的音乐从弄堂深处缓缓飘来

吾欲快步去打扰那旗袍下静谧

却被拐角窗口恍然散出的雾气迷了眼

那是谁家的小笼

熟的刚刚好

原来

它是弄堂小笼包

壹壶香茗 壹屉小笼

走进这充满老上海民国风的店内

小笼

才是这里的主打

皮

材料只有水和面粉，皮质柔韧紧致，根据季节的不同调整和面时间，擀皮时把中间的皮擀的比较厚，这样蒸熟后顶部的皮晶莹剔透，略厚的底能承托丰腴的汤汁而不破。

馅

小笼包鲜美多汁，全靠猪肉与猪皮冻的完美搭配。做肉皮冻很讲究，用隔年老母鸡炖汤，煮肉皮成冻，拌入肉馅，馅里撒入少量研细的芝麻，加入蟹粉或虾仁或春笋等等。拨开小笼包的面皮，可以清楚地看到丝丝黑白的蟹肉和粒粒金色的蟹黄密密地镶嵌在肉馅里，一同造就了独一无二的美妙口感。

褶

小笼包外形小巧，上窄下宽，应以“坐着似口钟，夹起来像灯笼”为标准。包顶的褶纹要细致清晰，收口边以18至22个褶皱为佳，褶数多，包顶才会皮薄，令整个包子受热均匀。

蒸

传统用竹笼隔水蒸小笼包，竹笼有竹香、透气度高，水蒸气不易倒流。

火候

师傅蒸小笼包时，不停的把笼子搬上搬下，因为水蒸气是从下往上升，故放在底部的笼子受热较快，受热过久包子皮会塌下穿破。师傅将笼子上下对调，确保每笼子均匀受热。每笼包子均蒸五分钟即可，太长会过热，皮塌下，汤流掉，太短不够熟，皮黏牙。

“轻轻提 慢慢移 先开窗 再喝汤”

戳破面皮蘸上香醋

就着姜丝，咬一口小笼包

其肉馅里鲜美的汤汁

令人感觉余香在口，回味无穷

看到这里

你是不是也和小编一样

想要去一尝美味了呢？

这里的美食不只有小笼包哦

弄堂醉三样



阿婆烧的东坡肉



清汤淮阳狮子头

别急

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