现代厨房科技演绎传统小笼包

每当小笼包快蒸熟的时候，伴随着冒出的热气，一阵浓浓的香味会扑鼻而来，都会让你禁不住多吸两下。对很多本地老饕而...



每当小笼包快蒸熟的时候，伴随着冒出的热气，一阵浓浓的香味会扑鼻而来，都会让你禁不住多吸两下。对很多本地老饕而言，一屉看似平凡的小笼包，已渐成了他们生活不可或缺的一部分~



小笼蒸包讲究的还是一个“汤汁”。一般说来，要做到“食而不忘，频频回味”是很不容易的，其中学问，并非全靠手教口传，而是要靠自己领悟。要做出皮薄、馅鲜、汤浓的小笼包也实属不易。正是这样一道口耳相传的平民美食，方才凝聚了中式传统面点的精髓~

和面是制作小笼包的第一步，也是最关键的一步。要擀出皮薄且包馅不裂的小笼包皮胚，一定要用不经发酵中筋面粉，用冷水拌和并反复揉搓而成面团。然而，传统揉面不仅耗时费力，缺乏经验的人甚至会将面粉弄得到处都是，把自己弄得“蓬头垢面”，揉出的面团也未必理想。小笼包之所以受到大家的喜爱，关键在于它的馅。“鲜香、肉嫩、多汁”。这也是它与众不同之处。肥瘦参半的新鲜猪腿肉是做小笼包的绝佳选择。先用清水洗净，后用厨房纸巾擦干水分，随后用刀反复斩剁成肉糜。



鲜浓的汤汁作为小笼包內馅的灵魂，让其在中华传统美食中脱颖而出。而汤汁的来源便是那嫩滑Q弹的美味肉皮冻了。很多人为图省事，直接在肉馅中注水，往往适得其反，不但没能做出汤汁浓郁的小笼包，反而让水分在蒸的过程中被大量流失，做出的小笼包干瘪无味。



传统的烹饪方法由于其耗时费力和繁杂的工艺，让人们更愿意去外面享用这道家常美味。如此做法虽然方便、快捷，但也少了家常小笼包带给我们的温馨和幸福。



美善品多功能料理机作为来自德国的厨房神器，结合了12种厨房用具的功能，并由专业的食谱研发团队变化出上千种经过多重测试的美味食谱。当传统遇上科技，美善品和小笼包的邂逅将会产生什么样的化学反应呢？【原来传统美味也能在家独自完成☺~】





利用不同的果蔬汁可随心制作出高颜值的彩色面团。我们就以紫甘蓝为例，教你如何用美善品轻松完成彩色面团制作。



1.将紫甘蓝和水放入主锅，以1分/速度10打成泥，用细滤网过滤出紫甘蓝汁，清空主锅。



2.将面粉、240克滤出的紫甘蓝汁和橄榄油放入主锅，以30秒/速度3 - 6渐速混合。 



3.加入盐，以2分/
揉面，静置15分钟，醒面后再依个人需求使用。



其余两色面团，只需根据食材表重复以上步骤即可。

看，只需动动手指，交给美善品，可爱的三色面团轻松诞生啦！



Tips：擀制小笼包面皮的方法

• 将面团用双手在案板上搓成粗细均匀的长条状，直径约3cm。

• 用刀将长条面切成每段约10g的小面团。在小面团上撒上小许散粉，并用手掌搓匀，使面粉均匀地附着在小面团上。

• 分别将小面团用手掌外缘按平，呈圆饼状。将小面饼放在案上，一手捏住上端，一手按住擀面杖从下方向上滚压面饼，直至面饼的1/3处。接着将擀面杖从上方滚回至面饼边缘，此时捏住面饼的一只手将面饼向外侧旋转约45度。此后反复以上步骤，直至将面饼外圈擀薄擀圆，呈饺子皮状。

1.将猪肉皮、八角、桂皮、香叶、20克料酒和1000克水放入主锅，以12分/100°C/速度 烹煮。取出沥干水分，待至冷却后，将肉皮中的白色脂肪去除干净，再把肉皮切小块（5厘米），清空主锅。



2.将处理好的肉皮块放入主锅，以10秒/速度7切碎。

3.加入葱、姜、20克料酒、800克水和盐，以65分/100°C/速度1烹煮。



4.滤出汤水，倒入保鲜盒中冷却后，冷藏1小时待其凝固，即可作为皮冻使用。(为节省烹饪时间，皮冻可提前一天做好备用）



1.将葱、姜和150克水放入主锅，以10秒/速度10打碎。

2.将肉糜、盐、糖、胡椒粉、蚝油、麻油、皮冻和做好的葱姜水放入主锅，以1分/  /速度3混合。倒入碗中，用保鲜膜包裹起来，冷藏1小时备用。清空主锅。

3.取面皮1张，置于手掌前端，取20克左右的肉馅放入面皮中间，捏住面皮边缘打褶。

重复以上步骤，直至将面皮边缘全部捏出皱褶，并将馅料全部封在面皮内。





4.在蒸锅蒸盘上涂上适量的油防止粘连，将包好的小笼包依次放入蒸锅蒸盘。（怕黏锅的小盆友可以在小笼包的底部垫上一块胡萝卜片哦）



5.将500克水放入主锅，架上蒸锅组，以20分/Varoma/速度1蒸煮，依次蒸完所有小笼包，搭配米醋，趁热享用。



吃小笼包也是有讲究的。最常见的就是先轻轻在包子边上咬一个小洞，用勺子接住渗下的汤汁，送入嘴中，一口口鲜美的汤汁流入喉咙，那感觉真是棒极了！

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