叶菜的味道，源于童年的记忆！_【英山旅游】

昨天儿童节，你回忆了童年的味道了吗？...

大龄装嫩的小伙伴们

昨天儿童节

你回忆了你的童年吗？

在小编的童年里

有一种味道，念念不忘！它就是叶菜

　　英山的叶（“腌”方言念ye）菜，是很多英山人儿时最熟悉的记忆。无论是平时的餐桌，还是婚丧宴席，都几乎少不得它的身影。而身为80后的我们，它更是当年寄宿学校时必带的口粮之一。可以说，它是我吃过最好吃的酸菜，不是韩国泡菜能比的。

学生时期的下饭菜

20多年前，大部分农村的学生从初中就开始寄宿，一星期回家一次。那时都是自己带米带菜，而叶菜就是一日三餐必不可少的菜，因为那时的条件差，没有哪家孩子不带叶菜，就算条件好点的也要带，只是少带点。

还记得当年，每个周末，母亲都会为我和妹妹准备带去学校的叶菜。我喜欢母亲准备叶菜时，弥漫于整个屋子的酸辣味，连过路人老远都能闻到这种味道。除了叶菜，母亲也经常准备些其他的，诸如将黄豆和面粉一起油炸后的小零食，也很好吃，脆脆香香的。那时候下晚自习，很多人都饥肠辘辘了，那时可没有饼干、薯片这些零食，这时候，盛几勺叶菜，倒点开水，一咕噜喝下去，那感觉不亚于现在的小孩进KFC。

叶菜见证了在数九寒天的清晨，回荡在悠长走廊上朗朗的读书声；记载了在月黑风高的夜晚，那踩在泥土地上矫健有力的脚步声；承载了在那个淳朴无华的年代里，足够珍藏一辈子难忘的师生情谊……叶菜见证了那段最让人留恋的年华，随着青春一起定格在我们的记忆里。

父亲的下酒菜

记得当年日子清贫的时候，一大家子人，有时菜不够吃，尤其是青黄不接的时候，这个叶菜就是主菜了。有时候就着点黄豆、蚕豆或者花生米，一口一个，下酒好伴侣！

父亲有个小习惯，那就是一年365天，每顿都要喝几盅，这个叶菜就成了他钟爱的下酒菜，他最喜欢吃的就是这个辣椒了，一口一个，吃的津津有味，只是现在他的牙齿不行，掉了很多，想吃的时候却咬不动那个缸豆了，辣椒却是还可以吃的。

怎么做？

叶菜的制作最重要的是味道，而这种味道因人而异，不尽相同。但好的叶菜必定是酸辣适中，颜色黄灿灿的。

做叶菜，首先得挑选嫩细的缸豆和嫩小的辣椒，洗净晾干，然后准备合适的坛子，还要去河里挑选一些大小合适的石头，配以喜欢的配菜，清水淹没过菜，用石头压住，放一定的盐，放盐这一步是关键，有一定配比的，因为如果量多会太咸，量少会变味，假以十天半月，美味应运而生。

怎么吃？

关于吃法，最常见的就是用油炒着吃，非常开胃。除此之外，还可以用辣椒煮豆腐，这道菜是英山十大名菜之一，无论男女老少人人皆喜，如果家里有人来做客，主人做这个叶菜煮豆腐的话一般都会比鱼肉更受青睐；还可以煮鱼吃，也是非常美味的，不过这个辣椒是有点辣的，不辣就不好吃了，嫌辣可以少放点；还可以用来做馅，用来做粑，就像包子那样的，也是很好吃的。

如今，叶菜仿佛是一种情结，一种精神寄托，它像一根纽带，牵系着游子们的乡愁。即使走出了大山，英山游子依然不会忘记叶菜，它出现在梦里，住在心里，甚至可以说它是离家在外的游子们最思念的一种味道，因为它最能代表妈妈的味道，家的味道。

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