夏天应多食鸭肉,清热败火味道鲜美,周末全家来个笋干野鸭煲解解馋!
还有卤鸭。...
《本草纲目》记载:鸭肉“主大补虚劳,最消毒热,利小便,除水肿,消胀满,利脏腑,退疮肿,定惊痫。夏天炎热,鸭子为水生物,性偏凉,特别适合体内有火、体质虚弱的人食用,民间还有个传说,鸭肉是肺结核病人的圣药。
夏天要清补
小编还要给大家科普一下:许多人对夏季饮食的清补原则有着片面的理解,甚至认为清补就等同于吃蔬菜瓜果,追求饮食的绝对清、素。其实,清补还是强调补养,只不过饮食在补养的同时还要兼具解热消暑的功用,以对抗酷热的气候。这一点对于老人来说尤为重要,因为人到老年以后,舌面上的味蕾减少,萎缩嗅觉细胞更新缓慢,加之炎热引起机体的一系列生理改变,就会使食欲进一步减退,如果饮食过于清素、清淡,哪里还会有胃口进食呢?再说,一味进食蔬菜,人体蛋白质和脂肪的摄入就会不足,势必会削弱机体的抵抗力,也就达不到补养的目的。鸭肉属凉性食物,可以很好的改善人体燥气。说起鸭子,小编要重点推荐的是绿头野鸭,别名野鹭、大麻鸭,因其雄鸭头颈暗绿色带金属光泽而得名。因肉质无腥骚味,在国外非常畅销。
(头部鸭毛为绿色 故名绿头野鸭)
绿头野鸭的生活环境怎么样?散养于湖州生态基地,吃的是野生昆虫草籽及天然谷物,饮山涧泉水,活动空间开阔,鸭子至少养足150天。在这样一个天然健康的环境下成长的鸭子,肉质紧实肥美、野味香浓,鲜香不腻。散养的野鸭,相较于家鸭瘦肉更多,更适合做卤鸭吃。并且野鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多。野鸭肉中含有较为丰富的烟酸。
(鸭子现杀现装)
周末快到了,是不是还在发愁准备烧什么菜给放假的孩子吃,主菜是笋干野鸭汤再配几道小菜,孩子肯定爱吃;忙碌了一周,周末做个卤鸭,既可以当下酒菜又可以当零食;回家看望爸妈,做个海带炖鸭,全家一起养生,可软化血管又能降血压,对老年人非常有好处。野鸭菜谱
【材料】
绿头野鸭、腊肉、笋干
【调料】
盐、味精、葱、姜、黄酒等
【笋干炖野鸭做法】
1、将鸭洗净放入锅内,加水煮沸,撇去浮沫;
2、焯好水的鸭子移入大砂锅,加水;
3、放入一些腊肉和笋,葱、姜、黄酒;
4、文火炖煮3小时左右,待肉酥汤浓后用盐、味精调味即可。
【材料】
野鸭一只
【调料】
红米粉、肥膘、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。
【卤鸭做法】
1、先将鸭放在锅内,加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸,放黄酒加盖烧约,1小时,再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块;2、拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中,加酱油、白糖,在旺火上烧开,加水淀粉搅和,起锅倒入钵中,冷透后放麻油少许搅和,将其卤汁浇在鸭上即成。
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