没冰箱的日子，聪明的北京人照样能吃上冰棍儿！_【北晚新视觉】

不得不佩服北京人的聪明！...

来了您呐（点上方）里面请~

难捱的酷夏似乎才刚刚开始

入伏之后的热浪还将一浪高过一浪

到那时

“吃冰星人”们贪凉的嘴就更加停不下来了

贪不怕

咱有充足的存冰设备啊！

而在古代

还没有冰箱冰柜等一类储冰设备的时候

老北京们幻想能冰爽一夏的美梦

是如何成真的呢？

我是“凌人”我骄傲

“凌人”是什么人？要被凌迟处死的人吗？（脑洞开的有些大）“凌人”不仅没这么惨，反而是个羡煞旁人的美差，尤其是在热到随时可能化掉的炎夏。

据《周礼》记载：

所谓“凌人”，即是专门掌管藏冰之事的人。

藏冰基地知多少

《诗经·风·七月》有言：

二之日凿冰冲冲，三之日纳入凌阴。

这意思是提醒那些“凌人”，十二月把冰块凿好了，等到正月赶紧藏进凌阴，也就是冰窖里，这样夏天才有得用（否则到时候去吃土吗）

写到这儿，小编想问一句：北京土著们知道北京的冰窖建于啥年月吗？您且想着，稍后咱再揭晓答案。

总之北京的冰窖又分为三种：

皇家官窖、府窖和民窖。

理解起来并不难，皇家官窖是为宫廷特供；府窖即是王府专享；而民窖自然是普通百姓所用。

清代有四大官窖——德胜门冰窖、雪地冰窖、海淀冰窖和南城冰窖。前两窖的冰可以搭乘通往紫禁城的直通车，而后两窖的无奈只能“献身”给西郊皇家园林。

与天子一人享两窖相比，朝臣们就没这么好命了。您以为是个王府里的人就能美滋滋的守着冰窖过把瘾？想得美！建冰窖可以，您得立功啊。小功还不够，非得是汗马功劳才OK。所谓无功不受禄，无功哪儿来的资格吃冰？好意思吗？毕竟当时的府窖也不过六个而已。

冰窖建起，该搞冰了

老话说：腊七腊八冻死寒鸦

这会儿犯懒不行动起来，渗着渗着冰层就没那么厚实了。等到竹篮打水一场空的时候，夏天可咋办呐。

常言道：机会总是留给有准备的人。这不就是现成的机会吗，那些瞅准时机又勤快的采冰人——俗称冰户，在北京最冷的时候，跑去什刹海、太液池、护城河采啊采，满载而归。

起初这些地方还属于禁地，私自采冰是要被剁手的（开玩笑啦，但受罚是跑不了的）直到清末才对外开放。

采集的冰虽然让夏天变得凉爽无比，但采冰的过程却异常艰辛。采冰人先要在冰面上划出大小相同的格子，再沿着划痕用冰镩将冰凿出。然后将凿出的冰绑在绳子上，或一人拖拽或两人抬到骡车上，运往就近的冰窖。

当时的冰窖分为砖窖和土窖，两者最大的不同还要往顶上看。土窖是露天式的，装满冰之后须得临时搭个茅草架。而砖窖密封严密，封闭洞口后，储冰效果极佳。一般情况下，官窖和府窖都是砖窖。

铜碗声声唤卖冰

自从放宽了政策可以储冰之后，卖冰镇食品便成了挣钱的好营生。

旧时的北京，一到蝉鸣声起的盛夏，在胡同口的槐树旁，就能见到推车卖冰镇食品的小摊子。小摊贩剃光了头，身穿白布背心，边敲冰盏边吆喝。果子干、酸梅汤、什锦冰碗、荷叶粥、杏仁豆腐......应有尽有。

“所谓冰盏，是两双像酱油碟子大小的铜碟子，擦得十分明亮。其不同于一般的碟子者，是底部的一圈十分高。敲时把两个碟子重合起来，托在掌中，用大拇指搬动上面的一个小碟的边沿，两碟相击，便发出极为清脆的响声。”——出自《京华感旧录》

夏日里，蝉鸣声和冰盏声令老北京人魂牵梦绕。天气越热，蝉叫得越欢，冰盏声敲得越脆。午后一觉醒来，慵懒地躺在凉席上听着蝉鸣，透过纱窗看着窗外的槐树郁郁葱葱，耳畔传来此起彼伏地吆喝声，这一切都是那么和谐而美好，这一切才是属于老北京人难以割舍的回忆。

“摇”出来的冰激凌

卖冰食之外，智慧的北京人还亲自动手做冰激凌。

怎么做？一个字：摇！

把各种原料混在一起放到冰激凌桶里，不停地搅拌。

民国时期的文人雅客们对冰激凌也是情有独钟，哪怕只是搞个小型party，也要把摇桶搬来。

那位钟情林徽因一生的金岳霖先生，每周六都要邀请好友来家里吃冰激凌。大诗人徐志摩对冰激凌也是偏爱有加。而最为贪吃的还要属四大名旦之一的尚小云，她几乎是每日必吃，直到演出前几天才被迫停止。

吃了天桥的冰激凌，再来碗“雪花酪”呗

尽管老北京有很多地方卖冰激凌，但还要属天桥的最为便宜。那时民间流传着这么一种说法：比天桥冰激凌更便宜的，恐怕也只有大粪了。（这话是糙了点儿）